문서번호	식품정책과-28959
결재일자	2021. 12. 17.
공개여부	부분공개(5 7)
방침번호

			시 민
주무관		먹거리전략팀장	식품정책과장
이영흠		최숙영	12/17 정진숙
협조

저염실천음식점(급식소) 지정 보고

2021. 12.

시민건강국

(식품정책과)

저염실천음식점(급식소) 지정 보고

2021년도 사업 참여한 업체의 염도 모니터링 결과, 지정기준 통과 업체를 저염실천음식점(급식소)로 최종 지정하고자 함

1		사업개요

□ 추진근거

서울특별시 건강음식점 지원에 관한 조례

서울특별시 나트륨 저감화 종합대책 2020(시장방침226호, ’13.8.14.)

서울시민 나트륨 섭취 저감화 사업 계획(식품정책과-3692, ’21.2.10.)

서울시민 나트륨 섭취 저감화 사업 계획 일부변경(식품정책과-9503, ’21.4.21.)

저염실천음식점(급식소) 지정 계획(식품정책과-27401, ’21.12.1.)

□ 사업기간(염도값 모니터링): 2020. 10. ~ 2021. 10.

□ 사업참여 업체: 4,369개소(음식점 1,111개소, 급식소 3,258개소*)

* 어린이 급식소(어린이집, 유치원) 3,014개소, 어린이 급식소 외 244개소

음식점 중 나트륨 웹관리 시스템에 ID를 중복 등록한 업체 227개소 명단 정리

□ 지정절차

(염도값 모니터링) 사업참여업체 및 모니터링 요원 염도값 측정

(염도값 분석) 나트륨 웹관리 시스템에 등록된 염도값 분석

(지정심의) 저염실천음식점 지정 심의(외부전문가)

(의견수렴) 지정 심의 결과 자치구 의견반영

(최종지정) 저염실천음식점(급식소) 지정서 및 현판 배부

2		지정결과

□ 지정기준

(음식점) 저염실천음식점 염도기준

사업참여기간 염도관리 10% 절감 또는 나트륨 함량 1,400mg 미만(평균값)

(급식소) 저염실천급식소 염도기준

어린이 급식: 사업참여기간 중 국·찌게 염도 0.40%(평균값) 이하

어린이 급식 외 급식소: 사업참여기간 중 국·찌게 염도 0.65%(평균값) 이하

사업참여기간: 신규 참여(5개월 이상), 재지정을 위한 계속 참여(6개월 이상)

□ 지정기준 통과 업체: ****************************

지정기준 탈락 업체: *****************************

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(저염실천기관 지정 현황, 단위: 개소)

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□ 지정심의

심의기간: 2021. 12. 3.~12. 9.

심의방법: 서면심의

심의위원: 4명

황지윤(상명대 식품영양학과 교수), 김태희(경희대 외식경영학과 교수), 제갈정(인제대 보건대학원 교수), 유현주(광진구 어린이급식관리지원센터장)

3		행정사항

□ 지정서 및 현판 제작

소요예산: **************

지정서 제작: *************

지정 업체 전체를 대상으로 지정서 제작

현판 제작: *******************************

신규 참여하여 지정된 업체를 대상으로 현판 제작(재지정 업체는 기존 현판 사용)

예산과목: 시민건강국 식품정책과, 식품안전 위생관리(식품진흥기금), 음식문화개선사업, 음식문화 개선, 일반운영비, 사무관리비

□ 기관별 역할

서울시: 자치구 의견수렴, 저염실천음식점(급식소) 지정서 및 현판 제작

식생활종합지원센터: 염도값 분석, 지정심의 개최, 지정업체 명단 정리

자치구: 염도 모니터링, 지정서 및 현판 배부

□ 향후 계획 : 저염실천음식점(급식소) 지정 결과 자치구 알림

붙임  1. 2021년도 저염실천음식점(급식소) 지정 현황표 1부.

2. 2021년도 저염실천음식점(급식소) 지정 업체 명단 1부.

3. 저염실천음식점(급식소) 현판(사진) 1매.

4. 저염실천음식점(급식소) 지정서(안) 1부.  끝.