문서번호	수질연구과-3921
결재일자	2016.5.23.
공개여부	대시민공개
방침번호

				시 민
주무관	수질연구과장	수질분석부장		서울물연구원장
김남진	박현	김복순		05/23 정득모
협 조
	교육훈련팀장		박은경

아리수 품질확인 강화를 위한

2016년도 아리수 소믈리에 맛·냄새 실습교육

결과보고

2016. 5.

서울물연구원

(수질분석부)

☞ 해당사항이 있는 부분에 ‘ ■ ’ 표시하시기 바랍니다. (※ 비고 : 필요시 검토내용 기재)
구 분	사전 검토항목 점검 사항	검토완료	해당없음	비 고
시민 참여	● 시민 의견 반영 및 사업 참여 방안을 검토하였습니까? 예) 청책토론회, 설문조사, 시민공모 등	□	■
전문가 자문	● 관련 전문가 의견을 반영하였습니까? 예) 자문위원회 개최, 타당성 검토, T/F 운영 등	□	■
갈 등	● 이해 당사자 간 갈등발생 가능성을 검토하였습니까? 예) 주택가 공공주차장 조성, 택시 불법영업 단속 등	□	■
사회적 약자 배려	● 사회적 약자에 대한 배려를 검토하였습니까? 예) 여성, 아동, 장애인, 한부모 가정 등	□	■
선거법	● 공직선거법에 저촉 여부를 검토하였습니까? 예) 홍보물 배포, 표창수여, 경품지급, 기부행위 등	□	■
안전	● 시민 안전 위험요인과 안전대책을 검토하였습니까? 예) 장소·시설물 점검, 안전관리 인력확보 등	□	■
타 기관	● 타 기관 협의·협력(타 자원 활용 등)을 하였습니까? 예) 중앙부처, 타 지자체, 투자·출연기관, 민간단체 등	□	■
홍 보	● 사업홍보 방안을 검토하였습니까? 예) 보도자료, 기자 설명회, 현장 설명회 등	□	■
바른 우리말	● 서울시 행정 순화어 목록을 확인하였습니까? 예) 별첨, 첨부 ⇒ 붙임, 가이드라인 ⇒ 지침 등	■	□

2016년도 아리수 소믈리에 맛·냄새 실습교육 결과보고

‘아리수 품질확인제’수질검사원의 맛·냄새 감별, 평가능력 제고 및 전문성 강화를 위한‘아리수 소믈리에’실습교육을 실시하고 그 결과를 보고함

Ⅰ		교육개요

□ 근    거

□ ＇16년도 아리수 소믈리에 교육계획 (수질연구과-2195,＇16.3.21.)

□ ＇16년 아리수 품질확인제 수질검사원 실무교육 계획 (수질과-1520,＇16.2.22.)

□ 목    적

□ 아리수 품질확인제 수질검사원 (소믈리에)의 맛·냄새 판별 및 평가기능 강화

□ 소믈리에 맛·냄새 교육강화로 고품질 시민서비스 제공, 아리수 품질 우수성 적극 홍보

□ 교육내용 : 수질검사 현장 서비스 강화교육, 맛·냄새 개론 및 판별실습 교육 등

□ 교육일시 및 인원 : 8일간 총 121명 [수질검사원 (120명), 직원 (1명)]

	계	중부	서부	동부	북부	강서	남부	강남	강동
일 시		4/18(월)	4/19(화)	4/21(목)	4/22(금)	4/25(월)	4/26(화)	4/28(목)	4/29(금)
교육생(명)	121	14	14	18	14	16	20	12	13

※  직원교육 참가자는 8시간 학습시간인정 (출석확인자 한함) - (첨부 2)

□ 교육장소 : 서울물연구원 아리수 탐구교실 (본관 3층)

□ 수료증 교부 : 121명에 대한 아리수 소믈리에 교육 수료증 교부 (원장 직인)

Ⅱ		세부교육내용

□ 교육과정 및 진행

진행시간	교육내용	담당	비고
09:00~09:30	등록 및 일정소개	김남진	-
09:30~10:30	아리수 수질검사 개론	박현/김남진	-
10:30~12:00	맛 ․ 냄새 개론	김남진	-
12:00~13:00	중식		연구원 식당
13:00~15:00	맛 평가기법 실습	김남진/나미정	단맛, 짠맛
15:00~17:00	냄새 평가기법 실습	김남진/나미정	지오스민, 2-MIB, 염소
17:00~18:00	설문조사 및 수료식		-

※  맛 ․ 냄새 평가 표준물질 조제 : 이인자 (공업연구사, 신물질분석과)

※  기타 교육진행 : 고상근 (공업6, 수질연구과) 등

실습복 완비	시료 가온기 구매	수료증 제작

□ 맛·냄새 소믈리에 실습시료

□ 표준시료 : 단맛, 짠맛, 2-MIB, 지오스민, 잔류염소 등 5종 11개 시료

항목	단위	저농도	중농도	고농도	비고
단맛	mg/L	5.0		20.0	맛 테스팅
짠맛		1.0		5.0
2-MIB	ng/L	< 3.0	10.0~20.0	30.0 <	냄새 테스팅
지오스민
잔류염소	mg/L			≒ 4.0

□ 설문조사 : 소믈리에 교육의 인식정도 분석에 활용 (12항, 붙임 5참조)

□ 일반사항 : 성별, 흡연 유무, 음주 유무, 연령대, 비염 및 감기증상 여부

□ 맛·냄새 감별표 : 맛과 냄새에 대한 농도 감별확인

□ 기타 교육의견

Ⅲ		교육결과

□ 설문지 분석

□ 일반적 사항

- 교육자 성비 : 여성 96% (116명), 남성 4% (5명)

- 연령대 : 30대-2% (3명), 40대-38% (46명), 50대-60% (72명)

- 비염 또는 감기증상 소견자 : 32% (39명)

구분	성별		연령대			감기 및 비염
	여	남	30~39	40~49	50~59	유
(명)	116	5	3	46	72	39

□ 맛·냄새 테스팅

- 단맛과 짠맛에 대한 농도 (저농도 및 고농도) 감별이 100%로 가능함.

- 지오스민, 2-MIB, 염소냄새의 감별은 8.3% (10명), 4.1% (5명), 0.0% (0명)의 오류가 확인됨.

- 오류자 중에서 지오스민은 50% (5/10명), 2-MIB는 중 80% (4/5명)가 비염 및 감기 소견자로 확인됨.

- 비염 및 감기 소견자는 저농도의 지오스민과 2-MIB 감별능력이 급격히 저하됨.

		저농도		중농도		고농도
지오스민	정상	8 (6.6)	3 (37.5)	8 (6.6)	4 (50.0)	3 (2.5)	2 (66.7)
	비염 등		5 (62.5)		4 (50.0)		1 (33.3)
2-MIB	정상	4 (3.3)	1 (25.0)	3 (2.5)	1 (33.3)	3 (2.5)	1 (33.3)
	비염 등		3 (75.0)		2 (66.7)		2 (66.7)
염소	정상					0 (0.0)	0 (0.0)
	비염 등						0 (0.0)

※ 비염 등에는 감기증상 자도 포함

□ 종합의견

□ 소믈리에 교육으로 교육생이 지오스민과 2-MIB 냄새인지가 가능하게 됨.

□ 수질검사원이 맛·냄새 전문가로써 소양과 현장민원 시민대응 서비스 기량이 향상됨.

□ 비염 및 감기소견자는 냄새 감별의 오류 가능성이 있으므로 무소견자와 동행하여 민원대처가 요구됨.

□ 신규 수질검사원에 대한 기본교육으로 진행되는 소믈리에 교육을 전문가 및 프로그램 고급화 (정규과정)에 의해서 적극적인 아리수 홍보대사를 양성이 필요하다고 판단됨.

□ 실시교육 현장모습

붙임 1. 2016년도 아리수 소믈리에 교육계획(안) (수질연구과-2195, ＇16.3.21) 1부.

2. 교육참가자 명단 및 서명부 (교육참석 확인용-수질검사원 및 직원)  각 1부.

3. 교육자료 (아리수 수질검사 개론) 1부.

4. 교육자료 (맛․냄새 개론) 1부.

5. 맛․냄새 감별표 (설문지) 1부.  끝.