상수도 ISO 22000 국제인증 획득, 아리수를 마셔요
	서울특별시
수신	수신자참조
(경유)
제목	최근 기온 상승에 따른 집단급식소 병원성대장균 관리 철저 요청

1. 식품의약품안전처 식중독예방과-1086(‘17.05.15.)호와 관련입니다.

2. 최근 때 이른 고온현상으로 전국 곳곳에서 올 최고 기온을 기록하고 있어   증식이 매우 빠르고 적은량으로도 감염이 쉽게될 수 있는 병원성대장균에 대한 관리가 요구됩니다.

* 한 개의 미생물 세포가 두 개로 증식하는데 걸리는 시간은 대장균의 경우 40℃에서 약 0.35시간,     즉 약 21분만에 그 개체수가 두 배가 됨

* ‘16년 8월 서울시 소재 3개학교에서 병원성 대장균에 의한 식중독발생으로 식중독환자 931명 발생

3. 이에 따라, 『병원성대장균 관리 핸드북』을 공유 하오니 조리종사자 위생관리 및 식재료 검수부터 배식단계 까지 병원성 대장균 관리요령을 전파하고 관련 업무 담당자가 숙지 하도록 하여 식중독 예방에 만전을 기해주시기 바랍니다.

4. 또한, 안전하고 위생적인 식품이 제공될 수 있도록, 『집단급식소를 위한 병원성대장균 저감화  매뉴얼』을 제작하여 배포할 예정이오니 이점 참조하시기 바랍니다.

붙임  집단급식소 병원성대장균 관리 핸드북. 끝.

	서 울 특 별 시 장
수신자	자치구 위생관련부서
주무관	김진국		외식업위생팀장	정정희		식품안전과장	05/16 김귀남
협조자
시행	식품안전과-14420	(		)	접수		(		)
우	04524	서울특별시 중구 세종대로 110 (태평로1가)	/
전화	02-2133-4717	/전송		/	ddacco@seoul.go.kr	/	대시민공개