문서번호	식품정책과-3850
결재일자	2021. 2. 15.
공개여부	부분공개(5)
방침번호

				시 민
주무관	식품안전팀장	식품정책과장		시민건강국장
한인옥	이영달	박봉규		02/15 박유미
협 조
	★교육팀장		조수진

- 식품관련 전문인력 양성을 위한 - 2021년 식품안전 전문교육 추진계획

2021. 2. 10.

시민건강국

(식품정책과)

☞ 해당사항이 있는 부분에 ‘ ■ ’ 표시하시기 바랍니다. (※ 비고 : 필요시 검토내용 기재)
구 분	사전 검토항목 점검 사항	검토완료	해당없음	비 고
정책의제 형성	◆ 정책현안에 대해 현황과 실태를 검토하였습니까? - 현황자료(통계자료 등) 및 실태조사서 검토 타지자체 유사정책 및 국내외 사례 분석 등	■	□	자치구
	◆ 시민 및 관련전문가 의견을 반영하였습니까? - (시민참여) 청책토론회, 시민공모, 설문조사 등 - (전문가 자문) 자문위원회, TF운영, 타당성 검토조사 등	□	■
정책수립	◆ 정책화를 위한 제반 법규(근거법령 및 규칙, 지침 등)는 검토하였습니까? - (선거법) 공직선거법 등 각종 법률 저촉여부 - (성별분리통계) 성별분리통계 분석 등	□	■
	◆ 정책(사업) 집행의 직·간접적 영향 및 효과성을 분석 하였습니까? - (갈등) 이해관계 당사자 간 갈등 및 대책 마련 - (사회적 약자) 사회적 약자에 대한 배려 등 - (일자리) 일자리 창출, 직·간접 채용, 전문인력 양성, 창업지원 - (안전) 시민 안전 위험요인 및 대책, 안전 관리 등 - (온실가스 감축) 건물 및 수송 분야 에너지사용 절감방법, 폐기물 발생 억제 대책 등	□	■
정책집행	◆ 타기관, 민간단체 등과의 협의·협력 및 이견 조정 등을 검토하였습니까? - (타기관) 타기관(중앙정부, 지자체), 민간(단체) 등의 자원 활용 방안 - (자치구 영향) 자치구 행정·인사·재정 부담 및 적정성, 파급효과 분석 등	■	□	식약처
	◆ 정책·계획 등의 지속가능성을 검토하였습니까? - (지속가능성) 지역경제 발전, 사회적 형평성, 환경보전 등	□	■
정책홍보	◆ 국내외 정책(사업)홍보방안을 검토하였습니까? - (홍보) 국내보도자료, 기자설명회, 현장설명회 - (정책영문화) 영문제목·요약, 해외언론보도, 외국어 홈페이지 게시 등	□	■
기타사항	◆ 불필요한 외국어·외래어 표현 대신 바른 우리말을 사용하였습니까?	■	□
	◆ 공개 여부를 "비공개"로 설정했다면 법적근거를 명확히 검토하였습니까? (정보공개법 제9조 제1항 제1호~제8호)	■	□

- 식품관련 전문인력 양성을 위한 -

2021년 식품안전 전문교육 추진계획

식품안전 교육 프로그램 운영으로 식품위생감시원(공무원)의 전문지식과 역량을 강화하고 영업자의 식품안전 자율관리 능력 향상 및 식품사고 예방

1		추진개요

추진근거

○ 식품위생법 시행령 제17조의2 (식품위생감시원의 교육)

○ 식품위생법 시행규칙 제31조의3 (식품위생감시원의 교육시간 등)

- 신규 감시원: 21시간이상, 기존 감시원: 7시간이상

○ 서울특별시 식품안전조례 제20조 (교육 및 홍보)

추진방향

○ 변화하는 식품정책 대응을 위한 전문성 및 실무역량 강화

○ 소규모 HACCP 의무적용 대상업체 현장 진단 및 맞춤형 교육

HACCP(안전관리인증기준) 의무적용 대상식품 : 어묵류, 냉동수산식품, 냉동식품(피자,만두,면), 빙과류, 비가열음료, 레토르트식품, 배추김치, 순대, 어육소시지, 음료류, 초콜릿류, 특수용도식품, 과자·캔디류, 빵·떡류, 국수·유탕면류, 즉석섭취식품, 전년도 총 매출액 100억이상 식품제조가공업에서 생산한 전체 식품

○ ‘코로나 19’ 상황 지속에 따른 비대면 화상교육 등 탄력적 운영

2		추진성과

’20년 추진실적

○ *************************************

직무과정	일반과정	심화과정
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▶ 식품위생법 및 식품공전의 이해 ▶ 현장 위생안전관리 지도점검 실무 등	▶ 식품 규격 및 식품 등의 표시기준 이해 ▶ 현장 위생안전관리 지도점검 실무 등	▶ 식품안전관리인증기준 (HACCP) 실무 ▶ 식품안전 전문역량 강화 등

○ 교육평가

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▸의견1: 교육 내용이 유익하고 적절한 강의수준으로 식품관련 직무수행에 도움▸의견2: 다양한 시청각 자료를 활용하여 수업시간 집중도가 높음

문제점 및 개선방안

○ 지속적인 ‘코로나 19’ 확산으로 집합교육 축소 운영

⇨ 공무원 근무 여건 및 교육 접근성 고려, 비대면 화상교육으로 전환

⇨ 영업주 대상 집합교육 대신 1:1 현장 멘토링 교육으로 통합

○ 식품위생법 위반사례, 유권해석 등 실무 교육과정 편성 요구

⇨ 최근 동향과 법령 개정사항을 반영한 사례 중심의 교육자료로

토론 및 질의응답 비중을 확대

3		추진계획

’21년 달라지는 사항

변경(전)		변경(안)
✔ 식품위생감시원 집합교육(대면) ✔ 감시원 교육과정(3개반, 16회) · 직무, 일반, 심화과정 ✔ 영업주 교육(집합+멘토링 10회)		✔ 식품위생감시원 비대면 화상교육 ✔ 감시원 교육과정(2개반, 20회) · 신규, 보수자과정 ✔ 영업주 교육(멘토링 10회)

※ ‘코로나19’로 영업주 교육(집합+멘토링)은 미실시(‘20년)

교육개요(안)

식품 안전 전문 교육		공 무 원 직무교육		① 신규자과정(12회) : 신규 식품위생감시원
				② 보수자과정( 8회) : 기존 식품위생감시원
		영 업 주 방문교육		③ 멘토링(10회) : HACCP 의무대상품목 제조업소, 소규모 식품제조·가공업소 등

① 신규자 과정(안)

회차	교육정원	교육내용
1회 ~ 12회	신 규 식품위생 감 시 원 (1회당 ±35명)	1. 식품안전 법령에 관한 사항 [식품위생법 시행규칙 제31조의 3 의거] · 식품위생법 이해 및 활용기법 2. 식품 등의 기준 및 규격에 관한 사항 [위와 관련 근거 동일] · 식품공전 이해 및 활용기법 · 식품 등의 표시기준 이해 및 활용기법 · 식품첨가물, 기구 및 용기 포장 기준규격 이해 및 활용기법 3. 식품위생감시원의 직무에 관한 사항 [위와 관련 근거 동일] · 최신 식품안전 정책 및 제도 · 현장 위생·안전관리 지도점검 실무 (지도점검 자세 및 절차, 식중독 발생 시 대처방법, 부적합 식품 및 위해식품 회수관리 등) · 식품 이물관리 및 수거검사 실무(식품수거방법 및 수거증 작성 요령 등) · 부적합(위반) 사례 분석 및 확인서(보고서) 작성 등 ※ 과정별 사례를 통한 Case Study, Q&A 등을 내용에 포함하여 참여도 향상
		총21시간 (7시간*3회)

② 보수자 과정(안)

회차	교육정원	교육내용
1회 ~ 8회	기 존 식품위생 감 시 원 (1회당 ±35명)	1. 식품안전 법령에 관한 사항 [식품위생법 시행규칙 제31조의 3 의거] · 식품위생법 이해 및 활용기법 2. 식품 등의 기준 및 규격에 관한 사항 [위와 관련 근거 동일] · 식품공전 이해 및 활용기법 · 식품 등의 표시기준 이해 및 활용기법 3. 식품위생감시원의 직무에 관한 사항 [위와 관련 근거 동일] · 최신 식품안전 정책 및 제도 · 식중독 예방 및 진단 요령 · 현장 위생 · 식품안전 관리 지도점검 실무 (집단급식소, 음식점 대상 점검기준 분석, 지도점검 Tip, 사례분석, Q&A 등) ※ 과정별 사례를 통한 Case Study 등을 내용에 포함하여 참여도 향상
		총7시간

③ 멘토링과정(안)

○ 대상 : HACCP 의무대상 품목 제조업소, 소규모 식품제조·가공업소 등

○ 방법 : 업소별 현장방문 후 맞춤형 교육실시

○ 내용

- 위생 관리 및 품질 개선 등 업소별 1:1 맞춤교육

- HACCP 관련 평가 준비사항, 절차, 평가항목 기준 등 설명

- 현장 모의진단을 통한 부적합 개선사항 지도

회차	교육정원	교육내용
10회 (±2시간)	영업주 대상 1:1 멘토링	(1차) 현장 방문 맞춤형 기술지도 · HACCP 인증 관련 기준, 절차, 방법 등 안내 · 1차 현장진단 실시(체크리스트 활용) · 주요 부적합 및 개선사항 지도 (2차) 현장 방문 맞춤형 기술지도 · 2차 현장진단 실시(체크리스트 활용) · 주요 부적합 및 개선사항 상태 확인 · 주요 부적합 사항 리뷰 및 개선지도 ※ 기타 현장 애로사항 및 질의 응답

운영방안(직무교육)

○ 실시간 화상교육 환경 구축(온라인 수강장비 캠 지원)

○ 수강자 매 강좌마다 출석체크 등 근태관리

○ 교육 전·후 식품안전 관련 지식 이해도 평가

○ 이수 후 설문조사 실시 및 분석결과 차년도 사업에 반영

추진방법

○ 식품인증관리기준(HACCP) 교육·훈련기관 위탁운영

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4		행정사항

소요예산 : 55,000천원 (식품진흥기금 100%)

추진일정

세부일정	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
1) 교육 대상자 현황조사	↔
2) 식품안전 전문교육 사업계획 수립		↔
3) 위탁 사업자 모집공고		↔	↔
4) 업체 선정 및 계약			↔	↔
5) 사업 수행					↔	↔	↔	↔	↔	↔	↔
6) 사업 결과보고												↔
7) 교육시간 인정												↔

끝.