문서번호	질병연구부-2204
결재일자	2018.2.12.
공개여부	대시민공개
방침번호

						시 민
미생물관리팀장		질병연구부장		서울특별시보건환경연구원장
조석주		김일영		전결 02/12 정권
협 조

2018년 식중독균 추적관리

사업 계획

2018. 2.

서울특별시 보건환경연구원

☞ 해당사항이 있는 부분에 ‘ ■ ’ 표시하시기 바랍니다. (※ 비고 : 필요시 검토내용 기재)
구 분	사전 검토항목 점검 사항	검토완료	해당없음	비 고
시민 참여	● 시민 의견 반영 및 사업 참여 방안을 검토하였습니까? 예) 청책토론회, 설문조사, 시민공모 등	□	■
전문가 자문	● 관련 전문가 의견을 반영하였습니까? 예) 자문위원회 개최, 타당성 검토, T/F 운영 등	□	■
갈 등	● 이해 당사자 간 갈등발생 가능성을 검토하였습니까? 예) 주택가 공공주차장 조성, 택시 불법영업 단속 등	□	■
사회적 약자 배려	● 사회적 약자에 대한 배려를 검토하였습니까? 예) 아동, 장애인, 한부모 가정 등	□	■
성별분리통계	● 성별분리통계 작성여부를 검토하였습니까? 예) 인적통계 남·여 구분, 수혜집단의 남·여 구분 등	□	■
일자리	● 일자리 창출 효과 및 일자리 수를 검토하였습니까? 예) 직·간접 채용, 취업알선, 전문인력양성, 창업지원 등	■	□	공무직 1명 채용
선거법	● 공직선거법에 저촉 여부를 검토하였습니까? 예) 홍보물 배포, 표창수여, 경품지급, 기부행위 등	□	■
안전	● 시민 안전 위험요인과 안전대책을 검토하였습니까? 예) 장소·시설물 점검, 안전관리 인력확보 등	□	■
타 기관	● 타 기관 협의·협력(타 자원 활용 등)을 하였습니까? 예) 중앙부처, 타 지자체, 투자·출연기관, 민간단체 등	■	□	식품의약품안전처(식중독예방과)
홍 보	● 사업 홍보 방안을 검토하였습니까? 예) 보도자료, 기자 설명회, 현장 설명회 등	□	■
정 책 영문화	● 정책 영문화 및 해외홍보 방안을 검토하였습니까? 예) 영문 제목‧요약, 해외 언론 보도, 외국어 홈페이지 등	□	■
바른 우리말	● 불필요한 외국어·외래어 표현 대신 바른 우리말을 사용하였습니까? 예) 스페이스, 플랜, 앵커시설, 거버넌스, 인큐베이팅, 매칭 등	■	□
결재문서공개	● 공개 여부를 “비공개”로 설정했다면 법적근거를 명확히 검토하였습니까? 예) 정보공개법 제9조 제1항 제1호~제8호	□	■
지속 가능성	● 정책·계획 등의 지속가능성을 검토하였습니까? 예) 지역경제 발전, 사회적 형평성, 환경의 보전 등	□	■

1  추진개요

□ 목적

식중독의 신속한 원인규명 및 체계적인 추적관리 활성화로 식중독 예방 및 확산방지

□ 관련근거

□ 식품위생법

□ 식품안전관리지침(식품의약품안전처)

□ 식중독 예방관리 종합 계획(식품의약품안전처, 서울시)

□ 2018년 식중독균 추적관리 사업 계획(식품의약품안전처)

□ 가공식품 안전관리 계획(서울시)

□ 식품안전관리 시행 계획(서울시)

□ 2017년 추진실적

□ 실적

❍ 사업명: 2017년 식중독균 추적관리 사업

❍ 사업기간: 2017. 1. ∼ 2017. 12.

❍ 사업예산: 101,797천원(국비: 30,539천원, 지방비: 71,258천원)

❍ 식중독균 실태조사 결과

식중독 검사 및 기준·규격 검사, 모니터링 검사 등 1,130건을 검사하였으며, 식중독균 분리균주수는 33건으로 황색포도상구균 18건, 장염비브리오 5건, 바실러스 세레우스 7건이었음

□ 평가

❍ 검사목표 865건을 초과한 1,130건을 검사하였으며, 식중독균 33건은 유전정보 분석을 통한 원인 식품·환경 규명을 위해 제공

□ 2018년 추진방향

❍ 유통단계 가공식품, 조리식품, 식중독 관련 식품의 미생물 규격검사

❍ 식중독균 다양성 확보를 위한 탐색 강화

- 서울시 계획에 따른 계절별 식중독 발생 우려 식품 수거·검사

- 기획·연구과제 등을 통한 원료성 식품의 주요 식중독균 탐색조사

2  추진계획

□ 추진기간 및 예산

❍ 추진기간: 2018년 1월 1일 ~ 12월 31일

❍ 사업예산: 101,797천원(국비: 30,539천원, 지방비: 71,258천원)

* 국고보조사업: 식중독 예방 및 관리(식중독균 추적관리사업)

□ 검사 대상

❍ 검사 대상: 식중독 검체, 유통 식품, 생산·유통·소비단계 농·축·수산물 등 식중독균 오염 우려가 있는 검체

- 식중독 원인조사: 관련 보존식, 환경 및 인체 검체 등

- 미생물 규격 검사: 유통식품, 즉석섭취·편의식품 및 식품접객업소 조리식품 등

- 식중독균 모니터링: 생산·유통·소비단계 농·축·수산물, 지하수 등

❍ 목표건수 및 월별 추진계획 : 식중독균 검사 865건

건수	1월	2월	3월	4월	5월	6월	7월	8월	9월	10월	11월	12월
865건	-	86	86	86	86	86	86	86	86	86	91	-

* 월별 계획은 서울시, 자치구 계획에 따라 변경 가능

□ 검사 방법 및 항목

❍ 검사 방법

- ｢식중독 원인조사 시험법｣에 따른 식중독균 검사법, ｢식품공전｣에 따른 미생물시험법 등

- 모니터링 사업 및 식중독 발생 검체는 PCR 또는 RT-PCR에 의한 스크리닝법 사용 후 양성일 경우 배지배양법 및 확인시험 실시

- 수거검사는 식품공전에 따라 실시하되 정량 기준규격 적합이라도 식중독균을 분리하여 확인시험

- 유전자형(PFGE) 분석 대상은 전문분석기관에서 실시

❍ 검사 항목

- 식중독균 검사(18종): 살모넬라, 병원성대장균(EPEC, EHEC, EIEC, ETEC, EAEC), 리스테리아 모노사이토제네스, 황색포도상구균, 장염비브리오, 캠필로박터 제주니/콜리, 클로스트리디움 퍼프린젠스, 클로스트리디움 보튤리눔, 비브리오 콜레라, 쉬겔라, 비브리오 불니피쿠스, 바실러스 세레우스, 여시니아 엔타로콜리티카

- 유전자형(PFGE) 대상 식중독균(6종): 살모넬라, 병원성대장균, 리스테리아, 황색포도상구균, 비브리오균(장염비브리오, 비브리오 불니피쿠스, 비브리오 콜레라), 캠필로박터

< 검사 대상 식중독균 >

식중독균	식중독원인 조사 항목 (보존식 등)	기준규격 항목 (유통식품 등)	유전자형 (PFGE) 분석 대상	균주송부
살모넬라	○	○	○	○
병원성대장균 (EPEC, EHEC, EIEC, ETEC, EAEC)	○	○	○	○
리스테리아 모노사이토제네스	○	○	○	○
황색포도상구균	○	○	○	○
장염비브리오	○	○	○	○
캠필로박터 제주니/콜리	○	○	○	○
클로스트리듐 퍼프린젠스	○	○	-	○
클로스트리듐 보툴리눔	○	-	-	○
비브리오 콜레라	○	-	○	○
쉬겔라	○	-	-	○
비브리오 불니피쿠스	○	-	○	○
바실러스 세레우스	○	○	-	○
여시니아 엔테로콜리티카	○	○	-	○

❍ 검출된 식중독균 처리

- 검출 식중독균은 식품행정통합시스템(펄스넷) 등록 및 균주 식품의약품안전평가원(미생물과)에 송부

- 유전자형(PFGE) 분석용 균주는 전문분석기관에 송부

□ 결과 보고

❍ 검사 결과는 완료시 입력

- 식품행정통합시스템(http://admin.foodsafetykorea.go.kr) 펄스넷(Pulsenet)

- 검사결과(검출/불검출)에 관계없이 실시한 모든 검사 입력

- 조리식품 또는 보존식의 경우 가열/비가열 구분 등록

- 정성 기준규격 뿐만 아니라 정량 기준규격 시험에서 식중독균 검출 시 적·부에 상관없이 균주를 분리하여 ‘검출’로 입력하고 균주 등록

- 식중독균 분리균주는 검사 완료 후 식품의약품안전평가원(미생물과) 송부

❍ 추진계획에 따른 추진결과 반기별 보고(상․하반기 익월 15일까지)

3  기대효과

❍ 식중독 원인규명률 제고 및 확산 방지

- 축적된 유전자형 DB를 활용하여 식중독 원인균에 대한 원인 시설, 식품 등 사전조치를 통한 추가 사고 예방 및 확산 방지

4  행정사항

❍ 기준‧규격 검사에서 식중독균 검출로 인한 부적합 시 긴급 통보

❍ 자체 모니터링 검사에서 식중독균이 검출될 경우, 시 또는 구에 시료채취를 요구하여 기준‧규격 검사 진행

❍ 검사 완료 즉시 ‘식품행정통합시스템(펄스넷)’ 입력 및 균주 송부

❍ 식중독균 추적관리(모니터링) 결과 반기별 보고