문서번호	소방행정과-10523
결재일자	2019.9.30.
공개여부	부분공개(6)
방침번호

					시 민
장비회계팀장	소방행정과장	소방서장
박충규	김명식	09/30 정재후
협 조
	현장대응단장			우경식

『영양사 채용에 따른』 서대문소방서 구내식당 세부 운영계획

2019. 9.

서대문소방서

[소방행정과]

☞ 해당사항이 있는 부분에 ‘ ■ ’ 표시하시기 바랍니다. (※ 비고 : 필요시 검토내용 기재)
구 분	사전 검토항목 점검 사항	검토완료	해당없음	비 고
정책의제 형성	◆ 정책현안에 대해 현황과 실태를 검토하였습니까? - 현황자료(통계자료 등) 및 실태조사서 검토 타지자체 유사정책 및 국내외 사례 분석 등	□	■
	◆ 시민 및 관련전문가 의견을 반영하였습니까? - (시민참여) 청책토론회, 시민공모, 설문조사 등 - (전문가 자문) 자문위원회, TF운영, 타당성 검토조사 등	□	■
정책수립	◆ 정책화를 위한 제반 법규(근거법령 및 규칙, 지침 등)는 검토하였습니까? - (선거법) 공직선거법 등 각종 법률 저촉여부 - (성별분리통계) 성별분리통계 분석 등	□	■
	◆ 정책(사업) 집행의 직·간접적 영향 및 효과성을 분석 하였습니까? - (갈등) 이해관계 당사자 간 갈등 및 대책 마련 - (사회적 약자) 사회적 약자에 대한 배려 등 - (일자리) 일자리 창출, 직·간접 채용, 전문인력 양성, 창업지원 - (안전) 시민 안전 위험요인 및 대책, 안전 관리 등 - (온실가스 감축) 건물 및 수송 분야 에너지사용 절감방법, 폐기물 발생 억제 대책 등	■	□
정책집행	◆ 타기관, 민간단체 등과의 협의·협력 및 이견 조정 등을 검토하였습니까? - (타기관) 타기관(중앙정부, 지자체), 민간(단체) 등의 자원 활용 방안 - (자치구 영향) 자치구 행정·인사·재정 부담 및 적정성, 파급효과 분석 등	□	■
	◆ 정책·계획 등의 지속가능성을 검토하였습니까? - (지속가능성) 지역경제 발전, 사회적 형평성, 환경보전 등	■	□
정책홍보	◆ 국내외 정책(사업)홍보방안을 검토하였습니까? - (홍보) 국내보도자료, 기자설명회, 현장설명회 - (정책영문화) 영문제목·요약, 해외언론보도, 외국어 홈페이지 게시 등	□	■
기타사항	◆ 불필요한 외국어·외래어 표현 대신 바른 우리말을 사용하였습니까?	■	□
	◆ 공개 여부를 "비공개"로 설정했다면 법적근거를 명확히 검토하였습니까? (정보공개법 제9조 제1항 제1호~제8호)	■	□

『영양사 채용에 따른』

서대문소방서 구내식당 세부 운영계획

청렴하고 투명한 구내식당 운영을 위한 위생관리, 영양공급 및 양질의 건강식단을 제공하여 직원 만족도 향상과 근무환경을 조성하기 위한 세부운영 계획임.

Ⅰ		관 련 근 거

□  서울특별시 공무직 관리규정 제9조(채용)

□  식품위생법 제2조 및 동법 시행령 제2조(집단급식소의 정의 및 범위)

□  영양사 채용 예정에 따른 소방관서 구내식당 운영계획 알림(市 안전지원과-14074, 2019.6.28.)

□  공무직(영양사) 신규채용에 따른 근로계약서 체결 결과 보고(소방행정과-9353, 2019.8.28.)

□  서대문소방서 공무직(영양사) 배치 및 식당 운영 계획(소방행정과-9552, 2019.9.2.)

Ⅱ		추 진 방 향

□  청렴하고 투명한 식당 운영관리 및 감독 강화

□  영양사 채용을 통해 균형있는 식단관리로 직원 만족도 향상

□  식당운영 종사자 위생지도 및 교육 등 효율적 관리

□  집단급식소 식품위생법 등 법적기준 준수 기반 마련

Ⅲ		세부 운영계획

□ 청렴하고 투명한 식당 운영 관리 및 감독강화

가. 집단급식소 운영을 위한 영양사 채용 : ***************

나. 구내식당(영양사) 운영 및 관리에 관한 사항

☞ 식당운영위원장 : 소방행정과장

☞ 복    무 : 소방행정과 행정팀(교육)

☞ 식당관리 : 소방행정과 장비회계팀(계약)

☞ 식당운영 : 현장대응단(식당담당)

다. 식당관리부서에서는 식당운영계획 수립 이행(연 1회 / 장비회계팀)      라. 식당운영위원회 구성 운영강화

☞ 구성 : 5~7명(위원장 1, 위원 4~6), 간사(영양사, 식당담당자)

☞ 시기 : 분기 1회, 운영위원회 운영 필요시(현장대응단 식당담당)

☞ 의사결정 : 위원 중 과반수 이상의 출석과 출석위원 2/3이상 찬성

☞ 담당자 지정(안전센터 등) : 운영위원회에서 식당 담당자를 지정한다

☞ 운영회칙 : 운영회칙을 작성하여 운영위원회에 활용한다(현장대응단)

마. 식비 금액 산정

☞ 식비는 원가등을 기준으로 일근직원과 교대근무자를 구분하여 결정

- 식대는 전직원(소방,공무직,촉탁직)매월 급여에서 일괄공제

☞ 식비의 결정은 운영위원회를 소집하여 결정된 안을 전 직원에게 공지

바. 식당운영비 사용시 담당자 임의사용 방지 철저

(※담당자 개인 통장 사용 금지)

사. 식당운영 관리감독 및 매월 결산 공개

☞식당운영 담당자는 매월 식당운영 자료 위원장 결재 후 전직원 공지

아. 직원 의견수렴 및 계절별 시기 식단에 맞는 매뉴 제공

자. 영양사의 근무관리 : 서울특별시 공무직 관리규정 준용

□ 영양사 채용을 통해 균형있는 식단관리로 직원 만족도 향상

※ 구내식당 운영비 지원증가

○ 소방공무원의 현실적인 식질 개선을 위한 급식지원비 대폭 증액

→ 2019년 급식지원비 3,468백만원 편성(전년대비 46% 증가)

○ 2019년 각 서별 급식지원비 증가액

- 본    서 : 월 230만원 → 507만원 증가

- 안전센터 : 월 115만원 → 169만원 증가

가. 영양사의 자격기준

☞ 영양사 자격을 보유하고 국가기술자격법에 따라 조리사 면허를 소지한자

나. 영양사의 직무

☞ 구내식당의 식단 작성, 검식(檢食) 및 배식관리

☞ 식품구매 및 검수(檢受) 관리

☞ 급식시설 및 급식의 위생적 관리

☞ 구내식당 운영일지 작성

☞ 주단위 식단표 작성‧배부 등

☞ 관내 119안전센터 구내식당운영에 대한 지도 요청시 자문

☞ 조리실과 급식실, 조리도구 등 소독실시

※ 조리실과 급식실 월1회 이상, 조리도구 매일

☞ 본서 식단내용 안전센터 식단운영에 참고토록 공유

※ 각 119안전센터 자체 실정에 맞게 운영

☞ 식당운영위원회에 관한 사항(현장대응단 식당담당과 협의)

☞ 구내식당 예산 운영에 관한 사항(현장대응단 식당담당과 협의)

☞ 식당담당자 공백 시 식당담당 업무처리

다. 식당담당자의 직무

☞ 식당담당자는 현장대응단 직원을 지정

☞ 구내식당의 총괄적인 관리 및 운영

☞ 구내식당 예산에 관한사항(e호조 및 급식지원비 등)

☞ 식당운영위원회 및 집단급식소 운영에 관한 사항

☞ 구매 식품의 구매·검수(檢受) 관리

☞ 매월 식단 운영 결산자료 등 위원장 결재 후 전직원 공지

□ 식당운영 종사자 위생지도 및 교육 등 효율적 관리

가. 위생지도 및 교육「영양사」

☞ 조리원 등에 대한 영양지도 및 식품위생교육

☞ 월 1회 이상 각 안전센터 방문(영양지도 및 위생관리 등)

☞ 조리실 내 깨끗한 환경(환기, 배수, 청소 등)지도 철저

※ 필요 시 식당운영부서와 협의

□ 집단급식소 식품위생법 등 법적기준 준수 기반마련

가. 집단급식소 운영에 필요한 자격자 배치(영양사, 조리사 면허소지)

나. 집단급식소 신고 자격 법적기준 기반 마련

☞ 관계볍규

○ 집단급식소 신고범위 : 1회 50명 이상 식사를 제공하는 급식소

- 식품위생법 제2조(집단급식소 정의) 및 동법 시행령 제2조(집단급식소의 범위)

- 식품위생법 제88조(집단급식소)

※ 신고위반 처벌조항 : 과태료 부과(1차 100만원, 2차 200만원, 3차 300만원)

○ 집단급식소 운영에 필요한 운영위원 : 조리사 1인, 영양사 1인 이상

- 식품위생법 제51조(조리사), 제52조(영양사)

○ 집단급식소 미신고 운영 시 제제사항 : 과태료

- 식품위생법 시행령 제67조 별표2 과태료 부과기준

Ⅳ		기 대 효 과

□ 식당운영 사항 등 공개로 투명성 확보

□ 영양사의 체계적인 식단관리로 균형있는 영양공급

□ 집단급식소 신고․운영으로 식품위생법 위법 해소

□ 지속적인 의견수렴 및 반영으로 직원만족도 상승

Ⅳ		행 정 사 항

- 해당 각 부서는 맡은바 업무에 성실히 임하여 주시고, 특히 식당운영 부서는 집단 급식소가 청결하게 유지될 수 있도록 관심과 협조를 가져 주 시기 바랍니다.

붙 임  1. 식당운영 위원회 명부 1부.

2. 집단급식소 시설기준 1부.

3. 서울특별시 공무직 관리규정 1부.  끝.