청사 및 식당 위생관리실태 확인 점검 및 조리원 교육일지(3월)

문서번호	구조구급교육센터-820
결재일자	2016.3.24.

결재	담당자	구조구급교육센터장
	박금주	03/24 임정현

□ 확인일시 : 2016년 3월 24일(13:00~13:50)

□ 확인기관 : 소방학교 구조구급교육센터

□ 확 인 자 : 소방위 박 금 주

□ 확인결과

확 인 사 항	확 인 결 과	비고
1. 식당 위생환경 조성여부 ○ 채광 및 환기상태 ○ 방충망 상태 ○ 급배수 시설(특히 하수구 주변 위생상태) ○ 음식물 및 쓰레기 처리상태 ○ 오손 및 파손시설 방치여부 ○ 급식종사자 위생상태 ○ 조리기구 및 식기 일일소독 실시여부 ○ 구충, 구서 및 살균 등 정기소독 실시여부	○ 3층에 위치하여 채광 및 환기상태 양호함. ○ 급배수시설 양호함(청소 철저토록 지도) ○ 양호함(매일 수시로 처리함) ○ 방치없음 ○ 급식종사자 위생상태 양호함 ○ 조리기구 및 식기 일일소독 실시함 ○ 정기소독 실시함
2. 식당 보안 및 안전관리 실태 ○ 무단출입자 통제시스템 ○ 조리용칼 기타 위험한 주방기구의 안전보관 실태 ○ 가스 및 유류취급상 위험요인 여부 ○ 당직관 관리․감독 여부 ○ 연소기 주변 가연물 방치여부	○ 주방기구 보관상태 양호함 ○ 양호함 ○ 연소기 주변 가연물 방치없음
3. 쓰레기장 주변 위생관리실태 ○ 쓰레기 분리배출 실시여부 ○ 음식물쓰레기 장기방치 여부 ○ 쓰레기장 주변 위생환경 조성실태	○ 매일 쓰레기 분리배출 실시함 ○ 음식물 쓰레기 매일 배출함 ○ 쓰레기장 주변 위생환경 양호함
4. 기타 청사 환경정비 실태 ○ 안전센터 투명유리창 설치여부 ○ 게시판 및 간판 등 정비상태 ○ 기타 건의사항 등	○ 양호함

조리원 교육일지
일 시	2016.3.24. 14:00~14:50	장 소	조리원 휴게실	교육구분	위생교육
대상인원	2명	참석인원	2명	강 사	구급기획
【식품별 검수 관리】 ❍ 우유 및 유제품 1. 우유의 내부온도가 5℃이하 이어야 한다. 2. 우통기한을 반드시 확인한다. 3. 버터는 곰팡이나 얼룩·흠이 없고 손상되지 않아야 하며 깨끗한 용기에 담겨져 있어야 한다 . 4. 치즈는 치즈특유의 맛·질감·색을 지녀야하며 건조되거나 곰팡이가 슬지 않아야 한다 ❍ 진공포장제품 1. 유통기한을 반드시 확인한다. 2. 포장지와 내용물이 밀착 포장되어 있는지 확인한다. 3. 포장 내에 거품이 있으면 반품한다. ❍ 냉동식품 1. 냉동식품은 고유의 광택과 향미가 있어야 한다 2. 색다른 맛과 색다른 냄새가 나질 않아야 한다. ❍ 통조림류 1. 움푹 들어간 곳이 있거나 찌그러진 것은 반품한다. 2. 외관에 누출물이 있거나 녹이 슬었나를 확인한다. 3. 금이 간 곳이 있나 확인한다. 4. 통조림 아래, 위쪽을 눌러 봐서 변화가 있나 확인한다.