문서번호	운영기획과-16776
결재일자	2015.12.11.
공개여부	대시민공개
방침번호

			시 민
주무관		경영기획팀장	운영기획과장
김은미		송재호	12/11 김남대
협조

구내식당 지도점검 계획

2015. 12.

체육시설관리사업소

(운영기획과)

구내식당 지도점검 계획

사업소 구내식당의 민간위탁운영과 관련하여 주방설비 및 급식의 안전 등 위탁업무 전반에 대한 종합적인 점검을 실시하여 업무의 책임성을 확보하고 청결한 위생상태를 유지하여 구내식당의 운영에 만전을 기하고자 함.

1		운영현황

운영개요

❍ 위    치 : 서울시 송파구 올림픽로 25, 주경기장내 지하1층

❍ 시설규모 : 296㎡(식당 186㎡, 주방 110㎡), 96좌석

❍ 종 사 자 : 3명(영양사 1, 조리원 2)

❍ 이용인원 : 1일 평균 340식(중식 280식, 석식 60식)

❍ 운영내용

- 운영시간 : 중식 11:30~13:30  석식 17:30~18:30

- 급식단가 : 직원 4,000원, 입주단체 4,500원

- 운 영 일 : 월~금요일 운영   ※ 가정의 날(수요일) 중식만 제공

	위 탁 범 위
￭ 위탁업체 : ㈜웰스팜 (대표자 : 박경훈) ￭ 위탁기간 : 3년 (2014. 9. 1. ~ 2017. 8. 31) ￭ 위탁범위 - 식재료구입, 조리·가공 식음료 구내식당 이용자에게 제공 - 직원 비상근무, 사업수 주관 자체행사 개최시 조찬 및 식음료 제공 - 구내식당 운영에 필요한 인력 복무관리, 시설물 청결유지 등 운영 전반에 관한 사항

2		지도·점검계획

관련근거

❍ 서울특별시 행정사무의 민간위탁에 관한 조례 제16조(지도·점검 등)

❍ 체육시설관리사업소 구내식당 위·수탁협약서 제12조(지도·점검)

점검개요

❍ 점검일시 : 2015. 12. 16(수)

❍ 점검대상 : 체육시설관리사업소 구내식당(㈜웰스팜)

❍ 점 검 자 : 2명(구내식당 담당 1, 기계·전기담당 1)

❍ 점검방법 : 구내식당 방문점검(자료 및 현장시설)

점검분야

시설 등 환경위생	￭ 조리실 바닥 배수구 덮개 설치, 세정대 배수관 연결, 배수상태 ￭ 조리시설, 세척시설, 손 씻는 시설 설치 및 청결관리 ￭ 식기류 및 조리도구 소독시설 설치여부 ￭ 조리실, 식품보관실 환기상태 등
개인위생	￭ 질병이 있는 종사원에 의한 오염 가능성 유무 ￭ 종사원의 개인위생 및 위생·안전교육 실시 여부(교육이수증 보관 등)
식재 및 교차오염관리	￭ 검수관리(원산지, 유통기한 등) ￭ 부패·변질 원료 및 식품의 보관 및 사용 여부 ￭ 유통기한 경과 원료 또는 완제품을 조리할 목적으로 보관·사용
행정관리	￭ 사무편람(업무메뉴얼) 및 근무상황부 비치 여부 ￭ 원산지 표시관리(식단표, 원산지 메뉴명에 각각 표시) ￭ 만족도조사 · 반영 여부 및 주방시설물 변동여부 파악 등

기대효과

❍ 위생적인 주방문화 정착으로 급식위생 향상

❍ 식자재 원산지 및 보관상태 개선으로 양질의 급식 공급

❍ 급식 및 시설안전에 대한 미비점 개선으로 안전사고 예방

❍ 식당 장비 파악으로 공유재산 유지 및 보존

붙임 : 구내식당 위생점검표 및 주방시설·물품내역 점검표 1부.  끝.