청사 및 식당 위생관리실태 확인 점검 및 조리원 교육일지(5월)

문서번호	구조구급교육센터-1537
결재일자	2015.5.27.

결재	담당자	구조구급교육센터장
	박금주	05/27 임정현

□ 확인일시 : 2015년 5월 26일 화요일(13:30~14:30)

□ 확인기관 : 소방학교 구조구급교육센터

□ 확 인 자 : 소방위 박 금 주

□ 확인결과

확 인 사 항	확 인 결 과	비고
1. 식당 위생환경 조성여부 ○ 채광 및 환기상태 ○ 방충망 상태 ○ 급배수 시설(특히 하수구 주변 위생상태) ○ 음식물 및 쓰레기 처리상태 ○ 오손 및 파손시설 방치여부 ○ 급식종사자 위생상태 ○ 조리기구 및 식기 일일소독 실시여부 ○ 구충, 구서 및 살균 등 정기소독 실시여부	○ 3층에 위치하여 채광 및 환기상태 양호함. ○ 급배수시설 양호함(청소 철저토록 지도) ○ 양호함(매일 수시로 처리함) ○ 방치없음 ○ 급식 종사자 위생상태 양호함 ○ 조리기구 및 식기 일일소독 실시함 ○ 정기소독 실시함
2. 식당 보안 및 안전관리 실태 ○ 무단출입자 통제시스템 ○ 조리용 칼 기타 위험한 주방기구의 안전보관 실태 ○ 가스 및 유류취급 상 위험요인 여부 ○ 당직관 관리 ․ 감독 여부 ○ 연소기 주변 가연물 방치여부	○ 주방기구 보관상태 양호함 ○ 양호함 ○ 연소기 주변 가연물 방치없음
3. 쓰레기장 주변 위생관리실태 ○ 쓰레기 분리배출 실시여부 ○ 음식물 쓰레기 장기 방치 여부 ○ 쓰레기장 주변 위생환경 조성 실태	○ 매일 쓰레기 분리 배출 실시함 ○ 음식물 쓰레기 매일 배출함 ○ 쓰레기장 주변 위생 환경 양호함
4. 기타 청사 환경정비 실태 ○ 투명 유리창 설치여부 ○ 게시판 및 간판 등 정비상태 ○ 기타 건의사항 등	○ 양호함

조리원 교육일지
일 시	2015.5.26. 14:30~15:30	장 소	조리원 휴게실	교육구분	위생교육
대상인원	3명	참석인원	2명 (1명 장기재직휴가)	강 사	구급기획
【음식물 매개질환 – 주요 식중독균】
살모넬라 〇 감염원인 - 우리나라에서 가장 많이 발생하는 첫번째 원인균 - 달걀, 가금육 및 유제품이 빈도가 높은 식품 〇 예방대책 - 깨진 달걀, 금이 가 있는 달걀 등의 섭취를 피하고 8~10℃에서 보관 필요 - 식품 취급자의 철저한 손 세척 및 개인 위생관리 필요 황색포도상구균 〇 감염원인 - 화농성 질환에 의한 원인균으로, 5~45℃에서 증식 - 균이 식품에 증식하면서 그 대사산물로 생산된 장독소를 섭취하여 일어나는 독소형 식중독으로 잠복기가 2~6시간으로 매우 짧고 설사에 앞서 구토가 발생하는 특징이 있읍. 〇 예방대책 - 장독소는 열에 매우 강하여 일단 식품에 생성되면 조리에 의한 가열로 파괴되지 않으므로 사전 청결이 중요함. - 원인식품은 복합조리식품, 곡류가공품, 단백질 식품 등이며 화농성 질환자의 식품 취급에 의한 2차 감염에 의해서도 식품으로 감염됨 장염비브리오 〇 감염원인 - 여름철 해수에서 자연적으로 증식하는 세균으로서 감염되면 상복부 복통과 설사 발생 〇 예방대책 - 어패류의 표면이나 아가미에 부착되어 있고 육질 중에는 없기 때문에 처리단계에서 수돗물로 표면과 아가미를 충분히 세척하여 냉장하는 것이 중요함. - 2차 오염방지를 위한 수산물 취급 전용 칼 , 도마를 사용하고 주기적인 열탕소독을 실시하며 여름철에는 어패류의 생식 주의 및 신속한 섭취 필요.