청사 및 식당 위생관리실태 확인 점검 및 조리원 교육일지

문서번호	구조구급교육센터-291
결재일자	2015.2.2.

결재	담당자	구조구급교육센터장
	박금주	02/02 임정현

□ 확인일시 : 2015년 1월 30일(13:00~14:00)

□ 확인기관 : 소방학교 구조구급교육센터

□ 확 인 자 : 소방위 박 금 주

□ 확인결과

확 인 사 항	확 인 결 과	비고
1. 식당 위생환경 조성여부 ○ 채광 및 환기상태 ○ 방충망 상태 ○ 급배수 시설(특히 하수구 주변 위생상태) ○ 음식물 및 쓰레기 처리상태 ○ 오손 및 파손시설 방치여부 ○ 급식종사자 위생상태 ○ 조리기구 및 식기 일일소독 실시여부 ○ 구충, 구서 및 살균 등 정기소독 실시여부	○ 3층에 위치하여 채광 및 환기상태 양호함. ○ 급배수시설 양호함(청소 철저토록 지도) ○ 양호함(매일 수시로 처리함) ○ 방치없음 ○ 급식종사자 위생상태 양호함 ○ 조리기구 및 식기 일일소독 실시함 ○ 정기소독 실시함
2. 식당 보안 및 안전관리 실태 ○ 무단출입자 통제시스템 ○ 조리용칼 기타 위험한 주방기구의 안전보관 실태 ○ 가스 및 유류취급상 위험요인 여부 ○ 당직관 관리․감독 여부 ○ 연소기 주변 가연물 방치여부	○ 주방기구 보관상태 양호함 ○ 양호함 ○ 연소기 주변 가연물 방치없음
3. 쓰레기장 주변 위생관리실태 ○ 쓰레기 분리배출 실시여부 ○ 음식물쓰레기 장기방치 여부 ○ 쓰레기장 주변 위생환경 조성실태	○ 매일 쓰레기 분리배출 실시함 ○ 음식물 쓰레기 매일 배출함 ○ 쓰레기장 주변 위생환경 양호함
4. 기타 청사 환경정비 실태 ○ 안전센터 투명유리창 설치여부 ○ 게시판 및 간판 등 정비상태 ○ 기타 건의사항 등	○ 양호함

조리원 교육일지
일 시	2015.1.30. 14:00~15:00	장 소	조리원 휴게실	교육구분	위생교육
대상인원	3명	참석인원	3명	강 사	구급기획
【급식시설 기구 위생관리】 1. 조리 기계류 - 세제를 사용하여 세척하되 전기 연결부위는 물이 직접 닿지않도록 주의한다 . - 세척 후 반드시 충분한 통풍으로 건조시키는 것을 원칙으로 한다. 2. 조리대 - 세척용 세제로 닦은 뒤 뜨거운 물을 부어준다 - 가급적 조리전용으로 만 사용한다 3. 시설 위생관리 - 천정: 급식실은 습도가 높아 빨리 더러워지고 괴사현상이 일어나기 쉬우므로 정기적으로 청소하여 천장에서 물이 떨어지는 일이 없도록 한다. - 벽: 타일은 정기적으로 세제를 풀어 청소한다. - 바닥: 물은 급식실 특유의 냄세를 조장시키는 원인이 되므로 작업이 끝난 후 살균 소독제를 이용하여 닦은 후 건조 시킨다. - 환풍기: 조리 시 발생한 수증기로 인해 찌든 때는 정기적으로 닦아준다 - 급수 배수시설: 물탱크와 수도꼭지 등의 결함여부를 수시로 살펴 오염여부를 확인하고 배수라인이나 배수구에 쌓인 음식물 찌거기를 청소한다. - 식품창고: 주기적으로 청소하여 깨끗하게 건조한다.