문서번호	식품안전과-11367
결재일자	2017.4.13.
공개여부	대시민공개
방침번호

			시 민
주무관		외식업위생팀장	식품안전과장
김진국		정정희	04/13 김귀남
협조
	미생물관리팀장		김일영

『커피계의 신종 블루칩』

콜드브루·질소커피 수거·검사 계획

2017. 4. 13.

시민건강국

(식품안전과)

『커피계의 신종 블루칩』

콜드브루·질소커피 수거·검사 계획

비가열 방식으로 제조되어 위생취약 문제가 제기되는 콜드브루 · 질소  커피에 대한 수거·검사를 실시하여 소비자 우려를 불식 시키고자 함..

추진근거

❍ 식품위생법 제22조(출입·검사·수거 등)

❍ 식품접객업소 수거·검사 지원계획(식품안전과-10893, ’17.4.10.)

추진배경

❍ 대한민국은 커피공화국 1인당 연 500잔 커피 마셔(언론보도)

- 1주일에 커피 12.3회, 쌀밥은 7회 섭취하다는 조사자료 보도

❍ 비가열 추출방식 커피류 위생관리 부주의시 세균증식 가능성 높아.

- 제조방식상 실온에서 짧게는 4~5시간, 길게는 8시간 이상 걸려 추출

❍ 위생문제가 제기되는 신종 제품군에 대한 사전예방적 안전관리 필요

추진방향 : 수거·검사 중심으로 기본적인 위생점검 병행

추진계획

❍ 점검기간 : ’17. 4.24 ~ 4.28.(5일간)

❍ 점검대상 : 자치구별 3개소(붙임자료 참조)

❍ 주요점검사항

- 위생적 취급기준위반, 건강진단결과서 위주의 기본적 위생점검

❍ 수거검사 : 3건

- 수거품목 : 콜드브루 및 질소커피(혼합형태로 판매하는 경우 많음)

- 수 거 량 : 1,000㎖(최소 500㎖ 이상 수거요함/멸균팩 사용)

- 검사항목 : 대장균, 황색포도상구균, 리스테리아모노사이토 제니스

- 검사기관 : 서울시보건환경연구원(미생물관리팀)

행정사항

❍ 수거절차 준수 : 감시원증 및 출입·검사를 위한 서류제시 철저

❍ 수거·검사협조 : 서울시 보건환경연구원(미생물관리팀)

❍ 점검결과 제출 : ’17. 5.15.(월)까지

- 점검 및 수거검사 결과 완료후 서울시 제출

- 점검 및 수거사항 갤럭시탭 활용 새올시스템 입력 철저

※ 수거 등 미실시 자치구의 경우 사유를 기재하여 서울시로 보고

❍ 수거비 지출: 서울시에서 재배정한 수거비 사용(기 재배정 완료)

붙임   1. 점검 및 수거검사결과 제출(서식) 1부.

2. 참고자료 1부.

3. 출입·검사·수거를 위한 제시서류 1부. 끝.