문서번호	식품정책과-1057
결재일자	2021. 1. 13.
공개여부	부분공개(5)
방침번호

			시 민
주무관		식생활개선팀장	식품정책과장
김세곤		배진선	01/13 박봉규
협조	동물위생시험소장		노창식
	실무사무관		양윤모

2021년 축산물 위생점검 및 수거검사 계획

2021.  1.   .

시민건강국

(식품정책과)

2021년 축산물 위생점검 및 수거검사 계획

◈ 축산물 밀집지역 위생감시를 강화하여 축산물 안전성 확보

- 마장동, 독산동, 가락시장(반입·운반 ⇒ 포장·가공 ⇒ 유통·판매)

◈ 계절별, 이슈별, 테마별 위생점검 및 수거검사 실시

1				추진 개요

□ 추진근거

○ 축산물위생관리법 제19조(출입·검사·수거)

○ 식품 등 표시·광고에 관한 법률

○ 농수산물의 원산지표시에 관한 법률

○ 가축 및 축산물 이력관리에 관한 법률

○ 2021년 축산물 안전관리 종합계획

□ 추진방향

○ 지육운반, 가공·포장 위생관리 ⇒ 원료 반입부터 생산과정 위생관리

○ 소비자 판매단계 시기별·테마별 위생관리 ⇒ 위해요소 사전차단 강화

○「자치구 위생분야 종합평가」반영 ⇒ 자치구 자발적 참여 유도

□ 축산물 취급업소 현황 : 14,036개소

계	축산물가공업				식육 포장 처리업	축산물보관업	축산물운반업	축산물판매업						식육즉석판매 가공업
	소계	식육	유	알				소계	식육	부산물	우유	유통 전문	식용란수집
14,036	393	376	16	1	747	47	262	10,865	7,545	493	1,380	1,137	310	1,722

※ 축산물 밀집 3개 자치구(금천, 성동, 송파) 포함 : 4,473개소

2				축산물 밀집지역 위생관리

①		축산물 취급시설 위생점검

□ 점검대상 : 3개 축산물시장(마장동, 독산동, 가락시장)

구 분	밀집지역 현황(3개시장)			3개 자치구 업소 수
	시 장 명	소 재 지	시장 내 업소 수
계			2,032	4,473
성동	마장동 축산물시장	성동구 마장동 521번지 일대	1,634	2,293
금천	독산동 축산물시장	금천구 독산동 1007,293-5 일대	298	986
송파	가락동 축산물시장	송파구 가락동 600	100	1,194

□ 평상시 위생점검(자치구)

○ 점검반 편성 : 자치구 실정에 맞게 편성 운영

○ 1차점검 : 사전계도, 교육 강화(업소 자율준수 유도)

- 명예축산물위생감시원 현장방문 계도

- 축산물취급 영업자 교육 강화(상인회와 협조 추진)

○ 2차점검 : 위반업소 적발 등 행정조치(자치구 점검반)

- 업종별 시설기준, 위생 청결상태, 축산물 보관규정 준수 여부

- 식육의 부위별․등급별․품종별 허위표기 여부 등

- 식육매입처, 매입량 등 거래내역서 기록유지 및 비치 여부

- 축산물의 표시기준 및 유통기한 경과제품 취급판매 여부

- 자체위생관리 운용 및 기타 영업자준수사항 이행여부 등

□ 합동·교차 위생점검(시, 자치구, 식약처)

○ ************************

○ 축산물 대량유통업소(가공업소, 식육포장처리업소)는 시·식약처 서울청 합동점검 병행

○ 밀집지역 쇠고기 판매업소 모니터링(한우유전자검사) 후 위반업소 특별위생점검 실시(시)

②		지육 운반차량 위생관리

□ 점검 개요

○ 특별점검(시) : *******************************

○ 수시점검(자치구) : ***************

○ 점검내용

- 지육운송방법 준수 여부(지육현수, 비닐포장, 박스포장)

- 지육 위생적 운송 여부(위생모·화물칸 전용 위생화 착용여부 등)

- 운반차량 냉장․냉동시설 가동운행 여부

- 운반차량 세척․소독 등 청결상태 유지 여부

- 도축검사증명서 휴대 여부

□ 지육운반차량 위생준수 협조체계 강화

○ 지육운송 위반차량 지육반출 도축장 위생준수 협조 요청(도축장)

- 도축장 소재 시․도에 지육반출 시 위생조건 준수

○ 운송업체, 포장처리업체, 시장상인회 협조체계 강화

- 지육 운송과정 위생관리, 온도유지 등

3				축산물 일반지역 위생점검

□ 단계별 위생점검 프로세스

1단계		2단계		3단계
영업주 자율점검 (신규·기존영업자교육 등)		자치구 자체점검 (자치구 점검반)		취약업소 기획점검 (시본청, 민관합동 구간교차 점검)

□ 평상시 위생점검(자치구)

○ 1차점검 : 사전계도, 교육 강화(업소 자율준수 유도)

- 명예축산물위생감시원 현장방문 계도

- 축산물취급 영업자 교육 강화

○ 2차점검 : 위반업소 적발 후 행정조치(자치구)

- 업종별 시설기준, 위생 청결상태, 축산물 보관규정 준수 여부

- 식육의 부위별․등급별․품종별 허위표기 여부 등

- 식육매입처, 매입량 등 거래내역서 기록유지 및 비치 여부

- 축산물의 표시기준 및 유통기한 경과제품 취급판매 여부

- 자체위생관리 운용 및 기타 영업자준수사항 이행여부 등

○ 점검반 편성 : 자치구 실정에 맞게 편성·운영

□ 민·관합동 교차점검(시, 자치구, 명예감시원)

○ 점검시기 : *********************

○ 주요 점검내용

- 설날, 추석 : 갈비, 등심 등 식육선물세트 제조·판매업소 등

- 하절기 : 닭·오리고기 취급업소, 아이스크림 등 유제품 제조업소 등

- 연말연시 : 축산물밀집지역(마장동, 독산동, 가락시장), 전통시장내 식육판매업소, 양념육 등 다소비축산물 취급업소

○ 점검대상

- 시민이 자주 이용하는 전통시장, 아파트상가 등

- 언론보도 등 사회적 이슈, 고질민원, 민원유발업소 등

○ 합동 점검반  편성 :**********************

4				축산물 안전성 검사

□ 수거목표 : 4,175건 이상

○ 한우 모니터링 등 기획검사 : 2,300건

○ 규격검사(잔류항생물질, 부패도 등) : 1,875건

- 가공품 규격검사(가공업소, 즉석가공품판매업소, 우유류판매업소) : 375건

- 유통 축산물 검사(포장처리업소, 식육판매업소) : 1,400건

- 유통 식용란 검사 : 100건(도매 50…자치구, 소매 50건…시)

※ 수거계획 별도 안내

□ 기관별 수거 세부목표 : [붙임1] 참조

□ 수거품목 및 검사항목

○ 제품의 유형 및 식품위해사항 발생에 따라 검사항목 선정

- 식육 및 포장육 : 식중독균, 대장균군, 휘발성염기질소(부패도), 잔류항생물질 잔류항균물질, 호르몬제, 한우유전자, DNA 동일성 등

- 식육가공품 : 성분규격기준검사(성상, 비중, 산도, 타르색소, 대장균군 등)

- 유가공품 : 성분규격기준검사(성상, 비중, 산도, 무지유고형분, 유지방 등)

- 알가공품 : 성분규격기준검사(성상, 수분, 세균수, 대장균군, 살모넬라균)

- 식 용 란 : 살충제, 잔류물질(퀴놀론계, 테트라싸이클린계, 설파제), 살모넬라균(생식용)

□ 채취수거량 및 검사소요일

축산물 종류	채취․수거량 (단위)	검사소요일 (평균)	비 고
식육 포장육	500(g)	12일	- 유해 잔류물질 : 20일 (항생·항균물질, 농약, 호르몬제) - 한우유전자 : 7일 ※ 세부 항목에 따라 소요일 차이 있음
식용란	30(개)	12일
식육가공품	500(g/ml)	12일
유가공품	500(g/ml)	12일 (분유류 30일)
알가공품	500(g/ml)	12일

□ 수거방법

○ 수거검사 제품에 대한 확인 철저(표시기준, 허위표시·과대광고 등)

○ 전통시장 등 위생관리가 취약한 업소 집중 수거

○ 식품위생법 상 영업장의 축산물가공품 수거 시 식품위생법 시행규칙 제20조 규정 관련 「별표8」“식품 등의 무상수거대상 및 수거량”의  규정 준수

□ 소요예산 : 63,933천원

○ 시본청         : 35,933천원

○ 자치구(재배정) : 28,000천원

- 밀집지역(3개구) : 6,000천원(금천 2,000, 성동 2,000, 송파 2,000)

- 일반지역(22개구) : 22,000천원(구별 1,000)

5				행정사항

□ 시본청

○ 축산물위생 안전관리 총괄

○ 축산물 수거예산(재료비) 재배정

○ 축산물 위생점검 및 수거결과 수합(자료분석)

□ 보건환경연구원

○ 축산물 검사(한우유전자, DNA동일성, 항생․항균물질 등)

□ 자치구

○ 축산물 위생관리 및 수거검사 자체계획 수립 시행

○ 추진실적 제출 : 매분기 종료 익월 5일까지

- 위생점검 및 수거검사 실적은 식품행정통합시스템 입력

- 위생점검 행정처분 및 부적합 업소내역만 제출

- 축산물시장 3개 자치구(성동, 금천, 송파) 제출서식(붙임 2, 붙임 3 병행 제출)

- 기타 22개 자치구 제출서식(붙임 2 제출)

□ 기관 공통사항

○ 위생점검 실명제 추진

- 위생점검 후 출입․검사기록부 및 수거증 등 작성 제공

- 명예축산물위생감시원을 적극 참여시켜 위생감시 투명성 제고

○ 확인서에 일련번호 부여 및 부서장 날인 사용

- 확인서 관리 철저 : 수불부 철저 기재 및 서손시 점검보고서에 사유 명시

○「식품행정통합시스템」자료 입력 철저

○ 위반업소에 대한 행정처분이 확정되면 인터넷 등에 공표 이행 및 처분일로부터 6개월 이내 1회이상 재확인 점검 실시

○ 위반업소 및 검사 부적합 제품 발견 시 행정처분기관에 신속 통보

붙 임  1. 축산물 수거목표 및 재료비 재배정 현황 1부.

2. 축산물위생 추진실적 분기별 제출서식 1부.

3. 축산물밀집지역 추진실적 분기별 제출서식 1부.

4. 축산물 위생감시 점검표 1부. 끝