문서번호	어린이병원원무과-314
결재일자	2013.1.8.
공개여부	대시민공개
방침번호

			시 민
주무관	서무팀장	원무과장	어린이병원장
설승민	이상학	김석태	01/08 모현희

2012년 12월 급식(환자·직원)운영 보고

서울특별시어린이병원

(원 무 과)

::: 해당사항이 없을 경우 ‘무 ■’ 표시하시기 바랍니다.
검토항목	검 토 여 부 (■ 표시)
시민참여 고려사항	●	시민	:	유 □	(		)	무 ■
	●	이해당사자	:	유 □	(		)	무 ■
	●	전문가	:	유 □	(		)	무 ■
	●	옴 브 즈 만	:	유 □	(		)	무 ■
법령및기타 고려사항	●	법령규정	:	교통 □ 환경 □ 재해 □ 기타 □				무 ■
	●	기타	:	고용효과 □ 성인지 □ 균형인지 □
				취약계층 □ 장애인 □ 노동인지 □
				갈등발생 가능성 □유지관리 비용 □				무 ■
타자원의 활용	●	중앙부처	:	유 □	(		)	무 ■
	●	민간단체	:	유 □	(		)	무 ■
	●	기업	:	유 □	(		)	무 ■
관 계 기 관 및 단체 협의	●	관계기관	:	유 □	(		)	무 ■
	●	관련단체	:	유 □	(		)	무 ■

□ 운 영 기 간 : 2012.12. 1 ~ 12.31(1개월)

□ 환자식 급식현황

(단위 : 식)

구 분	일평균	계	조 식	중 식	석 식
연하곤란외 ․ 경관식	605	18,765	6,194	6,379	6,192
유아식(명)	16	493

□ 직원식당 급식현황

(단위 : 식)

구 분	계	예산 미지원 (직원․외부인)	예 산 지 원
			소계	특근직원	봉사자․실습생
계	5,777	4,585	1,192	762	430
조 식	127	127	0	-	-
중 식	4,290	3,860	430	-	430
석 식	1,360	598	762	762	-

□ 급식비 지급내역

(단위 : 원)

구 분	계	환 자 식		직 원 식
		연하곤란외․ 경관유동식	유아식	급식예산지원 (특근자)	봉사자․실습생 (12/1~27일식수)
지 급 액	66,874,750	62,862,750	936,700	2,057,400	1,017,900
산출내역		18,765식×3,350	493명×1,900	762식×2,700	377식×2,700
식단가		1식당3,350원	1일당1,900원	1식당2,700원

□ 종사자 현황

(단위 : 명)

구 분	종 사 인 원			비 고
	총 원	영양사	환자/직원식 조리사(원)
현 인 원	16.0명	2명	14.0명
약정인원	15.7명	2명	13.7명

※ 약정인원은 병상가동율 70%이상에 적용, 1인/1일/8시간(주40시간)근무를 기준으로 산출

○ 일근조리원변동 :

최윤정조리원(12.3~31일 근무퇴사)

□ 식자재 사용내역

○ 환자식

- 식재료비 : 38,163,326원(VAT별도)

- 총급식비대비 식재료비율 : 65.7%(전월 65.8%)

○ 직원(일반)식

- 식재료비 : 11,155,777원(VAT별도)

- 총급식비대비 식재료비율 : 71.6%(전월75.0%)

※ 식재료비(%) = (식재료사용액/총급식비)×100

□ 식자재 검수

○ 검수 및 조치내용

- 야채 및 과일 검수기준 미달품목 반품 ․ 교환조치

신선 야채 식재는 동절기 냉해 주의 ,검수시 반품 교환시행

버섯류중 생버섯 가능식재입고사용토록 권고

- 환자간식제품 입고시 과일쥬스 과즙100%로 제조상품구매

병원행사식을 위한 식재 입고시 급식식재와 구분보관 주의

- 조제분유등 유아식관련 식재 개봉후 관리 주의

- 육류등(특히 돼지고기)시재발주시 부위별 선택발주 및 특유냄새제거주의.

□ 위탁관리실태 점검

○ 영양관리

연번	점 검 내 역	점 검 결 과
1	급식처방(OCS확인포함) 이행상태	양호
2	식단표 확인 및 조정 상태	양호
3	식수의 지시관리 상태	이행
4	일일 레시피 및 영양가계산표 확인	이행
5	기호표조사 및 만족도조사 결과 확인 보고	-조사시기아님
6	검식 및 검식부 확인	양호
7	치료식 환자 특별관리 및 식단관리	이행
8	입원환자 보호자상담 및 병동협의 조정	-42W 환자식단 선호음식상담 -제비티 수입 중단에 따른 영양괸리위원회결정사항 실행(메디푸드엘디대체)
9	급식관계 제서류의 확인	양호
10	식재료비 사용내역 확인	양호
11	보존식 144시간 보관관리에 대한 확인	양호

○ 조리관리

연번	점 검 내 역	점 검 결 과
1	작업계획서 확인	양호
2	각종 관리, 점검기록 확인	양호

○ 위생관리

연번	점 검 내 역	점 검 결 과
1	위생관리 점검부 확인	양호
2	급식재료 위생관리 상태	- 신선야채 냉해 대비 철저관리 - 절임류 식재사용 유통기한 준수철저
3	시설 및 소모품 관리	-손세정대 및 세정대배수구수리 -수도꼭지교체
4	조리장 청소 청결상태	-가스스팀오븐내 청소 매일시행주의
5	건강진단 실시상황 기록보관 확인	양호
6	음식물쓰레기수거 및 위생적 처리 확인	-총1,250kgqk발생(12월) -위탁처리시행(형제환경)

□ 외부 위생수검 관리

○ 아워홈본사 위생팀 위생점검 실시

- 일    시 : 2012. 12. 20(목) 15:30～17:30

- 점검내용 : 식품의 취급관리, 보관식자재 유통기한상태, 개인위생, 주방시설등

- 지적사항 : 냉장실내 야채류덮개관리 요망

- 점 검 자 : (주)아워홈 봄빛산후조리원 영양사(배미지)

□ 성탄절특식 및 직원식당 이벤트식

○ 성탄절 특식 준비(12/24)

- 환자선호식단구성 및 간식추가제공

①연하곤란식등 환자 : 크리스마스케이크, 포도쥬스

②경관유동식 환자 : 그린비아 마일드케어

○ 직원식당 선택식단 및 이벤트식구성구성 준비

- 선택식단 : 설렁탕,알감자어묵볶음/청양풍우동볶음

- 옛날도너츠,원두커피/동지팥죽,물김치/와플,원두커피/고구마파이등 후식이벤트실시

○ 진료부 주관 레인보우 음악회 간식 및 도시락준비 지원(12/21)

○ ’12년 송년의 밤(직원대상) 뷔페준비(12/27)

○ 원무과,진료부등 원장님과 간담회 도시락 준비지원(2회)

□ 시설물 유지관리 등

○ 전기식기소독보관고등 온도제어부분 및 모터접촉기이상 수리(병원측)

○ 손세정대 및 배수구 교체수리(병원측)

○ 작업대찬장 여닫이문 도르레교체수리(아워홈측)

○ ’12년 2차 급식운영협의회 개최(12/7)

- 참석 대상 : 병원장(위원장)등 8명(병원측 4명, 급식수탁사 3명)

- 논의내용 및 결과

① 만족도 조사( 환자․직원이용자)결과 보고

② 토․휴일 직원급식수 급감에 따른 대체방안

: 병동 및 원무과근무자등 예정급식수를 근무처에서 사전알림실시

③ 평일중식시 식당자리부족 해결방안

: 평일중식시만 부서별 순차배식실시(11:40분 배식시작). 끝