문서번호	서울특별시농업기술센터-16742
결재일자	2020. 12. 29.
공개여부	부분공개(6)
방침번호

				시 민
주무관	인재육성팀장	기술보급과장		농업기술센터소장
구은정	조은희	이연미		12/29 代강금완
협 조

2020년도 우리 쌀 이용 식품가공기술교육 종합 결과보고

2020. 12.

서울특별시농업기술센터

(기술보급과 인재육성팀)

☞ 해당사항이 있는 부분에 ‘ ■ ’ 표시하시기 바랍니다. (※ 비고 : 필요시 검토내용 기재)
구 분	사전 검토항목 점검 사항	검토완료	해당없음	비 고
정책의제 형성	◆ 정책현안에 대해 현황과 실태를 검토하였습니까? - 현황자료(통계자료 등) 및 실태조사서 검토 타지자체 유사정책 및 국내외 사례 분석 등	■	□
	◆ 시민 및 관련전문가 의견을 반영하였습니까? - (시민참여) 청책토론회, 시민공모, 설문조사 등 - (전문가 자문) 자문위원회, TF운영, 타당성 검토조사 등	■	□
정책수립	◆ 정책화를 위한 제반 법규(근거법령 및 규칙, 지침 등)는 검토하였습니까? - (선거법) 공직선거법 등 각종 법률 저촉여부 - (성별분리통계) 성별분리통계 분석 등	■	□
	◆ 정책(사업) 집행의 직·간접적 영향 및 효과성을 분석 하였습니까? - (갈등) 이해관계 당사자 간 갈등 및 대책 마련 - (사회적 약자) 사회적 약자에 대한 배려 등 - (일자리) 일자리 창출, 직·간접 채용, 전문인력 양성, 창업지원 - (안전) 시민 안전 위험요인 및 대책, 안전 관리 등	□	■
정책집행	◆ 타기관, 민간단체 등과의 협의·협력 및 이견 조정 등을 검토하였습니까? - (타기관) 타기관(중앙정부, 지자체), 민간(단체) 등의 자원 활용 방안 - (자치구 영향) 자치구 행정·인사·재정 부담 및 적정성, 파급효과 분석 등	■	□
	◆ 정책·계획 등의 지속가능성을 검토하였습니까? - (지속가능성) 지역경제 발전, 사회적 형평성, 환경보전 등	■	□
정책홍보	◆ 국내외 정책(사업)홍보방안을 검토하였습니까? - (홍보) 국내보도자료, 기자설명회, 현장설명회 - (정책영문화) 영문제목·요약, 해외언론보도, 외국어 홈페이지 게시 등	■	□
기타사항	◆ 불필요한 외국어·외래어 표현 대신 바른 우리말을 사용하였습니까?	■	□
	◆ 공개 여부를 "비공개"로 설정했다면 법적근거를 명확히 검토하였습니까? (정보공개법 제9조 제1항 제1호~제8호)	■	□

2020 우리 쌀 이용 식품가공기술교육 종합 결과보고

우리 쌀 가치의 재인식과 쌀 소비 및 애용문화 확산에 기여하기 위해 추진한 우리 쌀 이용 식품가공기술교육 결과를 보고드림

Ⅰ		사업개요

□ 추진기간 : 2020년 2월 ~ 11월

□ 추진장소 : 농업기술센터, 교육신청기관

□ 교육대상 : 급식 관계관, 식생활교육 관계자, 학습단체 회원 등

□ 교육계획 : 7회 280명

□ 주요내용 : 쌀의 가치 재인식과 소비확산을 위한 2개 과정 운영

○ 전문교육 : 쌀에 대한 이해, 리더의 역할, 쌀 활용 교육 등

○ 활용교육 : 우리 쌀의 다양한 활용법 교육

□ 예 산 액 : 21,000천원(국비 50%)

Ⅱ		추진근거

□ 농촌진흥법 제19조, 농어업․농어촌 및 식품산업 기본법 제22조에 의거 계속사업으로 추진

□ 2020년도 농촌지도 국고보조사업 시행지침

Ⅲ		추진방향

□ 우리 쌀 가치의 재인식과 소비촉진 및 쌀 애용문화 확산을 위한 전문리더 양성

□ 쌀 소비촉진을 위한 교육 프로그램을 대상자별 운영 및 우리 쌀에 대한 중요성과 정확한 정보 제공

Ⅳ		추진결과

□ 추진기간 : 2020. 6. 15. ~ 12. 11.

□ 교육장소 : 농업기술센터, 학교 등

□ 추진실적 : 2개 과정 9회 359명(남 89명, 여 270명)

□ 만 족 도 : 90.1% [N=258명, 가중치 적용 / 미적용 시 91.9%]

구분	조사인원	만족도	매우만족	만족	보통	불만족	매우불만
계	258명	90.1%	156	81	17	3	1
우리 쌀 이용 전문교육	127명	88.8%	73	40	11	3
다양한 우리 쌀 활용교육	131명	91.3%	83	41	6	-	1

□ 세부추진내용

○ 교재 제작 활용

- 우리 쌀 이용 교육 교재 : 2종 285부

(‘우리쌀 이용음식’ 185부, ‘우리쌀 바로알자’ 100부)

○ 우리 쌀 이용 전문교육

- 추진기간 : 2020. 6. 15. ~ 12. 11.

- 추진장소 : 한국호텔직업전문학교, 고려직업전문학교, 서울호서직업전문학교

수도전기공업고등학교, 농업기술센터

- 추진대상 : 식생활교육 관계자, 차세대(조리과 학생) 등

- 추진실적 : 2개 과정 6회 174명

- 추진내용 : 우리 쌀의 이해와 전문리더의 역할, 차세대 지도방안,

쌀 소비 촉진 조리실습 등 교육대상별 프로그램 운영

- 세부일정

구분	과정	일정	장소	교육대상	인원	교육내용
계	2개과정	6회			174명
1	차세대리더반 1기	6. 15.	한국호텔직업 전문학교	조리과 학생	35	쌀의 가치와 이해, 쌀 소비촉진 조리실습
2	차세대리더반 2기	6. 18.	서울호서직업 전문학교	조리과 학생	35	쌀의 가치와 이해, 쌀 소비촉진 조리실습
3	차세대리더반 3기	6. 19.	고려직업전문 학교	조리과 학생	30	쌀의 가치와 이해, 쌀 소비촉진 조리실습
4	식생활리더반 1기	8. 13.	수도전기공업 고등학교	교사	35	쌀의 가치와 이해, 쌀 소비촉진 조리실습
5	식생활리더반 2기	12. 8.	농업기술센터 생활과학관	생활개선 식생활전문리더	16	쌀의 가치와 이해, 쌀 소비촉진 조리실습
6	식생활리더반 3기	12.11.	농업기술센터 생활과학관	우리떡 전문가	23	우리떡 심화과정 교육

○ 다양한 우리 쌀 활용교육

- 추진기간 : 2020. 7. 8. ~ 11. 25.

- 추진장소 : 농업기술센터

- 추진대상 : 생활개선회원

- 추진실적 : 3회 185명

- 추진내용 : 다양한 우리 쌀 활용법 교육

- 세부일정

구분	일정	장소	교육대상	인원	교육내용
계	3회			185명
1	7. 8.	농업기술센터	생활개선회원	25	약선간장떡볶이 만들기 이론 및 실습
2	10. 16.	농업기술센터	생활개선회원	80	건식쌀가루 활용 떡케잌 비대면 이론 및 실습
3	11. 25.	농업기술센터	생활개선회원	80	쌀조청 활용 고추장 만들기 비대면 이론 및 실습

□ 주요성과

○ 우리 쌀 교육 효과를 높이기 위해 관련단체와 협력하여 교육 추진

- 수도전기공업고등학교, 전통음식 떡교육장, 생활개선회 : 식생활리더반 교육과정 3회 74명

․차세대 식생활교육을 지도하는 교사, 식생활 전문강사, 우리떡 전문강사   를 대상으로 우리 쌀 이해와 쌀 소비촉진 조리실습 교육으로 전문가 역량   강화 향상

- 고려직업전문학교, 한국호텔직업전문학교, 서울호서직업전문학교 : 차세대리더반 교육과정 3회 100명

․미래 한국식생활 문화를 이끌 예비 조리사인 조리과 학생들을 대상으로 쌀   의 가치 이해와 다양한 쌀 조리실습으로 쌀 가공식품 홍보효과 기여

○ 교육 대상층 확대 및 다양한 쌀 활용법 강좌 개설

- 교육 대상 확대 : 식생활 관계자, 교사, 조리과 학생

- 다양한 쌀 활용 조리실습 교육 추진

○ 교육 효과 제고를 위한 우리 쌀 교육 전문교재 제작 배부

- 우리 쌀 이해교육 교재와 우리 쌀을 이용한 조리 실습교재로 쌀 소비촉진 홍보 효과 기여

□ 주요사진

○ 우리 쌀 이용 전문교육 – 차세대, 식생활교육 관계자 등

[비대면 쌀 이해교육]           [쌀이용 조리 실습]             [차세대 조리 실습]

○ 다양한 우리 쌀 활용교육 – 생활개선회

[약선간장떡볶이 시연]         [비대면 건식쌀 떡케익 실습]      [쌀조청 고추장 비대면 교육]

Ⅴ		평가결과

□ 총 평

○ 우리 쌀 이용 식품가공 기술교육 전반에 대한 만족도가 90.1%(가중치 적용, 미적용시 91.9%)로 조사되었음. 과정별로 조사된 결과는 전문리더를 양성하는 우리 쌀 이용 전문교육은 88.8%, 생활개선회원 대상으로 추진한 다양한 우리 쌀 활용 교육은 91.3%의 만족도를 보임.

향후 우리 쌀 소비촉진과 애용 문화 확산을 위해 교육과정을 지속적으로 추진하고 교육 만족도 결과를 참고하여 향후 교육 운영에 반영

○ 학교 등 교육기관과 협력하여 우리 쌀 이해 전문교육을 추진한 성과가 높아 향후에도 쌀 문화 확산을 위해 관련 기관과 협력하여 교육 추진

□ 문제점

○ 코로나19로 신청단체의 취소나 교육생 모집 불가로 전문교육 추진의 어려움

□ 개선방안

○ 코로나19의 장기화로 다양한 비대면 교육과정을 개설하여 전문기관의 참여율 증대

□ 설문조사 결과 및 분석

○ 분석개요

- 설문조사회수 : 9회

- 설문조사인원 : 258명(전문반 127명, 활용반 131명)

- 설문조사문항 : 15개 문항

- 교육만족도 조사결과 : 만족율 90.1% (가중치 적용)

(우리 쌀 이용 전문교육 88.8%, 다양한 우리 쌀 활용교육 91.3%)

○ 설문조사 세부내용

1. 교육생 성별
① 남 (26%, 68명) ② 여 (74%, 190명)
⇒ 참여자의 성별은 여성이 74%, 남성이 26%로 조사됨

2. 교육생 연령
① 17~20세 ( 8%, 20명) ② 21~30세 (22%, 56명) ③ 31~40세 ( 5%, 14명) ④ 41~50세 (11%, 28명) ⑤ 51~60세 (28%, 72명) ⑥ 61세 이상 (26%, 68명)
⇒ 교육생 연령은 50~60대가 54%로 조사되었고, 그 다음 순서로 20대 30%로 조사되었다.

3. 거주지
① 종로구 (0%, 0명) ② 중구 (1%, 3명) ③ 용산구 (0%, 1명) ④ 성동구 (2%, 6명) ⑤ 광진구 (2%, 6명) ⑥ 동대문구 (1%, 2명) ⑦ 중랑구 (1%, 2명) ⑧ 성북구 (1%, 2명) ⑨ 강북구 (0%, 0명)	⑩ 도봉구 (2%, 6명) ⑪ 노원구 (3%, 7명) ⑫ 은평구 (4%, 10명) ⑬ 서대문구 (7%, 18명) ⑭ 마포구 (0%, 1명) ⑮ 양천구 (2%, 6명) ⑯ 강서구 (9%, 24명) ⑰ 구로구 (2%, 4명) ⑱ 금천구 (1%, 2명)	⑲ 영등포구( 4%, 10명) ⑳ 동작구 ( 7%, 19명) 관악구 ( 2%, 5명) 서초구 (10%, 26명) 강남구 (18%, 46명) 송파구 ( 9%, 22명) 강동구 ( 2%, 4명) 기 타 (10%, 26명)
⇒ 참여자 거주지로 보면 강남구, 서초구, 강서구, 송파구 순서로 높게 나타났으며, 해당 자치구내 직업전문학교 등 현장교육의 영향으로 조사되었다.

4. 본 교육에 대해 전반적으로 만족한다.(교육 만족도)
① 매우만족 (60%, 156명) ② 만족 (31%, 81명) ③ 보통 ( 7%, 17명) ④ 불만족 ( 1%, 3명) ⑤ 매우불만족 ( 0%, 1명)
⇒ 교육생 91%가 교육에 대해 전반적으로 만족한다고 조사되었고 가중치 적용 시는 90.1%로 나타남

5. 교육과정 구성의 충실성?
① 매우만족 ( 57%, 146명) ② 만족 ( 36%, 92명) ③ 보통 ( 6%, 16명) ④ 불만족 ( 1%, 2명) ⑤ 매우불만족 ( 1%, 2명)
⇒ 교육생의 93%가 쌀의 가치와 활용법의 내용을 다룬 교육과정 구성이 충실하다고 답하였다.

6. 교육과정 내용의 실용성?
① 매우만족 (63%, 162명) ② 만족 (29%, 76명) ③ 보통 ( 6%, 16명) ④ 불만족 ( 1%, 3명) ⑤ 매우불만족 ( 0%, 3명)
⇒ 교육생의 92%가 교육과정 내용의 실용성에 만족하는 것으로 조사되었다.

7. 교육진행 강사의 전문성?
① 매우만족 (60%, 156명) ② 만족 (32%, 82명) ③ 보통 ( 7%, 17명) ④ 불만족 ( 1%, 2명) ⑤ 매우불만족 ( 0%, 1명)
⇒ 교육생의 92%가 교육진행 강사의 전문성에 대해 만족하는 것으로 조사되었다.

8. 교육매체 사용의 다양성?
① 매우만족 (51%, 132명) ② 만족 (35%, 90명) ③ 보통 (12%, 30명) ④ 불만족 ( 2%, 5명) ⑤ 매우불만족 ( 0%, 1명)
⇒ 교육매체 사용의 다양성에 대한 만족도는 매우만족이 51%, 만족이 35%로 대부분의 교육생이 교육매체 사용의 다양성에 만족하였음.

9. 교육시기 선정의 적절성?
① 매우그렇다 (57%, 147명) ② 그렇다 (32%, 83명) ③ 보통 ( 8%, 21명) ④ 아니다 ( 2%, 6명) ⑤ 전혀아니다 ( 0%, 1명)
⇒ 교육생의 89%는 교육시기 선정의 적절성에 만족한다고 답변하였다.

10. 교육시간 배정의 적절성?
① 매우만족 (52%, 134명) ② 만족 (34%, 89명) ③ 보통 (12%, 30명) ④ 불만족 ( 2%, 5명) ⑤ 매우불만족 ( 0%, 0명)
⇒ 교육시간 배정은 교육생의 86%가 만족한다로 조사되었다.

11. 교육장소 및 시설의 편리성?
① 매우만족 (50%, 130명) ② 만족 (39%, 100명) ③ 보통 (10%, 25명) ④ 불만족 ( 1%, 2명) ⑤ 전혀아니다 ( 0%, 1명)
⇒ 교육장소 및 시설 만족도는 매우만족이 50%, 만족이 39%로 대부분의 교육생이 교육장 시설에 만족한다고 답변하였음

12. 우리쌀의 가치에 대한 인식 제고율?
① 매우그렇다 (59%, 153명) ② 그렇다 (35%, 90명) ③ 보통 ( 6%, 15명) ④ 아니다 ( 0%, 0명) ⑤ 전혀아니다 ( 0%, 0명)
⇒ 우리쌀의 가치에 대한 인식 제고율은 94%의 교육생이 우리쌀의 가치에 대한 인식이 높아졌다고 답변하였음

13. 교육내용 실천의지율?
① 매우그렇다 (62%, 159명) ② 그렇다 (31%, 79명) ③ 보통 ( 8%, 20명) ④ 아니다 ( 0%, 0명) ⑤ 전혀아니다 ( 0%, 0명)
⇒ 교육내용 실천의지율은 93%로 대부분의 교육생이 쌀활용법을 실천하겠다고 답변하였음

14. 본 교육과정 운영 전반의 안전성?
① 매우그렇다 ( 63%, 162명) ② 그렇다 ( 33%, 86명) ③ 보통 ( 3%, 7명) ④ 아니다 ( 0%, 1명) ⑤ 전혀아니다 ( 1%, 2명)
⇒ 96%의 대부분의 교육생들이 본 교육과정 운영 전반이 안전하다고 조사되었다.

15. 기타 의견 및 건의사항

◦쌀의 가치에 대한 인식제고와 우리 쌀 활용도를 알게됨

◦교육강의 속도 조절

◦적정시간 배정

◦교육이 자주 진행됐으면 함

⇒ 건의사항을 참고하여 향후 교육계획 수립 시 교육과정에 반영할 수 있도록

추진

⇒ 실생활에 쌀활용 실천의지를 높일 수 있는 다양한 쌀 조리 실습교육 추진

Ⅵ		기대효과

□ 쌀의 가치를 알리고 소비촉진 방안을 확산해 지속적인 쌀 소비 확대에 기여

□ 쌀 중심 식생활의 건강․영양학적 우수성, 실천방안 등 인식개선을 위한 교육 추진으로 쌀 애용문화 확산에 기여