문서번호	식품정책과-22295
결재일자	2019.8.20.
공개여부	부분공개(5)
방침번호

		시 민
주무관	외식업위생팀장	식품정책과장
김진국	代한진경	08/20 김선찬

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8월 민·관 합동 주간 교차점검계획

2019. 8. 19.(월)

시민건강국

(식품정책과)

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8월 민·관 합동 주간 교차점검계획

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1		추진개요

추진근거

❍ 식품위생법 제22조(출입·검사·수거 등)

❍ 농수산물의원산지표시에관한법률 제7조(원산지 표시 등의 조사)

추진방향

❍ 민·관 합동 자치구간 교차점검으로 투명성 및 객관성 확보

❍ 식품위생 및 원산지표시 등에 관한 사항 통합 점검

❍ 식품 안전성 확보를 위한 ATP(간이 오염도) 검사

ATP(Adenosine triphosphate) : 모든 생물의 세포내 존재하는 에너지대사 물질로써 생물체 활동에 사용됨.

❍ 경미한 사항 현장지도, 그 외 위반사항 행정처분 등 조치

점검개요

❍ 점검일시 : ***************************

❍ 점검대상 :********************

❍ 점 검 반 : 24개반 95명(공무원 47, 소비자식품위생감시원 48)

❍ 점검방법 : 점검요령 등 사전교육 후 1개반 별 5개소 내외 점검

❍ 점검내용 : 위생적 취급기준 및 원산지 표시 중점점검

소요예산 : 금3,340천원

2		세부추진계획

✜『***********』대상 민·관합동 점검

점검대상 : 총 120개소(일반음식점)

❍ 1개 점검반당 5개소 내외 점검(명단 : 붙임 1)

점검투명성을 위한 민·관 합동 점검반 구성 운영

❍ 점검반 : 24개반 95명(공무원 47명, 소비자식품위생감시원 48명)

- 1개반 3~4명(공무원 1~2, 소비자식품위생감시원 2) 편성 운영

- 점검의 투명성 등 향상을 위해 공무원 및 감시원의 청렴서약서 징구

- 녹색소비자연대 등 11개 단체 소속 소비자위생감시원 등 참여

점검요원 사전교육 후 업소 방문 점검 실시

❍ 일시 : ***************************

❍ 장소 : 서소문별관 후생동 4층 강당(교관: 외식업위생팀장 등)

❍ 대상 : 서울시(자치구) 공무원 및 소비자감시원 95명

❍ 내용 : 점검요령 및 유의사항, 청렴도 및 친절 요령 등

	<점검요령 및 유의사항 >
	`
‣ 소속 및 신분증 : 점검요원 소속 알리고, 반드시 “감시원증” 제시 ※ 감시원증 제시시 『출입·검사를 위한 서류』 병행 제시 ‣ 점검목적 : 영업주 또는 책임자에게 방문 목적(취지) 등 설명 ‣ 경어사용 : 점검 시 최대한 예의를 갖추고 존댓말(경어) 사용 ‣ 손님배려 : 이용 중인 손님에게 불편을 주지 않도록 최대한 배려 ‣ 민원차단 : 억압적이거나 지시 일변도 지양, 공손하고 친절하게 점검 ‣ 점검시간 : 민원발생 예상 및 원인이 되는 점심시간 방문 금지

점검대상 음식점 중점 점검내용

❍ 식품위생법 관련 사항

- 조리장 청결여부, 위생모 착용여부, 건강진단 실시여부

- 무표시 제품 및 유통기한 경과원료 사용여부

- 남은음식 재사용 여부, 식품 보관기준 및 가격표시제 준수여부 등

❍ 농수산물 원산지 표시 법률에 관한 사항

- 원산지 표시여부 및 품목별 원산지 표시방법 적정여부

- 원산지 증명서(거래명세서 등) 적정 보관(6개월) 여부 등

점검방법 : 지도·점검표에 의거 소비자 감시원과 함께 실시

❍ 1개 점검반당 5개소 내외 점검(명단 : 붙임 1)

- 「출입·검사·수거를 위한 서류」 관계자에게 배부 후 점검실시

- 위반 확인서 작성 시 육하원칙에 의해 구체적으로 작성

- 유통기한 경과식품, 무표시 제품 관련 위반의 경우 “압류증” 별도작성

❍ 점검요령 및 점검절차

업소방문		증표제시 (감시원증)		방문목적 설명 및 출입·검사를 위한 서류 제시		위생점검 (ATP검사) (산가검사) (음용수검사)		위반시 확인서 징구		점검결과 제출

❍ 식품접객업소 1회용 사용자제 홍보

	<주요내용 >
‣ 근 거 : 1회용 플라스틱 없는 서울 종합계획 (서울특별시장 방침 제174호) ‣ 추진내용 : 민간부분 1회용품 사용줄이기 홍보 ‣ 추진방안 : 위생지도·점검시 체크리스트표 내 사용중인 1회용품 현황 파악 및 『음식점 1회용품 줄이기』참여요청

✜ 식중독 발생 예방을 위한「ATP」검사

검사대상 : 점검업소 중 위생불량 음식점 48개소(조별 2개)

검사항목 : 미생물 및 식품찌꺼기(유기물) 등에 대한 총 오염도

검사방법 :「종업원 손 및 조리도구」오염도, 현장에서 즉시 측정

❍ 조리 종사자 손(씻기 전·후), 칼 · 도마(사용 前) 의 표면 오염도 검사

측정결과 : 부적합 판정시 현장지도

측정기준 (표준값)		✔ 종사자 손 : 적합(1,500미만), 주의(1,500~3,000), 부적합(3,000초과) ✔ 도마 ․ 칼 : 적합(200미만), 주의(200~400), 부적합(400초과)

✜ 음용수 수거 검사(총대장균군)

검사대상 : 점검업소내 사용중인 음용수

수거방법 : 멸균된 용기에 사용중인 음용수 100㎖ 수거

검출 확인방법 : 시료에 ColiTest Powder 1개를 넣고      섞는다 ⇒ 35±0.5℃ 인큐베이터에서 24시간 배양한다 ⇒

색깔의 변화를 확인한다

	▶ 24시간 배양후 - 옅은 노란색이면 총대장균군 음성판정 - 색깔의 변화가 진한 노란색을 띄면 양성 판정

3		행정사항

점검업소 선정 및 점검요원 차출 : 자치구 및 소비자단체

8월 민·관 합동점검 사전 안내

❍ 점검일, 점검내용, 점검방법 등 점검 전(前) 사전예고제 실시

- 자치구 홈페이지, 서울시 식품안전정보(FSI), 관련협회 등 활용

점검요원 대상「청렴서약서」징구

❍ 점검 출발 전(前) 자치구 공무원과 소비자감시원에게 징구

“현장 보고장비”에 자료 입력

❍ 갤럭시 탭 이용하여 점검당일 및 익일까지 위생점검 결과 입력

점검결과 통보 : 서울시 ⇒ 자치구

❍ 위반업소 영업정지, 과태료 등 행정조치 후 “새올행정시스템”입력 관리

점검관련 예산 집행(소요예산) : 총 3,340천원

❍ 소비자감시원 활동비 : 2,400천원

- 산출내역 : 50,000원 × 48명 = 2,400,000원

- 예산과목 : 식품안전관리사업, 식품위생업소지도점검, 기타보상금

❍ 공무원 여비 : 940천원

- 산출내역 : 20,000원 × 47명 = 940,000원

- 예산과목 : 식품유통거래질서확립, 식품안전감시및대응, 국내여비

※ 자치구 점검차량 이용시 공무원여비 1만원지급 및 주차비용 등 별도지원

붙임  1. 8월 점검참여자 및 점검대상 업소 명단 1부.

2. 8월 위생점검 사전예고문(안) 1부.

3. 점검표, 안내문 등 관계서류 각 1부.  끝