문서번호	관리부-6315
결재일자	2013.5.15.
공개여부	대시민공개
방침번호

			시 민
주무관	운영팀장	관리부장	보건환경연구원장
김은영	김삼임	代김기홍	05/15 채영주

구내식당 위탁운영자 선정계획

2013. 08.

보건환경연구원

(관리부)

::: 해당사항이 없을 경우 ‘무 ■’ 표시하시기 바랍니다.
검토항목	검 토 여 부 (■ 표시)
시민참여 고려사항	●	시민	:	유 □	(		)	무 ■
	●	이해당사자	:	유 □	(		)	무 ■
	●	전문가	:	유 □	(		)	무 ■
	●	옴 브 즈 만	:	유 □	(		)	무 ■
법령및기타 고려사항	●	법령규정	:	교통 □ 환경 □ 재해 □
				기타 □	(		)	무 ■
	●	기타사항	:	고용효과 □ 노동인지 □ 균형인지 □ 홍보 □
				취약계층 □ 성인지 □ 장애인 □ 디자인 □
				갈등발생 가능성 □ 유지관리 비용 □				무 ■
타자원의 활용	●	중앙부처	:	유 □	(		)	무 ■
	●	민간단체	:	유 □	(		)	무 ■
	●	기업	:	유 □	(		)	무 ■
관 계 기 관 및 단체 협의	●	관계기관	:	유 ■	(	시의회 보고완료	)	무 □
	●	민간단체	:	유 □	(		)	무 ■
	●	시산하기관	:	유 □	(		)	무 ■

구내식당 위탁운영자 선정계획

구내식당 위탁운영기간이 만료(2013.6.30)됨에 따라 우수한 급식전문업체를 공개 모집ㆍ선정하여 연구원 직원에 대한 양질의 급식을 제공하고자 함

Ⅰ. 식당 운영현황

□ 시설 및 장비

○ 면    적 : 302㎡( 홀 228.23㎡, 주방 73.44㎡)

○ 좌 석 수 : 96석

○ 주방기기 주요품목

구 분	밥솥	국솥	조리대	보온보냉기구	식기세척기	식기소독기
수 량	1대	1대	5대	1대	1대	1개

※ 사용연료 : 도시가스

□ 위탁운영 현황

○ 2010.07.1 ~ 2011.6.30 (1년) (주) 삼주외식

○ 2011.07.1 ~ 2013.6.30 (1년) (주) 아라코

□ 현재급식현황

○ 1식 가격 : 중식 3,000원(VAT포함), 석식 4,000원(VAT포함)

○ 이용인원 : 평일 평균 중석식 200식(중식:120 석식:80), 최대 260식:추정물량임

Ⅱ. 위탁운영자 선정계획

□ 위탁운영 개요

○ 위탁기간 : 2013. 7. 1 ~ 2015. 6. 30 (2년)

○ 연간추정 급식수

- 1일 식수인원(평균) : 200식(중식:120 석식:80), 최대 260식

- 급식단가 : 중식 3,500원 (VAT포함), 석식 4,000원 (VAT포함)

□ 입찰방법 : 제한경쟁(협상에 의한 계약)

○ 지방자치단체를 당사자로 하는 계약에 관한 법률 시행령 제43조에 의거 수탁희망자에게 제안서를 제출받아 심사평가 후 가장 우수한 업체를 운영사업자로 선정

□ 입찰참가자격

○ 입찰공고일 현재 지방자치단체를 당사자로 하는 계약에 관한 법률 시행령 제13조 및 동법 시행규칙 제14조에 의한 요건을 갖춘 업체로서,

○ 단체급식 영업행위를 하면서 최근 2년이내 1개 급식사업장에서 연간 46,000식 이상 단체 급식장을 운영한 실적이 있는 업체

□ 위탁범위

○ 식재료를 구입ㆍ조리ㆍ가공한 식음료를 판매하는 행위

○ 구내식당 운영에 필요한 인력채용, 종업원 복장 및 복무관리, 시설물 소독 등 청결유지, 위생 감사수감 등 구내식당 운영전반에 관한 사항

○ 식권판매ㆍ식권이외 판매대금 수납

○ 공무원 비상근무, 연구원이 주최하는 각종 행사 개최시 식음료 판매

□ 위탁운영방법

○ 운영경비 부담기준

< 보건환경연구원 >

- 각종 사용료(전기,냉ㆍ난방, 상ㆍ하수도, 도시가스)

- 급식용 건물 유지 관리비용, 주방기구

- 식탁, 의자, 식수대, 인테리어 등 유지보수 및 교체비용

- 환경개선 부담금, 방충비용, 방역소독비용

< 급식업체 >

- 식재료비 : 급식용 재료구입비 일체

- 인건비  : 급여, 상여, 퇴직금, 복리후생비 및 기타 수당

- 간접관리비 : 급식운용 관련 간접 비용, 수선비 등

- 교육훈련비 : 조리원 교육훈련 경비

- 작업용 피복비 : 작업자 조리복 등

- 소모품비 : 식기류, 세제류, 청소도구, 휴지 등 주방 및 사무용 소모품

- 각종 쓰레기 처리(음식물, 생활용)

- 기타경비 : 현지 특성에 의해 불가피하게 발생하는 급식관련 제비용,

전화사용료, 인터넷사용료

○ 급식수준

- 식단 : 단일메뉴, 1식 4찬이상

- 한식위주로 하되 양식 및 일품도 병행

○ 급식비 정산

- 석식은 매 월마다 식당이용 인원수에 따라 급식비 청구 및 지급

- 중식은 개별구매 (직원 및 용역업체 모두 식권사용)

- 외부 내방객은 현금 판매

Ⅲ. 위탁운영자 심사계획

□ 심사일시 : 2013. 6.13(목)10:00~11:00(예정)

□ 심사위원 구성

○ 8명이내(급식관련 1년이상 근무경력가진 박사학위소지자, 타지방자치단체                  7급상당영양사, 급식관련 대학 교수 등)

※ 심사위원회 : 별도구성

○ 위원장 : 위원중에서 호선

○ 심사진행 및 결과정리를 위해 간사 1명을 지정

□ 심사방법

○ 입찰참가자가 제출한 제안서를 심사기준에 따라 심사

- 적격업체를 대상으로 제안설명회를 개최하여 위원회 심사결과 최고 득점 업체를 대상업체로 선정

○ 선정된 업체가 계약을 포기할 경우 차순위 득점자를 대상업체로 선정

○ 최고 득점자가 2인 이상일 경우 심사위원의 표결에 의함

□ 심사기준

○ 급식운영능력(40), 식단가격의 구성(40), 위생관리 및 고객서비스(20),

* 세부내역 별첨

○ 정량적 지표에 의한 평가는 계약담당자 및 사업담당자가 평가하고, 정성적 평가는 평가위원이 평가한다.

○ 약자기업 배려 및 육성에 따라 가산점 부여

* 【붙임3】 참조

○ 제안서 평가기준 중 가격평가는 하지 않으며, 정성적 평가로 대체한다.

Ⅳ. 향후 추진일정

○ 입찰공고 : 2013. 5.16(목) 09:00 ~ 2013. 6.7(금) 17:00

- 서울특별시 홈페이지, 나라장터(G2b)

○ 입찰등록 및 제안서 제출 마감일시 : 2013.6.7(금) 17:00까지

○ 사업설명회 : 별첨 제안요청서로 대신함

○ 심사위원 심사평가 및 제안설명회 개최 : 2013. 6. 13(목)

○ 위탁업체 선정 발표              : 2013. 6. 17(월)

○ 위탁계약 체결                   : 2013. 6. 19(수)

○ 주방설비 및 인수인계             : 2013. 6. 21 ~ 6.30

○ 위탁운영                        : 2013. 7 .1부터

※ 추진일정은 사정에 의하여 변경가능

첨부 : 1. 제안서 평가항목 및 배점한도

2. 심사기준(안)

3. 가산점 세부내역 및 평가방법

4. 공고문(안)

5. 제안요청서(안)

6. 입찰참가신청서

7. 청렴계약이행서약서(업체제출용)

8. 구내식당 위탁운영 약정서(안). 끝.