문서번호	축산물부-549
결재일자	2016.1.14.
공개여부	부분공개(6)
방침번호

				시 민
주무관	위해분석팀장	축산물부장		서울특별시보건환경연구원장
조용배	김두환	이주형		01/14 정권
협 조
	축산물안전팀장		최태석
	주무관		김주영
	주무관		최윤화
	주무관		김미란

- 시민에게 안전한 식용란 공급을 위한 -

2016년 유통 전(前) 식용란 모니터링 검사 계획변경

2016.  1.

보건환경연구원

(축산물부)

☞ 해당사항이 있는 부분에 ‘ ■ ’ 표시하시기 바랍니다. (※ 비고 : 필요시 검토내용 기재)
구 분	사전 검토항목 점검 사항	검토완료	해당없음	비 고
시민 참여	● 시민 의견 반영 및 사업 참여 방안을 검토하였습니까? 예) 청책토론회, 설문조사, 시민공모 등	□	■
전문가 자문	● 관련 전문가 의견을 반영하였습니까? 예) 자문위원회 개최, 타당성 검토, T/F 운영 등	□	■
갈 등	● 이해 당사자 간 갈등발생 가능성을 검토하였습니까? 예) 주택가 공공주차장 조성, 택시 불법영업 단속 등	□	■
사회적 약자 배려	● 사회적 약자에 대한 배려를 검토하였습니까? 예) 여성, 아동, 장애인, 한부모 가정 등	□	■
선거법	● 공직선거법에 저촉 여부를 검토하였습니까? 예) 홍보물 배포, 표창수여, 경품지급, 기부행위 등	□	■
안전	● 시민 안전 위험요인과 안전대책을 검토하였습니까? 예) 장소·시설물 점검, 안전관리 인력확보 등	□	■
타 기관	● 타 기관 협의·협력(타 자원 활용 등)을 하였습니까? 예) 중앙부처, 타 지자체, 투자·출연기관, 민간단체 등	■	□	서울시 식품안전과 및 자치구
홍 보	● 사업홍보 방안을 검토하였습니까? 예) 보도자료, 기자 설명회, 현장 설명회 등	□	■
바른 우리말	● 서울시 행정 순화어 목록을 확인하였습니까? 예) 별첨, 첨부 ⇒ 붙임, 가이드라인 ⇒ 지침 등	■	□

- 시민에게 안전한 식용란 공급을 위한 -

2016년 유통 전(前) 식용란 모니터링 검사 계획변경

◆ 모니터링 검사항목 변경 : 미생물(살모넬라-추가) 및 잔류물질(설파제 등 3종) ◆ 식중독 유발 세균인 살모넬라균에 대한 검사항목을 추가함으로써 우리 시민에게 보다 안전한 먹거리 공급체계 구축 강화

Ⅰ				추 진 근 거

□「축산물위생관리법」제12조(축산물의 검사)

□「축산물위생관리법 시행규칙」제12조(축산물의 검사기준)

□ 식용란의 미생물 및 잔류물질 등 검사요령(식약처 고시 제2014-134호, `14. 7.29)

□ 식품의 기준 및 규격(식약처 고시 제2015-78호,`15.10.29)

□ 축산물의 가공기준 및 성분규격(식약처 고시 제2015-94호,`16.12.16)

□ 2016년 서울시 식품안전관리 시행계획(`15.12.)

□ 2016 유통 前 식용란 잔류물질 모니터링 계획(축산물부-16, `16. 1. 4)

Ⅱ				변 경 사 항

□ 검사기간 : 분기별 연중 실시

□ 검사물량 : 식용란수집판매업의 식용란(계란) 100건

□ 검사항목 변경사항

변경 전	변경 후
▶ 잔류물질 : 설파제, 퀴놀론계, 테트라싸이클린계	▶ 미생물(추가) : 살모넬라균 ▶ 잔류물질 : 설파제, 퀴놀론계, 테트라싸이클린계

Ⅲ				세부 추진계획

1		추진일정 및 수거방법(기존동일)

□ 추진일정 : 분기별 연중 실시

○ 분기별 수거일정 및 자치구별 수거량

(단위 : 건수)

분 기	수거일정	자치구별 수거량		비 고
1분기	`16. 2.15 ~ 2.19	강남(3), 강동(6), 강북(6), 강서(5), 관악(5)	소계 : 25
2분기	`16. 5.16 ~ 5.20	광진(7), 구로(3), 금천(3), 노원(4), 도봉(5), 동작(3)	소계 : 25
3분기	`16. 8.22 ~ 8.26	동대문(4), 마포(6), 서대문(4), 서초(3), 성동(1), 성북(7)	소계 ; 25
4분기	`16.11.14 ~11.18	송파(6), 양천(1), 영등포(5), 용산(1), 은평(4), 종로(1), 중구(3), 중랑(4)	소계 : 25
총 계		100

※ 우리 시 소재 식용란수집란판매업소 : 25개구 213개소(`15.12월말 기준)

□ 수거방법 : 축산물위생관리법 시행규칙 제16조 관련「별표6」

○ 자치구에서 직접 관내 식용란수집판매업소 방문 유상수거

○ 1건 당 동일 산란계농장에서 동일 날짜에 출고된 계란 수거 : 계란 60알(2판)

○ 1개소 식용란수집판매업소에서 각 1건(60알)씩 수거(재검용 시료포함)

- 자치구에서 식용란수집판매업소 임의선정

○ 식용란 수거시 산란계 농장추적이 가능하도록 기록 확보

- 식용란 출고농장명, 농장소재지, 농장연락처, 농장주명

- 식용란 농장출고일자 등

2		식용란 미생물 검사방법 및 항목(추가변경 사항)

□ 검사방법 : 축산물의 가공기준 및 성분규격(식약처 고시)에 따른 검사

□ 미생물 검사항목 : 살모넬라균(Salmonella enteritidis)

□ 미생물 허용기준 : 불검출

□ 추가변경 사유

○ 식용란의 미생물 및 잔류물질 등 검사요령(식약처 고시)에 근거한         유통 前단계(생산단계)인 식용란수집판매업소의 계란에 대한 법적         미생물 검사 가능

○ 팀(부서)간 협업을 통한 우리 시민에게 기존 보다 안전한 먹거리          공급체계 구축 강화

3		식용란 잔류물질 검사방법 및 항목(기존동일)

□ 검사방법 : 식품의 기준 및 규격(식품공전)에 따른 검사

□ 잔류물질 검사항목 : 설파제, 퀴놀론계 및 테트라싸이클린계

□ 잔류물질 허용기준 : ※ 붙임 참고

Ⅳ				행 정 사 항

□ 시 식품안전과

○ 식용란 검사항목 변경사항 자치구 통보

○ 분기별 수거일정․자치구별 수거량 및 검사의뢰서(양식) 절대 준수토록         지속적으로 자치구 지도

□ 보건환경연구원

○ 축산물(식용란) 검사체계 유지

- 축산물안전팀 : 미생물 검사

- 위해분석팀 : 잔류물질 검사

○ 부적합 확인 시 해당 농장 관할 관계기관에 즉시 통보

- 관할 지자체

․농장출고보류․폐기 및 소독

․잔류물질 검출 時 과태료 부과 등 행정조치

- 관할 검사기관

․살모넬라균 검출 時 8주간 재검 및 오염원인 조사

․잔류물질 검출 時 6개월간 잔류위반농가 지정 및 잔류물질 규제검사 등

붙임  1. 2016 유통 前 식용란 잔류물질 모니터링 계획서 1부.

2. 식품 중 동물용의약품의 잔류허용기준(식품의 기준 및 규격) 1부.

3. 제품 검사의뢰서 및 인수증 1부.

4. 우리 시내 식용란수집판매업소 현황 1부.  끝.