문서번호	기술심사담당관-5962
결재일자	2016.3.31.
공개여부	대시민공개
방침번호

			시 민
주무관		기술관리팀장	기술심사담당관
장현철		조현석	03/31 김홍길
협조

'16년 제3회 직무세미나 결과 보고

추진근거	대내(외) 협력 현황			사 업 비
	부서(단체)명	협의내용	협의결과
기술심사 담당관-496 (‘16.1.11.)				1,000천원

2016. 3.

서 울 특 별 시

기술심사담당관

‘16년 제3회 직무세미나 결과 보고

Ⅰ		개 요

□ 일  시 : 2016. 3. 30.(수) 15:00 ~ 16:00

□ 장  소 : 기술심사담당관 회의실

□ 주  제 : 커피이야기와 건강(Ⅱ)

□ 발표자 : 죠셉의 커피나무 대표 강지형

Ⅱ		교육내용

□ 커피의 역사

○ 기원 : 6～7세기 경 에디오피아(아비시니아 고원)의 양치기 소년 칼디(Kaldi)에 의해 발견되었다고 전해짐

○ 전파 : 16~17세기 오스만투르크 제국(터키)이 유럽으로 전파하여 유럽전역으로 급속 확산

○ 우리나라의 커피의 발전

- 조선말 아관파천으로 고종황제가 러시아 공사관에서 커피를 마셨다는 기록이 있음

※ 최초의 커피숍은 손탁 호텔의 정동구락부

- 한일 합방 후 종로 ,명동, 충무로에 일본식 다방

- 한국 전쟁 후 미국 부대의 인스턴트커피가 커피 시장 주도

- 1999년 스타벅스를 필두로 에스프레소 커피의 시대가 등장 2000년 이후 에스프레소와 핸드 드립 커피의 시대임

□ 커피의 재배

○ 최대 산지 : 적도를 중심으로 남위, 북위 25도 (남북회귀 23.5도)의 커피벨트 혹은 커피존 (Coffee belt  or Coffee zone)

○ 원두 품종

- 아라비카(Arabica) : 연 평균 기온 20도(15~24도), 해발 800m이상(1000~2000m), 연 강우량 1500~2000mm

⇒ 높은 고도, 완만한 경사의 유기질이 풍부한 화산성 토양에서 잘 자라며, 병충해에 약하여 수확량이 로부스타의 절반정도임

- 로부스타 (Robusta) : 연 평균 기온 24~30도, 해발 600m이하, 연 강우량 2000~3000mm

⇒ 병충해에 강하고 적당한 기후와 토양으로 어디서나 커피재배 가능

□ 커피와 건강

○ 암 발생 억제 : 70년대 초 일본에서 발표한 연구결과 커피에 포함된 주요 성분 중의 하나인 클로로겐산이 대장암과 간암의 발생을 억제

○ 암 개선 효과: 2011년 경북대 연구팀이 옥스퍼드 ‘발암’ 학회지에 발표한 연구에 따르면 커피속 폴리페놀이 대장암의 전이를 방해하여 암 개선 효과가 있는 것으로 밝혀짐

○ 당뇨병 개선 효과 : 미국의 롭반덴 박사가 LANCET 의학저널에 발표한 연구에 따르면 네덜란드인 17,000명을 대상으로 실험한 결과 커피를 많이 마실수록 당뇨 발병율이 낮아지는 것으로 조사됨

○ 기타 효과

- 커피 속의 카페인과 클로로켄산이 활성산소를 제거해 줌.

- 지방 분해와 이뇨작용을 유발시켜 혈액을 순환시키고 노폐물을 배출하게 하며, 만성피로를 회복시켜 줌

- 커피 속의 나이아신(일종의 수용성 비타민)은 칼로리 소비를 돕고 구강염, 설사 방지효과가 있음

□ 커피추출 실습 및 시음

○ 커피 볶음도

볶음도	우리말	색깔	Agtron Nomber		특성
			M-Basic	E10-CP
약하게 볶기	초약 볶음	Very Light	#95	75	쓴맛	신맛
	약약 볶음	Light	#85	67
					(약) (강)	(강) (약)
	약 볶음	Moderately Light	#75	59
중간 볶기	중약 볶음	Light Medium	#65	51
	중 볶음	Medium	#55	43
	중강 볶음	Medium Dark	#45
	중강 볶음	Moderately Dark	#45	35
강하게 볶기	강 볶음	Dark	#35	27
	강강 볶음	Very Dark	#25	19
	초강 볶음	Extreme Dark

○ 커피 및 수량 조절

- 에스프레소 솔로(Espresso Solo = Espresso) : 7-11g의 커피로 데미타세(Demitasse) 잔에 30㎖(10z) 추출한 커피

- 리스트 레또(Ristretto) : 7-11g의 커피로 데미타세(Demitasse) 잔에 20㎖ 이하를 추출한 커피

- 에스프레소 도피오(Espresso Doppio) : 14-22g의 커피로 60㎖(에스프레소 두 잔) 추출하여 한 잔에 담는 커피

- 에스프레스 룽고(Espresso Lungo) : 7-11g의 커피로 60㎖이상을 추출한 커피. 혹은 에스프레소 30㎖에 물40㎖이상을 섞은 커피를 말하였으나, 요즘에는 에스프레소 35㎖이상을 추출한 커피를 말한다.

Ⅲ		교육효과

□ 일상생활에서 자주 접하고 사회적으로도 이슈가 되고 있는 커피의 역사, 효능, 건강한 복용방법 등 커피에 대한 전문가의 강의 및 실습·시음을 통해 다방면의 기본소양 함양 및 사회·인문학 지식수준 증진에 기여함

Ⅳ		행정사항

□ 직무교육 참석자 상시학습 교육시간 인정

○ 참 석 자 : 1시간 × 1.0 = 1시간(기술심사담당관 직원 29명)

□ 강사료 지출

○ 지급 기준 : 서울시 인재개발원 강사수당 지급기준 일반2급 강사료 적용

○ 지급 금액 : 1시간 = 12만원(예산과목 : 행사실비보상금)

붙임  1. 교육사진 1부.

2. 참석자 서명부 1부.  끝.