문서번호	식품안전과-13291
결재일자	2016.5.11.
공개여부	부분공개(5)
방침번호

		시 민
주무관	외식업위생팀장	식품안전과장
김진국	박봉규	05/11 代권영포

「조리식품 수거율 향상을 위한」

식품접객업소 수거·검사 지원계획

2016. 5

시민건강국

(식품안전과)

「 조리식품 수거율 향상을 위한」

식품접객업소 수거·검사 지원계획

식품접객업소 조리식품에 대한 수거·검사율 향상을 위해 자치구별 식품 수거비를 재배정 하여 지원코자 함.

□ 근  거

○ ‘16년 식품안전관리지침 (식품등 수거검사, P118)

○ ‘16년 가공식품 안전관리계획(’16.3.2)

□ 추진배경

○ 식중독예방을 위한 조리식품 등에 대한 식중독균 검사강화

- ‘15년 목표(1,260건,자치구별 50건) ☞ ’16년 목표(2,795건,자치구별 110건)

○ 냉면,콩국수,김밥 등 하절기 다소비식품 집중수거 예정

- 자치구별 20건이상 수거·검사 지시(6 ~7월중)

□ 추진방향 : 수거비(재료비) 재배정

□ 소요예산 : 7,000천원(금칠백만원)

○ 식품접객업소 조리식품안전관리 예산 중 재료비 자치구 재배정

- 자치구에서 재배정 예산을 식품접객업소 검체수거비로 집행

○ 재료비 : 280,000원 × 25 =7,000천원

- 시민건강국 식품안전과,식품안전성 관리향상,식품유통거래질서 확립

식품접객업소 조리식품 안전관리, 재료비

붙임 : 1. ‘16년 가공식품 등 수거검사 계획(자치구별 수거수량) 1부.

2. 조리식품 대상별 수거량 및 검사항목 1부.

3. 위반사항별 행정처분기준 1부.  끝.

<붙임1>

2016년 가공식품 등 수거검사 계획 (식품안전과-5709,‘16.3.2)

연번	기관명	총 계	기본검사	기획검사
			식품유형별 표본검사	유통단계 (회수이력업체 출고전검사)	유통단계 (특별관리 식품유형)	소비단계 (조리식품)
계		10,090	5,765	30	1,500	2,795
1	서울시	1,200	1,200	-	-	-
2	종로구	355	183		60	112
3	중구	356	184		60	112
4	용산구	356	184		60	112
5	성동구	356	183	2	60	111
6	광진구	355	183		60	112
7	동대문구	355	180	4	60	111
8	중랑구	356	183	2	60	111
9	성북구	356	183	2	60	111
10	강북구	356	184		60	112
11	도봉구	356	184		60	112
12	노원구	356	184		60	112
13	은평구	356	184		60	112
14	서대문구	356	184		60	112
15	마포구	356	183	2	60	111
16	양천구	355	183		60	112
17	강서구	355	183		60	112
18	구로구	356	180	4	60	112
19	금천구	356	182	2	60	112
20	영등포구	355	183		60	112
21	동작구	355	183		60	112
22	관악구	356	180	4	60	112
23	서초구	355	183		60	112
24	강남구	355	183		60	112
25	송파구	355	175	8	60	112
26	강동구	356	184		60	112

※ 서울시 수거목표는 식품등이 기준규격 재평가 사업(유해물질 및 미생물 오염도 조사) 관련 수거 건수 포함

<붙임2>

조리식품 대상별 수거량 및 검사항목(서울시 보건환경연구원 협의내용)

구 분	식품종류	수거량	검사항목	비고
음용수	접객용음용수	1L	대장균(음성), 살모넬라(음성), 여시니아 엔테로콜리티카(음성)	일반·휴게 (5월 민관합동)
조리식품	냉면육수	1L	대장균(음성) 황색포도상구균(g당 100이하) 리스테리아 모노사이토제네스(음성)	일반음식점 (6 ~7월 여름철 다소비식품수거)
	콩국수	1L	대장균(음성) 황색포도상구균(g당 100이하) 리스테리아 모노사이토제네스(음성)	일반음식점 (6 ~7월 여름철 다소비식품수거)
	김밥	600g	대장균(음성) 살모넬라(음성) 황색포도상구균(g당 100이하) 바실러스 세레우스(g당 10,000이하) 리스테리아 모노사이토제네스(음성)	일반음식점 (6 ~7월 여름철 다소비식품수거)
	빵	크림도포,충진된 것, 5개씩	황색포도상구균(음성) 살모넬라(n5)	제과점 (자체수거)
	아이스크림	600g	대장균(음성) 황색포도상구균(음성) 리스테리아 모노사이토제네스(음성) 살모넬라(음성)	휴게음식점 (6 ~7월 여름철 다소비식품수거)
	햄버거	600g	대장균(음성) 살모넬라(음성) 황색포도상구균(g당 100이하) 바실러스 세레우스(g당 10,000이하) 리스테리아 모노사이토제네스(음성)	일반·휴게 (패스트푸드점) (자체수거)
	냉커피	1L	대장균(음성) 황색포도상구균(g당 100이하) 리스테리아 모노사이토제네스(음성)	휴게음식점 (자체수거)
	과일주스	1L	대장균(음성) 황색포도상구균(g당 100이하) 리스테리아 모노사이토제네스(음성)	휴게음식점 (자체수거)
	편의점내 조리식품 (튀김,빵류,오뎅 등)	600g	대장균(음성) 살모넬라(음성) 황색포도상구균(g당 100이하) 바실러스 세레우스(g당 10,000이하) 리스테리아 모노사이토제네스(음성)	휴게음식점 (자체수거)
	뷔페내 조리식품	600g	식중독균 9항목(식품접객업소)	일반음식점 (자체수거)
	백화점,대형마트내 식당가 조리식품	600g	식중독균 9항목(식품접객업소)	일반·휴게 (자체수거)

<붙임3>

위반사항별 행정처분기준(식품접객업소)

위반사항		1차	2차	3차
식중독균 검출기준을 위반한 것으로서 (식중독균 9종)	조리식품 또는 접객용 음용수	영업정지 1개월 과 해당 음식물폐기 및 원료폐기	영업정지 3개월 과 해당 음식물폐기 및 원료폐기	영업허가취소 또는 영업소폐쇄와 해당 음식물폐기 및 원료폐기
대장균,대장균군 또는 일반세균의 기준을 위반한것	조리식품 또는 접객용 음용수	영업정지 15일 과 해당음식물폐기	영업정지 1개월 과 해당음식물폐기	영업정지 2개월 과 해당음식물폐기