문서번호	식품정책과-23913
결재일자	2018.8.30.
공개여부	부분공개(5)
방침번호

		시 민
실무사무관	외식업위생팀장	식품정책과장
이철환	정정희	08/30 김귀남

2018 길거리음식 지도·점검 계획

2018. 8. 30.(목)

시민건강국

(식품정책과)

2018 길거리음식 지도·점검 계획

길거리음식에 대한 지도·점검과 영업주 등에 대한 교육·홍보를 통한 위생수준 개선을 유도하여 시민 건강보호에 기여하고자 함

1		현황 및 실태

현  황

❍ 음식판매 거리가게 현황

(’17.12월말 기준, 보도환경개선과)

구 분	총 계	음식판매	기타 공산품 등
거리가게 수	7,307	3,147	4,160
비 율	100%	43.1%	56.9%

－ 전체 노점상 7,307개소 중 음식판매 거리가게 3,147개소(43.1%)임(붙임1)

－ 음식판매 거리가게 ’16년(3,083개소) 대비 2.0%(64개소) 증가

운영실태

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❍ 대부분 최소한의 위생설비인 급수시설 미비 등 위생수준 취약

－ 세척, 소독 등 열악한 시설 등으로 위생관리에 취약함

－ 음식으로 인한 식중독 등 위해요인 상존

－ 유통경로 및 안전성 파악이 어려운 검증되지 않은 식재료 사용 등

2		추진방향

현장 방문 지도 및 교육·홍보를 통한 위생관리 인식도 제고

위생관리 실태 지도·점검 및 취급품목 수거·검사 실시

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3		세부추진계획

길거리음식 판매시설 실태 파악 등 현황조사

❍ 음식판매 거리가게 현황 조사(자치구별 거리가게 관리부서 협조)

－ 영업 형태․시간, 취급품목, 영업주, 연락처 등

－ 관련부서 정보 공유 위생관리 활용

거리가게관리              위생관리

실태조사 및 현행화

관련자료

DB구축

위생점검
교육․홍보

(거리가게관리부서)                 (위생관리부서)

위생수준 개선을 위한 교육·홍보

❍ 홍보물 제작 배포(서울시)

－ 길거리음식 위생관리 매뉴얼 제작·배부

∙ 개인위생, 원재료, 기구·용기, 조리관리 등

∙ 조리식품별 보관 및 취급 시 유의사항 등

－ 배부수량 : 3,400부(자치구별 거리가게 수에 따라 차등 배부)

❍ 영업주 등 대상 위생교육 실시

－ 자치구별 자체실정에 맞게 실시(지도·점검 또는 홍보물 배부 시 등)

위생관리 실태 지도·점검

❍ 길거리음식 판매점 지도·점검

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－ 점검대상 : 음식물 조리·판매 거리가게

－ 점검방법 : 자체 실정에 맞게 점검반 편성 운영(민·관 합동점검)

－ 주요 점검 내용

∙ 식재료 보관 및 조리․진열․판매의 적정여부, 양념장 제공방법 적정여부

∙ 조리기구 및 판매시설 등 청결여부

∙ 개인 위생관리 수칙의 준수 여부 등

－ 조리식품 수거․검사 실시 : 자치구별 10건 이상

	< 수 거 검 사 >
□ 수거품목 : 떡볶이, 순대, 꼬치, 튀김류, 안주류, 과자․빵류, 튀김기름 등 □ 검사의뢰 : 서울시 보건환경연구원 □ 검사항목 : 식중독균 8종, 산가 및 과산화물가, 항생제, 중금속, 보존료, 형광증백제, 허용외 타르색소 등 검체 특성을 감안하여 항목 추가

－ 부적합 업소 조치

∙ 식재료 보관, 조리기구 청결 등 위생 관리 위반 시 행정지도

∙ 식중독균 검출 등 위해 우려가 높은 중요 위반사항은 고발 등 조치

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❍ 식중독 발생 신고 시 조치

－ 음식점 관리 및 조사 기준에 준하여 조치

∙ 발생원인 및 역학조사(식재료 등 수거 검사, 환자 가검물 검사 등)

∙ 제공 식품이 식중독 원인으로 확정될 경우 고발 등 조치

－ 영업주 특별교육 실시 등

4		행정사항

자치구별 실정에 맞게 점검기간 내 지도점검 실시 완료

지도·점검 등 결과 제출(붙임 3) : 2018. 10. 10.(수)까지

수거비, 소비자감시원 활동비 등 자치구 자체 예산 활용

붙임  1. 거리가게 현황 1부.

2. 길거리식품 위생관리 지침 1부.

3. 지도점검 결과제출 서식 1부.

4. 자치구별 홍보물 배부 수량 1부. 끝.