문서번호	식품정책과-17720
결재일자	2021. 8. 5.
공개여부	부분공개(5 6)
방침번호

			시 민
주무관		먹거리전략팀장	식품정책과장
이해연		최숙영	08/05 정진숙
협조

경로식당 비대면 먹거리지원 안내서 개발 계획

2021. 8. 5.(목)

시민건강국

(식품정책과)

경로식당 비대면 먹거리지원 안내서 개발 계획

사회적거리두기에 따른 경로식당 운영 중지로 인해 제공되는 먹거리를  어르신 건강을 고려한 식단구성 및 활용에 대한 안내서를 개발하고자 함

□ 추진근거

○ 서울시 먹거리기본조례 제17조(먹거리지원)

○ 복지관 비대면 먹거리지원 지침개발 계획(식품정책과-27556, ’20. 11. 16.)

□ 추진경위

○ TF위원 구성 : 총 4명

********************************************

○ 회의진행

1차 회의	• 어르신 먹거리 제공 사례 발표 - 돌봄 SOS 연계 식사제공 서비스(식료품비 5,800원+배송비 2,000원) *****************************************************
□
2차 회의	• 분야별 사례발표(TF위원) -대상별 먹거리지원 프레임 제시 : 거동가능vs불가능, 조리가능vs불가능, 조리도구 구비vs미구비 -무료급식 비대면 대체식 영양성분 분석 : 대면식단 근접한 비대면 식단은 4,000원선 -고령친화제품, 레토르트, 저염식 가공식품 시장조사 : 7개회사 93종 ➡ 高價 -소규모 식사모임 운영 현황 : 공공급식센터, 마을부엌, 공동주방, 식생활교육기관, 50+센터
□		□
		현장 전문가 회의	**********: ************************************ ************************************** • 내 용 - 대상: 경로식당 이용자(거동가능) - 유형: 조리가능도, 조리도구 구비도, 정서적 장애, 성별, 서비스요구도 고려 - 식단구성: 연령, 조리가능도, 계절별 제시
		□
3차회의	• 대상별 먹거리지원 프레임 및 서비스유형 선정 위한 점검표 소개 • 식단구성안 제시 ➡ 어르신 영양충족 위해서는 식단가 현실화 필요(최소 4,500원) • 소규모식사모임 운영 모델 사례발표 및 제안 -공공급식센터 활용한 식재료 공급, 마을부엌 및 시니어클럽 등 지역자원 활용 • 기타의견 : 바우처 활성(반찬가게 활용), 복지관 이용자 위한 식단구성 시스템 개발 필요
		□
		현장 전문가 회의	******************************************) • 내 용 : 포스트코로나 시대, 소규모 식단 운영지침서 개발 관련 자문 - 서대문구 어린이 식당 : 1단계(10인미만), 1.5단계(온라인교육), 2단계(도시락제공) - 사회적 거리두기 단계별 소규모 식당 운영방법 논의

□ 경로식당 비대면 먹거리지원 안내서 개발 용역 수행

○ 기  간: 계약일로부터 2개월

****************************

○ 내  용

- 어르신 영양관리 틀(구조) 제시, 질환ㆍ저작능력 고려한 식품 현황조사

- 비대면 제공되는 레토르트를 어르신 건강을 고려해 선택 할 수 있는 식단구성 및 고령친화식품 등 목록 제시

- 교육자료 제작(제공식품 활용방법, 식품보관방법, 식중독 예방 등)

표. 안내서 구성(안)

구 성	세부내용
개요	목적, 추진 전략, 운영체계
사업흐름도	도식도 제시
대상선정	-선정체계, 사전평가, 식단구성 별(질환/저작, 도시락/식품) 대상 선정 ▪신체, 환경 : 경로식당이용자(거동 가능), 정서적장애 유무, 조리가능 vs조리불가능, 조리도구 구비vs미구비 ▪식사환경 : 조리시설 구비, 냉장고 및 전자레인지 보유현황
대상자 관리	등록, 선정 후 조사 및 교육내용, 교육자료(대체식 활용 조리방법), 안부확인 등 사회적 접촉을 위한 대상자 관리
맞춤식품 제공	-대상별 식품지원, 교육서비스(대상 및 배송, 운영자) -영양섭취 권장량에 맞게 질환별, 연화식 식품 제시 ▪조리가능: 신선식품과 레토르트 식품의 구성 및 비율 제시 ▪조리불가능: 도시락 및 밑반찬 식단 구성
분야별 임무 및 업무체계	역할, 협력관계자와 역할
자체평가(복지관)	서비스 만족도(식품구성 등), 대상자 요구도에 맞게 대처했는지 여부 위기상황 시 적정공급했는지 여부
관련서식	서비스유형 선정 위한 점검표, 관리서식 등

○ 소요예산: 금4,994,000원

- 산출기초: 안내서 제작 4,994,000원×1식=4,994,000원

- 예산과목: 음식문화개선사업, 음식문화개선, 일반운영비, 사무관리비

□ 추진일정

○ 용역발주 의뢰 및 계약체결(식품정책과 → 재무과) : ’21. 8월

○ 안내서 개발 및 보급(식품정책과→인생이모작과)     : ’21. 10월.  끝.