문서번호	교육홍보과-549
결재일자	2014.11.12.
공개여부	대시민공개
방침번호

			시 민
주무관		교육홍보과장	광역친환경급식통합지원센터장
김혜림		김형필	11/12 김민경
협조
	주무관		김선희

학교급식레시피 1차 편집위원회 결과보고

2014. 11

(교육홍보과)

"학교급식레시피 1차 편집위원회" 결과보고

친환경급식 확대발전을 위해 개발 된『자연을 담은 학교급식 레시피』편집위원회를 개최하고 그 결과를 보고 드림.

개최개요

개 최 기 간 : 2014.11.10.(월) 17:00~19:30

개 최 장 소 : 광역급식센터 회의장

참 석 대 상 : 영양(교)사 등 급식관계자 및 관련 전문가 10명

주 요 내 용 : 친환경 식재료와 레시피, 식품트렌드, 개발자료의 편집

구성력, 단체급식 조리 적합성 등에 대한 자문 및 평가

편집위원회 진행

프로그램	시 간		진 행 내 용	비 고
등 록	17:00 ~ 17:05	′5	∙위원 참석
개 회	17:05 ~ 17:10	′5	∙회의개회 및 참석자 소개	김민경 센터장 (광역친환경급식통합지원센터)
보 고	17:10 ~ 17:40	′30	∙레시피 개발 추진일정 보고	김혜림 주무관 (광역친환경급식통합지원센터)
토 론	17:40 ~ 19:10	′90	∙결과물 검토 및 자유토론	위원 전원
폐 회	19:10 ~ 19:30	′20	∙토론 마무리 및 회의내용 정리

주요의견

이론, 실습, 연구 및 개발 등이 포괄되어진 이번 연수는 현직 영양

(교)사들에게 유익한 프로그램으로 평가되며 지속적, 연속적 심화교

육 프로그램으로 운영되는 것이 바람직 할 것으로 보이고, 가능하면

교육청과 연계되어 특수분야 직무연수로 운영할 수 있는 방안 모색

필요.

여름에 이루어진 연수의 결과물이라 그런지 주재료 사용에 있어 계절

이 한정적으로 편향 되었음. 계절별로 나누어 진행되는 것도 좋을 듯 함. 또

한, 발효효소액은 학교급식 식단 적용에 어려움이 많을 것으로 판단

됨. 매실액은 보편화되어 있으나, 양파효소, 고추효소 등은 구입이나

제조가 어려울 것으로 보임. 이미 개발 된 레시피는 개인 레시피에

대한 검증이 부족하나, 현장에서 실험조리를 통해 활용 어느정도는

가능하리라 봄.

전반적인 음식의 사진이 잘린 느낌이므로, 전제 그릇이 다 나오도록

재편집 필요. 재료별 색인 추가 필요, 식품상식 부분 식품명이나 글

씨체, 굵기, 색 등의 조정이 필요.

학교급식레시피를 전자출판(pdf)형식보단 인쇄출판 형식이 현장에서

더 활용도가 높을 것으로 보임. 가능하면 링바인더 형식으로 제작하

면 더 좋을 듯.

예산집행

소요예산 : 1,533천원

- 위원 참석수당 : 150,000 × 10명 = 1,500,000원

- 다과비 : 3,000 × 11명 =33,000원

예산과목 : 광역친환경급식통합지원센터 운영관리과, 친환경급식 정

책실현, 수요자현장중심의 친환경급식실현, 친환경급식

운영지원, 급식지원운영관리, 사무관리비

※ 붙임 : 편집위원회 참석등록부(별도첨부) 1부.  끝.