문서번호	관리부-4025
결재일자	2013.4.1.
공개여부	대시민공개
방침번호

			시 민
주무관	운영팀장	관리부장	보건환경연구원장
김은영	김삼임	장치문	04/01 채영주

『건강식 시행 관련』연구원 구내식당 운영계획

『건강식 시행 관련』

연구원 구내식당 운영계획

2013.  3.

보건환경연구원

(관리부)

::: 해당사항이 없을 경우 ‘무 ■’ 표시하시기 바랍니다.
검토항목	검 토 여 부 (■ 표시)
시민참여 고려사항	●	시민	:	유 □	(		)	무 ■
	●	이해당사자	:	유 □	(		)	무 ■
	●	전문가	:	유 □	(		)	무 ■
	●	옴 브 즈 만	:	유 □	(		)	무 ■
법령및기타 고려사항	●	법령규정	:	교통 □ 환경 □ 재해 □
				기타 □	(		)	무 ■
	●	기타사항	:	고용효과 □ 노동인지 □ 균형인지 □ 홍보 □
				취약계층 □ 성인지 □ 장애인 □ 디자인 □
				갈등발생 가능성 □ 유지관리 비용 □				무 ■
타자원의 활용	●	중앙부처	:	유 □	(		)	무 ■
	●	민간단체	:	유 □	(		)	무 ■
	●	기업	:	유 □	(		)	무 ■
관 계 기 관 및 단체 협의	●	관계기관	:	유 □	(		)	무 ■
	●	민간단체	:	유 □	(		)	무 ■
	●	시산하기관	:	유 □	(		)	무 ■

〈건강식 시행 관련〉

연구원 구내식당 운영계획

연구원 구내식당의 건강한 식사문화를 위해 일주일에 한번 매주 수요일을 건강식 시행의 날을 마련하여 직원들의 건강유지 및 영양공급에 만전을 기하고자 함.

Ⅰ		운영개요

□ 운영개요

❍ 운영업체 : (주) 아라코(대표  홍탁성)

❍ 운영개시 : 2011. 7. 1 ~ 2013. 6. 30(2년간)

❍ 운영인원 : 4명(영양사, 조리장, 조리원 2명)

❍ 식수대상 : 220여명/일(검사소 제외) --- 직원, 공익 등

- 실제 이용 식수인원 : 170~200여명/일

❍ 운영방법 : 자유 식권재 (중식 : 3,000원/식 석식: 4,000원/식)

□ 구내식당 운영경위

❍ 2010.6.30               : 연구원 직영

❍ 2010.7.01 ~ 2011.6.30  : 민간위탁 - 주)삼주

❍ 2011.7.01 ~ 2013.6.30  : 민간위탁 - 주)아라코

Ⅱ		세부 운영방안

□ 일주일 한번(매주 수요일) 건강식 식단제공

❍ 식초, 들깨가루, 매실, 겨자, 와사비, 유자청 등의 재료 활용으로                기존 틀에 벗어난 다양한 메뉴개발로 저나트륨식 식단제공

❍ 개개인의 기호 존중을 위해 추가 양념을 따로 비치함

□ 1인 국량을 평소보다 2/3로 줄여서 제공

❍ 1끼마다 국물 1컵(200ml) 덜 먹으면 하루 나트륨 섭취량을 1/2로

줄일수 있음

□ 건강식 메뉴의 레시피 공개 및 건강관련 영양 정보 공개

❍ 건강식 메뉴의 레시피 및 나트륨 과다섭취에 관한 위험성을 알리는 pop를 부서업무공지와 식당게시판을 활용 적극 홍보

Ⅲ		기대 효과

□ 건강식(저나트륨식)의 효과는 고혈압·뇌졸증 등 심·뇌혈관 질환 및 당뇨 등의 성인병을 예방하고, 원활한 신진대사를 도와 직원들의 건강한 식생활에 기여