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		서울특별시
수신	수신자참조
(경유)
제목	어린이집 ‘급식 위생’규정 준수 철저(보건복지부) 협조 안내

1. 보건복지부 보육기반과-2194호(2016. 5. 11.)와 관련입니다.

2. 최근 어린이집 급식 위생 관련 고발성 민원 등으로 인해 어린이집 급식 안전에 대한 우려가 커지고 있습니다. 이에 따라 각 자치구에서는 관할 어린이집에 아래의 급식 위생 규정을 다시 강조 하시어 어린이집 급식 안전에 만전을 기해 주시기 바랍니다.

-  아         래  -

	어린이집 급식 위생 규정
○ 어린이집의 원장 및 급식을 조리·제공하는 보육교직원은 어린이집에서 식중독 환자가 발생하지 않도록 위생관리를 철저히 하여야 함 ○ 어린이집의 조리 직원(영양사, 조리사, 취사부)은 작업 전 건강상태를 확인하고 위생모, 위생복, 위생화를 착용(장신구는 착용불가) - 조리 전후 식재료 및 음식 상태를 점검하는 등 위생관리를 철저히 하고 화기 및 조리기구 사용에 유의하여 안전사고가 발생하지 않도록 함 ○ 식품과 소모품은 별도로 구분하여 보관하되 여건상 부득이 함께 보관할 경우에는 서로 섞이지 않도록 분리 보관하고 식품과 소모품의 품명, 용도 등을 표시 ○ 유통기한이 경과되거나 상한 원료 또는 완제품을 조리할 목적으로 보관하거나 이를 음식물의 조리에 사용하여서는 아니되며, 이미 급식에 제공되었던 음식물을 재사용하여서는 안 됨 ○ 부패 변질되기 쉬운 식품 등의 원료 및 제품은 냉동, 냉장시설에 보관하는 등 철저하게 관리 ※ 냉장고 확보 및 음식물류 사전검사, 유통기한 경과 등 유의 ○ 어린이집 내 조리실은 항상 청결을 유지하되 정기적으로 식기, 도마, 칼, 행주, 그 밖에 주방 용구를 세척, 살균 및 소독하고 『어린이집 통합안전점검표(①급식분야)를 참고하여 매일 위생 점검을 실시하는 등 위생관리를 철저히 하여야 함 - 어류, 육류, 채소류를 취급하는 칼, 도마는 각각 구분하여 사용하여야 함

붙임 어린이집 ‘급식 위생’ 규정 준수 철저(보건복지부) 협조 안내 1부.  끝.

							서 울 특 별 시 장
수신자					보육업무담당(서구1-25)
주무관							임현숙			현장점검팀장					지선병					보육담당관					전결 05/20 배현숙
협조자
시행			보육담당관-9222									(						)		접수											(						)
우	04524					서울특별시 중구 세종대로 110 (태평로1가)															/
전화		02-2133-5107						/전송			02-2133-0731					/	juliesook@seoul.go.kr												/	대시민공개