문서번호	교육홍보과-520
결재일자	2014.11.7.
공개여부	대시민공개
방침번호

			시 민
주무관	교육홍보과장	광역친환경급식통합지원센터장	교육협력국장
김혜림	代김선희	김민경	11/07 윤종장
협 조
	주무관		김선희

학교급식레시피 편집위원회 구성‧운영 계획

2014. 11

(교육홍보과)

학교급식레시피 편집위원회 구성․운영 계획

친환경급식 확대발전을 위해 『자연을 담은 학교급식 레시피』를 개발하고, 학교현장에서의 활용도를 높이기 위하여 관련 전문가로 구성된 편집위원회를 운영하고자 함.

Ⅰ		추 진 배 경

추진배경

친환경급식 확대를 위해 학교에서 적용 가능한 급식레시피 개발 필요성 제기

급식 신메뉴에 대한 전문성, 구성력, 객관성 확보 등 전문가 자문 필요

레시피 개발․보급 등 학교 현장 활용도를 높이기 위한 관련 전문가들의 객관적인 평가 필요

추진근거

학교급식법 제3조, 제8조

친환경무상급식 등 지원에 관한 조례 제8조

Ⅱ		추 진 경 위

제작물명 : “자연을 담은 학교급식 레시피”

제작기간 : ‘14.6월 ~11월

제작형태 : 전자출판문서(pdf형태)

제작방법

학교급식 레시피 개발 T/F팀 구성․운영 (‘14.6.27)

- 구성 : 영양(교)사 40명 (20명/팀, 2개팀)

- 운영:  전문 지도교수를 배정하여 팀티칭(Team teaching)으로 진행

※ 수업 주제에 따라 20명의 중그룹으로 나누어 각각의 지도교수가 연구·지도

학교급식 레시피 개발 연수 (‘14.7.5~8.14)

- 연수 위탁기관 : 숙명여자대학교 한국음식연구원

- 연수 내용 : 퓨전소스활용팀과 효소발효액활용팀으로 나누어 각각의 주제에 대해 친환경 식재료와 레시피, 식품트렌드 등에 관한 이론교육과 자연조리법을 적용한 조리실습 실시

전자출판문서(pdf)로 편집․디자인 및 제작(‘14.9.1~10.7)

활용방안

전자북으로 제작하여 서울 초․중․고등학교에 보급

교육청, 자치구(기초급식지원센터), 유관기관 등에 배포

초․중학교(공문발송)-1,008개교 및 센터홈페이지 탑재

Ⅲ		편집위원회 운영개요

운영기간(횟수)

운영기간 : 2014.11.07.(금)~2014.11.30

운영횟수 : 2회

역    할

친환경 식재료와 레시피, 식품트렌드, 개발자료의 편집 구성력, 단체

급식 조리 적합성 등에 대한 자문 및 평가

개발된 레시피 학교 현장 활용을 위한 홍보 방안 모색

구    성

식품영양학, 급식현장전문가, 학부모 등으로 구성 (총11명)

- 식품영양학 분야 교수(2명)

- 학교급식 영양교사 (7명)

- 식생활교육 학부모 강사(2명)

※ 위원 명단

	분야	성명	소 속
1	식품영양학 교수	정희선	숙명여자대학교 한국음식연구원 교수
2		이선미	숙명여자대학교 한국음식연구원 교수
3	학교급식 현장전문가	양경진	서울숭례초등학교 영양(교)사
4		이정은	서울노일초등학교 영양(교)사
5		김영아	가산중학교 영양(교)사
6		박승희	천왕중학교 영양(교)사
7		이윤선	염창중학교 영양(교)사
8		이주연	동산초등학교 영양(교)사
9		이영희	서울사대부설여중 영양교사
10	학부모 (식생활교육강사)	장인숙	덕원여자고등학교 학부모
11		김하주	서울등촌초등학교 학부모

Ⅳ		행 정 사 항

소요예산

소요예산 : 3,366천원

- 참가수당 : 150,000 × 11명 × 2회 = 3,300,000원

- 다과비 : 3,000 × 11명 × 2회 =66,000원

향후일정

학교급식레시피 편집위원회(1차) 개최

- 일 시 : 2014.11.10.(월) 17:00

- 장 소 : 센터 내 회의실

- 내 용 : “자연을 담은 학교급식레시피” 검토

학교급식레시피 편집위원회(2차) 개최

- 일 시 : 2014.11.20.(목) 17:00

- 장 소 : 센터 내 회의실

- 내 용 : “자연을 담은 학교급식레시피” 확정 및 활용방안 논의