문서번호	식품의약품부-215
결재일자	2015.1.9.
공개여부	대시민공개
방침번호

				시 민
주무관	특수검사팀장	식품의약품부장		서울특별시보건환경연구원장
박소현	김연천	김정헌		01/09 정권
협 조	연구기획팀장		이목영
	주무관		홍채규

식품재료 판별 검사결과

2015. 1. 8.

식품의약품부

(특수검사팀)

::: 해당사항이 없을 경우 ‘무 ■’ 표시하시기 바랍니다.
검토항목	검 토 여 부 (■ 표시)
시민참여 고려사항	●	시민	:	유 □	(		)		무 ■
	●	이해당사자	:	유 □	(		)		무 ■
	●	전문가	:	유 □	(		)		무 ■
	●	옴 브 즈 만	:	유 □	(		)		무 ■
법령및기타 고려사항	●	법령규정	:	교통 □ 환경 □ 재해 □
				기타 □	(	예시 : 일상감사 대상여부 등	)		무 ■
	●	기타사항	:	고용효과 □ 노동인지 □ 균형인지 □
				홍보 □ 취약계층 □ 성인지 □ 빗물순환 □
				장애인 □ 디자인 □ 갈등발생 가능성 □
				유지관리 비용 □ 바른 우리말 □				무 ■
타자원의 활용	●	중앙부처	:	유 □	(		)		무 ■
	●	민간단체	:	유 □	(		)		무 ■
	●	기업	:	유 □	(		)		무 ■
관 계 기 관 및 단체 협의	●	관계기관	:	유 □	(		)		무 ■
	●	민간단체	:	유 □	(		)		무 ■
	●	시산하기관	:	유 □	(		)		무 ■
언론홍보 계획	●	홍보계획	:	보도자료 □ 기자설명회 □ 현장설명회 □ 기획보도 □
				기고문 □ 기타 □ ( ) 없음 ■

식품재료 판별 검사결과

서울시내에서 유통되고 있는 농․축․수산물, 한약재 및 건강기능식품에 원재료 이외의 이형단백질 추가 혼입여부를 조사하여 시민에게 올바른 정보를 제공하고자 함

■				추진개요
		c

❍ 값싼 식품 원료를 의도적으로 혼합하거나 표시사항을 허위로 기재한 EMA식품의 제조, 유통사례가 급증함에 따라 가공식품에 사용된 식품 원료 판별 연구가 필요

❍ 원재료 이외의 이형단백질 혼입여부를 검사하여 가짜식품 근절 및 건전한 유통망 구축을 위한 자료를 얻고자 함

❍ 가짜식품 판별검사 세부추진계획(식의약품부-5337, 2013. 6.)

■				추진내용
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❍ 기    간 : 2013. 9. ~ 2014.12.

❍ 분석기기 : PCR(BIO-RAD,C1000 Touch, Thermal Cycler), Gel Doc EZ Imager(BIO-RAD), Electrophoresis system(Advance, Mupid One)

❍ 시료채취 : 연구기획팀

시료분석 : 특수검사팀

❍ 대상시료 : 725건(농산물 344, 축산물 251, 수산물 71, 한약재 30, 건강기능식품 29)

표 1. 식품재료  판별 검사 세부내역

구 분		검사건수	국산	수입산	비 고
농산물	향신료가공품	8	6	2	중국 2
	곡류가공품	2	2	-
	과자류	7	7	-
	국수	8	-	8	태국 8
	떡류	279	279	-
	절임류	2	2	-
	탁주	38	38	-
	소계	344	334	10
축산물	건조저장육류	41	40	1	뉴질랜드 1
	베이컨류	10	7	3	미국 3
	분쇄가공육제품	72	72	-
	소시지류	76	62	14	미국 7, 호주 1, 독일 4
	식육추출가공품	26	26	-
	양념육류	1	1	-
	즉석조리식품	5	5	-
	포장육	3	3	-
	햄류	17	11	6	덴마크 6
	소계	251	227	24
수산물	즉석섭취식품	65	65	-
	수산물가공품	6	6	-
	소계	71	71	-
한약재		30	8	22	뉴질랜드 8, 러시아 7, 중국 7
건강기능식품		29	29	-
계		725	669	56

＊농․축․수산물 분류는 검사항목에 사용한 종특이프라이머에 따름

❍ 식품재료별 검사 구분

구분	원재료명	검사항목
농산물	마늘	양파
	더덕	도라지
	쌀	밀
축산물	소고기, 돼지고기, 닭고기	소, 돼지, 말, 닭
수산물	참치	새치류, 기름갈치꼬치, 흑갈치꼬치
	한치	오징어
	오징어	한치
	흰살생선(도미,우럭,광어,농어)	틸라피아
	전복	소라
한약재	녹용	순록
건강기능식품	홍삼	마

■				검사결과
		c

1. 농산물

❍ 쌀을 원재료로 사용한 곡류가공품, 과자류, 국수 등 총 17건 모두

원재료 표시사항과 일치함.

❍ 마늘을 원재료로 사용한 향신료가공품 8건 모두 원재료 표시사항과 일치함.

❍ 더덕을 원재료로 사용한 절임류 2건 모두 원재료 표시사항과 일치함.

❍ 쌀을 원재료로 사용한 떡류 279건 검사

- 260건(93.2%)은 원재료 표시사항과 일치함.

- 19건(6.8%)은 원재료 이외에 추가로 밀(band)이 확인됨.

: 5건은 밀함유로 표시, 13건은 밀과 동일한 제조시설에서 생산으로

표시, 1건은 미표시 제품임.

❍ 쌀을 원재료로 사용한 탁주 38건 중 8건(21.1%)에서 미표시 밀(band)이 확인됨.

2. 축산물

❍ 축산물가공품 251건 검사

- 165건(65.7%)은 원재료 표시사항과 일치함.

- 86건(34.3%)은 원재료 이외에 추가로 소나 닭(band)가 확인됨.

: 26건은 우유나 난류함유로 표시, 53건은 우유나 난류와 동일 제조

시설에서 생산으로 표시, 7건은 미표시 제품임.

❍ 미표시 제품 7건 중 1건은 국내산 분쇄가공육으로 원료육인 돼지고기 이외에 닭고기 성분이 검출되었으며 제조공정상에 혼입에 의한 것으로 추정됨. 6건은 수입산 베이컨 또는 소시지로 원료육인 돼지고기 이외에 소에 해당하는 증폭산물이 확인됨.

미표시 종이 확인된 7건의 염기서열을 분석한 결과 DNA yield가 낮아 실험이 어려운 3건 제외한 나머지 4건은 모두 수입산 소시지로 소(Bos taurus) 97~98%에 해당하는 결과를 나타내어 종특이프라이머를 이용한 PCR과 동일한 결과를 나타냄.

3. 수산물

❍ 즉석섭취제품(초밥, 회) 65건과 수산물가공품 6건을 검사한 결과 1건에서 원재료로 표시된 참치가 아닌 새치류(band)가 검출되었는데 염기서열을 분석한 결과 가다랑어(Katsuwonus pelamis) 99%로 확인됨.

4. 한약재

❍ 녹용 30건을 검사한 결과 순록유전자는 확인되지 않았음.

5. 건강기능식품

❍ 홍삼제품 29건을 검사한 결과 3건(10.3%)에서 원재료인 홍삼 이외에 추가로 마(band)가 확인되었는데 염기서열을 분석한 결과 마(Discorea rotundata) 95~96%에 해당됨.

■				평 가
		c

❍ 쌀을 원재료로 사용한 떡에서 확인된 밀(band)에 대하여 염기서열분

석을 추가로 실시하여 공정상의 혼입가능성에 대한 연구 필요.

❍ 쌀을 원재료로 사용하는 탁주에서 확인된 밀(band)의 경우 밀누룩 사용시 검출이 가능하나 밀은 식품의약품안전처 고시에서 함유량에 상관없이 한국인에게 알레르기를 유발할 수 있는 물질이므로 소비자들에게 올바른 정

보 제공을 위해 정확한 표시 필요.

❍ 축산물은 원재료 이외에 추가 종이 확인되어 혼입가능여부 표기를 확인한 결과 7건은 미표시 제품임. 원료육으로 돼지고기나 닭고기가 사용된 제품에서 소(band)가 확인된 경우 소고기가 고가인 점을 고려할 때 우유 등의 소생산물 혼입에 의한 것으로 판단되며 우유의 경우 알레르기 유발가능을 표시해야 하는 성분이므로 특히 수입산 축산물의 표기에 관한 검사

확대 필요.

❍ 수산물은 참치로 표시제품에서 이형단백질 종인 새치류(band)가 확인되어 염기서열을 분석한 결과 가다랑어로 판명되었으며 가다랑어는 다랑어류에 속하나 새치류 프라이머에 반응하도록 제작되어 프라이머의 문제가

확인되어 식약처에서 2015년 프라이머 개정 예정임.

❍ 한약재인 녹용에 이형단백질이 검출되지 않아 적절히 품질관리가 되

고 있는 것으로 나타남.

❍ 홍삼제품은 원재료인 홍삼 이외에 추가 종의 혼입을 검사하였고 일부에서 마가 혼입된 것이 확인되어 엄격한 품질관리 필요.

■				향후계획
		c

❍ 쌀을 원재료로 하는 떡이나 탁주에 밀 혼입여부 및 제조공정에 대한

검사 및 수입산 축산물의 표시사항에 관한 검사확대 필요.

❍ 건강기능식품의 품질관리를 위해 이형단백질에 대한 지속적인 검사가

필요.

❍ 시민들이 선호하는 식품 중 유사재료 혼입 우려 농․축․수산물에 대한 데이터베이스를 구축하여, 시민들이 안전하게 소비할 수 있도록 정보 제공.