문서번호	인재기획과-8219
결재일자	2016.6.15.
공개여부	대시민공개
방침번호

			시 민
주무관		인재기획행정팀장	인재기획과장
이영미		지우선	06/15 원권식
협조
	시설재무팀장		박계완

『구내식당 위생관리를 위한』

주방 후드·배기설비 내 유분 제거 청소 및 텍스 교체 계획

2016. 06. 14.(화)

서울특별시 인재개발원

(인재기획과)

『구내식당 위생관리를 위한』

주방 후드·배기설비 내 유분 제거 청소 및 텍스 교체 계획

구내식당 주방 내 설치된 후드·배기설비 청소 및 천장의 텍스 일부를 교체하여 시설 유지관리에 만전을 기하고자 함

Ⅰ		실 태

□ 주방 배기설비 내 흡착된 유분 유출로 위생상태 저해

○ 주방 천장 상부 건물 구조 여건(보 설치)상 배기 덕트가 수평 설치되지 못해 굴곡부에 유분이 퇴적되어 덕트 이음부를 통해 유출

○ 조리 설비 장시간 사용에 따라 후드에 흡착된 유분이 열 등에 의한 영향으로 떨어짐

○ 옥상 공조실 내 설치된 배기휀 및 배기 그릴의 제 성능 유지 불가 및 미관 저해

□ 천장 텍스의 부식 초래

○ 천장의 텍스 틈새로 유분이 떨어져 나와 텍스의 부식을 초래

○ 이번 후드 청소시 부식되어 지저분한 텍스 부분 교체 필요

	< 구내식당 주방 배기설비 운영 형태 >
주방 조리과정에서 비산되는 유증기와 수증기를 배기 설비를 통해 외부 강제 배출 □ 주방 내 조리시설 상부 후드 설치(9개), 후드와 천장 상부 덕트 연결 □ 덕트와 옥상 공조실 내 배기휀 연결하여 외부로 강제 배출

Ⅱ		조치계획

□ 조치사항

○ 주방 조리과정에서 발행하여 배기 덕트, 굴곡부에 흡착 된 유분 제거

- 유분 용해제 및 부직포 이용 유분 제거

- 덕트 해체 후, 재이음 및 실리콘 코킹 마감

○ 부식되고 더럽혀진 천장 텍스 일부 교체

□ 기대효과

○ 배기 설비에 흡착된 유분을 제거하여 주방 위생 상태 개선

○ 주방 위생 상태 개선에 따른 현장 근무자 만족도 제고

○ 배기 설비 제 성능 유지에 따른 공기질 향상

Ⅲ		추진일정

□ 추진일시 : 2016.06.11(토) 14:00 ~ 06.12(일)

○ 구내식당 운영하지 않는 공휴일 중 일정을 정하여 청소실시

※ 6.11(토) IT주말교육 중식제공 예정

○ 06.12(일) 오전까지 : 배기 덕트, 굴곡부 등에 흡착 된 유분 제거 청소

○ 06.12(일) 오후까지 : 천장 텍스 교체 작업