문서번호	보건위생과-3312
결재일자	2017.2.28.
공개여부	대시민공개
방침번호

주무관		식품위생팀장		보건위생과장		보건소장
김미선		윤상일		김형곤		02/28 김경희
협조

★ ◉

	00
2017 음식문화개선사업 추진 계획

2017.  2.

(보건위생과)

사 전  검 토 사 항

::: 해당사항에 ☑ 표시하시기 바랍니다.
항 목		검 토 여 부
사업구분		신규사업 □ 공약(약속)사업 □ 계속사업 ☑ 인센티브/공모사업 □
소통·갈등 분야 고려사항		●	구민			:	유 □ ( ) 무 ☑
		●	전문가			:	유 □ ( ) 무 ☑
		●	이해당사자			:	유 □ ( ) 무 ☑
		●	갈등발생요인			:	유 □ ( ) 무 ☑
		●	갈등 예방/해소 대책			:	유 □ ( ) 무 ☑
여성친화 도시		성 평 등 □ 안 전·편 의 □ 가 족 · 공 동 체 회 복 □ 여 성 참 여 □
기타 고려사항		일 자 리 □ 환경영향 □ 안 전 □ 유지비용 □ 바른 공공언어 □
		성 인 지 □ 취약계층 □ 장 애 인 □ 디 자 인 □
타자원 활용		●	중앙부처	:	유 □ ( ) 무 ☑
		●	서울시	:	유 □ ( ) 무 ☑
		●	기업	:	유 □ ( ) 무 ☑
		●	민간단체	:	유 ☑ ( (사)한국외식업중앙회 성동구지회 ) 무 □
언론홍보 계획		기획보도 □ 보도자료 □ SDTV □ 성동뉴스레터 □ 성동구소식지 □
		기 고 문 □ 전자행정서비스 □ S N S □ 기타 (리플릿 등) □ 없 음 ☑
	● 홍 보 제 목 :
	● 중점 홍보사항 - -
	※ 우리 구만의 차별화된 사업내역과 중점 부각하여 홍보할 사항을 중심으로 ‘홍보제목’을 선정하여 간결하게 기재하시기 바랍니다.

2017 음식문화개선사업 추진 계획

외식증가 등 식생활 변화와 푸짐한 상차림 문화로 인한 낭비적 음식문화를 개선하여 음식물쓰레기 감량화 및 건전한 먹거리 문화 조성에 기여하고자 함

1		현 황

□ 성동구 식품접객업소 등 현황

(단위: 개소 / ‘17. 2. 15. 기준)

계	식 품 접 객 업 소						집 단 급식소
	일반	휴게	제과점	단란	유흥	위탁급식
4,097	2,983	699	105	50	23	36	201

□ 음식점 인증제도 운영 현황

(단위: 개소 / ‘17. 2. 15. 기준)

계	음식점 위생등급제 (A, AA, AAA)	모범음식점	성동 맛집·멋집	孝사랑 맛집
337	108	118	37	74

2		2016년도 주요성과 및 평가

□ 건강하고 안전한 외식환경 조성 ‘음식점 인증제도’

ㅇ 인증업소(모범업소, 성동 맛집·멋집) 중간 위생점검 실시

- 점검기간: 2016. 8. 1. ~ 8. 5.

- 점검업소: 135개소 (모범 100개소, 성동 맛집·멋집 35개소)

- 점검반 편성: 5개조 15명 (1개반: 공무원, 소비자식품위생감시원 2명)

- 점검사항: 식품의 위생적 취급, 영업자 준수사항 등 전체적 위생점검

- 점검결과: 적합 132개소, 부적합 3개소 (※ 부적합 업소에 대해서는 재점검 실시)

ㅇ 2016년도 『모범업소』 지정 및 운영

- 지정일: 2016. 11. 30.

- 지정 업소수: 118개소 (한식 99, 중식 5, 일식 8, 경양식 5, 뷔페식 1)

- 지원내역: 지정증 및 표지판 교부, 위생물품(종량제봉투 50L, 업소당 83매)

ㅇ 서울시 『음식점 위생등급제』 지정 및 운영

- 우리구 우수업소 선정 상세내역

구 분	신청 업소수	우수업소 선정 업소수
		지정비율	총계	A	AA	AAA
업소수	91	75.8%	69	21	39	9

- 우수업소 확보를 위한 사전점검 실시

* 점검기간: 2016. 8. 30 ~ 8. 31.

* 점검반 편성: 4개조 8명 (소비자식품위생감시원 2인 1조)

* 점검방법: 업소별 현장방문 미흡사항 현장 지도·계도, 음식문화개선 홍보 실시

* 점검내용: 음식점 위생등급 평가표 근거 조리장, 식품의 위생적 관리 등 점검

ㅇ 『孝사랑 맛집』 지정 및 운영

- 시행일: 2015. 9. 15. ~

- 할인대상: 관내 70세 이상 어르신

- 할인범위: 모든 또는 일부 메뉴 20% 정률 할인

- 이용현황 분석: 일일 평균 2.2명 이용 (※중간평가 근거: 2016. 3. 10. ~ 3. 31.)

- 참여 업소수: 74개소 (2016년도 신규 지정: 20개소)

□ Na를 위한 싱겁게 먹기 ‘나트륨 저감화 사업’

ㅇ 나트륨 저감화 환경조성 및 감시체계 구축

- 저염참여음식점 등록 관리: 52개소

- 저염실천음식점 지정 관리: 8개소

- 저염참여급식소 등록 관리: 112개소

- 일반음식점 영업주 나트륨 줄이기 교육: 5회, 1,182명

- 한양대음식문화거리 나트륨 줄이기 캠페인: 19회

- 서울시민 바른 식생활 실천 싱겁게 먹기 체험관 운영: 700명

ㅇ 나트륨섭취 저감화 교육 및 홍보사업

- 어린이 건강한 미각 형성 교육 프로그램: 100회 2,385명

- 어린이집 급식 조리종사자 싱겁게 먹기 교육(지도): 183개소

- 상설 염도 측정 코너 “건강 미각디자인 체험관” 운영: 356명

- GOGO싱! 캠페인 운영: 연 639명

- (청소년) 취약계층 아동 싱겁게 먹기 교육: 연 227명

- (성인, 노인) 건강한 나, 건강한 밥상 교육: 연 328명

- 나트륨 줄이기 주부 특공대 운영: 연 81명

- 남성 직장인 대상 ‘아빠의 식탁’ 운영: 군자차량사업소, 12명

□ 위생적이고 안전한 외식문화 정착 ‘식중독 예방 사업’

ㅇ 집단급식소 음식문화개선을 위한 위생물품 지원

- 기    간: 2016. 6. 7. ~ 7. 8.

- 지원품목: 칼라도마 3종(육류용, 어류용, 야채용)

- 추진실적: 관내 학교(초, 중, 고) 및 유치원 집단급식소 19개소

- 내    용: 대상시설에 지원 안내문 발송 후 배부, 식중독 예방 교육 병행

ㅇ 어린이 식생활 안전을 위한 『찾아가는 식중독 예방 인형극』

- 기    간: 2016. 5. 16. ~ 7. 26.

- 방    법: 인형극 공연 대상 어린이집에 극단 방문, 인형극 실시

- 공 연 명: 뚱보먹보와 소금마녀

- 내    용: 식중독 예방(손씻기 포함) 및 올바른 식생활 환경 조성

- 추진실적: 국공립 어린이집 42개소 공연, 원아 1,729명 관람

□ 한양대 음식문화 거리 활성화 추진

ㅇ 기    간: 2015. 8월 ~ 2016. 12월

ㅇ 사업구간: 동마중학교 ~ 한양대사거리 (마조로1 ~ 마조로11길)

ㅇ 추진내용

- 업소 위생점검 및 원산지 표시제 계도: 180개소

- ‘차없는 거리’ 조성을 통한 쾌적하고 안전한 보행환경 조성

- 왕십리역 철도방음벽 ‘아트월’ 조성

* 추진목적: 한양대 먹자골목 지상 철도방음벽을 다국적 풍경과 젊음이

느껴지는 ‘아트월(Art Wall)’로 특화하여 지역상권 활성화에 기여

* 조성구간: 왕십리역 지상 철도방음벽 180m(마조로 1길 32 ~ 16)

* 공사기간: 2016. 12. 7. ~ 12. 16.

* 조 성 일: 2016. 12. 23.

3		2017년 목표 및 전략

	안전한 음식문화 조성으로 구민건강 증진
l
	“건강 · 안전 · 나눔의 음식문화 조성”
	음식점 위생등급제 시행		안전한 외식환경 조성		참여 · 섬김의 음식문화 확산		건강한 식단 실천		자발적 참여 유도
	‣ 인프라 구축 ‣ 인증제도 통합관리 ‣ 지정 현장평가		‣ 모범음식점 지정 ‣ 성동맛집 운영강화 ‣ 식중독 예방		‣ 온차림․반차림 사업 ‣ 효사랑 맛집 ‣ 한양대 음식문화 거리 활성화		‣ 저염실천 건강 음식점 ‣ 건강가득 어린이집 ‣ 저염 인식개선 캠페인 ‣ 저염 체험 프로그램		‣ 참여유도 인센티브 ‣ 우수음식점 탐방 ‣ 맞춤형 교육, 홍보

4		세부 추진계획

음식점 위생등급제 시행

□ 음식점 위생등급제 식품의약품안전처 전국 시행 예정

ㅇ 음식점 위생등급제란?

- 음식점의 위생상태를 평가 후 우수한 업소에 한하여 등급을 지정 후

공개함으로써 자율경쟁을 통해 전체 음식점의 위생수준 향상,

식중독 예방 및 소비자의 선택권을 보장하는 제도

ㅇ 추진경과

- 서울시 위생등급제 도입을 위한 학술용역 및 시범사업 실시:‘09년

- 식품위생법 개정(법 제47조의 2 신설) 공포:‘15. 5. 18.

- 음식점 위생등급제 법제화: ‘17. 5. 19.부터 전국 시행예정

ㅇ 평가개요

- 평가분야: 객실, 조리장, 개인위생, 소비자 만족도, 영업자 의식 등

- 신청대상: 식품접객업 중 일반음식점

- 평가기관: 한국식품안전관리인증원

- 평가기준: 총 3등급으로 분류

구 분	1등급	2등급	3등급
평가점수	90점 이상	80점 ~ 89점	70점 ~ 79점
판정내용	위생상태가 아주 우수함	위생상태가 대체적으로 우수함	위생상태가 양호함
등급 표지판

- 비    고: 모범음식점은 등급제와 병행 운영 후 3~5년 후 제도폐지 예정

안전한 외식환경 조성

□ 성동구 모범음식점 지정 및 운영

ㅇ 일반음식점 중 위생환경과 서비스 수준이 우수한 업소를 모범업소로

지정함으로써 영업장 위생관리 강화 및 좋은 식단 이행 계도

ㅇ 지정시기: 2017. 10 ~ 11월

ㅇ 대    상: 개업 후 6개월이 경과한 일반음식점 중 희망업소

ㅇ 지정기준

- 모범업소 세부지정기준 및 좋은식단 이행기준 준수 여부

- 음식문화개선사업 참여 업소 중 우수업소

- (사)한국외식업중앙회 성동지회 및 소비자식품감시원 추천 업소

□ 『성동 맛집』 지정 및 운영 강화

ㅇ 우리구 특색있는 맛집을 관광 자원화하여 홍보 및 지원

ㅇ 지정시기: 2017. 6 ~ 9월

ㅇ 대    상: 주로 식사를 취급하는 일반음식점 중 희망업소

(※ 제외대상: 체인 가맹점, 호프, 소주방 등 주류전문 취급업소)

ㅇ 지정목표: 60개소

ㅇ 추진방법

- 현장방문, SNS, SDTV 미스성동맛집, 협회 추천 등으로 업소 발굴

- 맛 컬럼니스트, 식품관련 학과 및 단체 등 전문가 평가위원 구성

- 평가단에 의한 현장평가 및 평가 다득점 순 선정

- 선정기준

* 맛을 최우선 평가, 체계적 전승 및 발전의지, 대외적 인지도 등 반영

* 기타 위생 및 시설환경, 서비스와 전문성, 음식문화개선사업 참여 업소 등

ㅇ 지원내용: 맛집 표지판, 위생물품 지원 및 홍보용 지도 제작 등

□ 식중독 예방 집단급식소 위생물품 지원

ㅇ 식중독 발생 위험이 높은 집단급식소에 위생물품을 지원하여 식품

으로 인한 집단 식중독 발생 예방, 조리종사자의 예방 의식 고취함

ㅇ 기    간: 2017. 5 ~ 6월

ㅇ 대    상: 기업체 등 집단급식소 50개소

ㅇ 지원물품: 칼라도마 3종 (육류용, 어류용, 야채용)

ㅇ 기대효과: 용도별 색깔 구분을 통한 식품 간 교차오염 방지효과

□ 건강한 식생활 환경조성 『찾아가는 인형극』 확대

ㅇ 식습관 형성시기에 있는 아이들에게 인형극을 통해 식중독 예방과

음식문화개선 교육을 실시하여 올바른 식생활 습관을 길러주고자 함

ㅇ 기    간: 2017. 3 ~ 11월

ㅇ 대    상: 관내 어린이집, 유치원 70개소 (5~7세 유아 대상)

ㅇ 내    용

- 식중독 예방 3대 요령, 올바른 손씻기 6단계

- 낭비 없는 음식문화 ‘먹을만큼 적당하게’

- 건강한 식단 실천 ‘나를 위해 Na(나트륨)을 줄여요’

참여·섬김의 음식문화 확산

□ 『온차림·반차림』 참여업소 선정 및 운영

ㅇ 푸짐한 상차림을 선호하고 획일적 음식을 제공하는 낭비적 음식

문화를 개선하여 음식물 쓰레기 발생을 감소시키고자 함

ㅇ 대    상: 음식제공량 다양화 가능 업소

ㅇ 목    표: 신규지정 20개소

ㅇ 사업내용

- 음식문화개선사업 참여업소 선정 후 실천협약 체결(구 ↔ 영업자)

- 월 1회 모니터링 실시: 밥반공기, ‘복합·소용량 반찬그릇’ 사용여부 등

- 음식문화개선사업 이행 계도 및 참여업소 인센티브 물품 지원

□ 『孝사랑 맛집』지정 및 운영

ㅇ 어르신 공경과 효실천 문화를 실천함으로써 어르신이 행복한 특색

있는 음식문화를 조성하고자 함

ㅇ 대    상: 만 70세 이상 어르신에게 음식값 할인 희망 업소

ㅇ 목    표: 신규지정 20개소

ㅇ 추진내용

- ‘孝사랑맛집’ 참여 희망업소 신청 접수, 지정

- 참여업소 현판, 위생물품 등 인센티브 지원

- 월별 이용자 실적 파악 등 운영 모니터링 실시

□ 한양대 음식문화 거리 활성화 추진

ㅇ 한양대 주변 먹자골목을 건강한 외식문화 공간으로 조성, 집중

관리하여 새로운 식문화 조성에 기여하고자 함

ㅇ 기    간: 2017. 4 ~ 12월

ㅇ 사업구간: 동마중학교 ~ 한양대 사거리를 포함한 구간(마조로1길 ~ 11길)

ㅇ 대상업소: 조성구역 내 일반, 휴게음식점 272개소

- 업소현황

계	일반음식점(240)							휴게음식점(32)
	일식	한식	중식	경양식	분식	호프 소주방	까페등	패스트푸드	카페	제과	편의점 등
272	7	113	4	17	15	68	16	4	18	3	7

ㅇ 추진계획

- 연 2회 민·관 합동 위생점검 실시

- 한양대 음식문화거리 ‘맛집’지도 제작 및 배포

- 쌈지공원 주 1회 이상 거리예술존 운영 --- 문화체육과 연계

- 차 없는 거리(마조로3가길 80m) 운영: 금 ~ 일, 18~24시 --- 안전관리과 연계

건강한 식단 실천

□ 나트륨 섭취 저감화 환경조성 및 감시체계 구축

ㅇ 외식에서의 나트륨 섭취 감소를 위하여 식생활 정보 제공, 메뉴의

염도 관리 등으로 건강한 식생활을 누릴 수 있는 환경 조성

ㅇ 저염참여(실천) 음식점 및 건강음식점 등록 및 관리

- 대    상: 저염메뉴 제공 일반음식점

- 내    용

* 저염실천음식점 및 건강음식점(건강메뉴, 금연 등) 관리

* 주 1회 영업자의 염도 자가 측정, ‘나(Na) 지수’운영

* 모니터링요원의 월 1회 염도 모니터링

* 나트륨 등 영양표시 자율권장 및 저염조리법 교육 및 홍보

ㅇ 저염참여(성실참여) 어린이집 지정 및 운영

- 대    상: 저염참여 어린이집 112개소

- 지정기준

* 주 1회 이상 국류 염도 측정, 나트륨케어 APP 통해 DB 송출한 어린이집

* 국류의 염도 0.4 이하

* 나트륨 저감화 교육 및 홍보에 적극 참여 어린이집

- 내    용

* 염도계 배부 및 분기별 지정증 교부

* 성동구 어린이급식관리지원센터 연계 지속적 건강먹거리 교육 및 홍보

□ 싱겁게 먹는 식생활 배움터 운영

ㅇ 건강가득 어린이집 싱겁게 먹기 프로그램

- 목    적: 유년기 건강한 미각형성으로 평생 건강의 기틀을 마련

- 대    상: 관내 유치원 및 어린이집 아동, 학부모, 관계자

- 기    간: 2017. 7 ~ 12월

- 방    법: 체험교육, 모니터링, 개별지도 등

- 세부내용

* 어린이 미각형성교육 프로그램 운영

* 어린이집 급식 조리종사자 싱겁게 먹기 캠페인

* 전체 어린이집 급식 염도 모니터링

ㅇ 나트륨 섭취 저감화 인식개선 캠페인

- 목    적: 나트륨 섭취 감소를 위한 주민 인식 개선

- 대    상: 지역주민 및 단체

- 기    간: 2017. 5 ~ 12월

- 방    법: 체험 및 개별 상담, 정보 제공 등

- 세부내용

* 찾아가는 염도 측정 코너 운영

* 알고 먹으면 건강이 보여요 싱겁게 먹기 캠페인

ㅇ 나트륨 알고 줄이기 프로그램(저염 체험 프로그램)

- 목    적: 나트륨 섭취 저감 교육 프로그램 운영으로 주민의 식생활 관리 능력 향상

- 대    상: 지역주민(청소년, 주부, 직장인, 어르신, 만성질환자 등)

- 기    간: 2017. 3 ~ 12월

- 방    법: 단체교육 및 상담, 조리실습 및 시연 등

- 세부내용

* 나트륨 줄이기 주부 특공대 운영

* 아빠의 식탁 운영

* 나트륨 줄이기 나(Na) 다운(Down) 프로그램 운영

* 우리가 찾는 건강한 입맛! 건강미(味)인 양성 지원

자발적 참여 유도

□ 음식문화개선 참여 유도를 위한 인센티브 제공

ㅇ 음식문화개선사업 참여업소 물품 제공

- 온차림·반차림 참여업소: 밥 반공기 및 공동찬기, 위생용품

- 저염실천음식점, 건강음식점: 염도계, 위생용품

- 모범음식점 등: 지정증 및 현판, 종량제 봉투, 위생용품

ㅇ 유공자 포상 및 시상 확대

ㅇ 우수음식점 홍보

- 구청 홈페이지 및 소식지, 구청 IPTV 등을 통한 우수 음식점 홍보

- 공문을 통한 타 시군구 주민 이용 홍보 요청

□ 타 지역 우수음식점 탐방

ㅇ 일    시: 2017. 10 ~ 11월 중

ㅇ 참여대상

- (사)한국외식업중앙회 성동구지회 임직원

- 성동구 모범업소, 맛집·멋집 업주, 한양상인회 업주 등

ㅇ 주    관: (사)한국외식업중앙회 성동지회

ㅇ 내    용: 타 지역 우수음식점 현장 방문 통한 음식문화개선사업

실천사항 및 우수 영업기법 등 도입

□ 영업자 맞춤형 식품위생 교육 및 홍보 실시

ㅇ 일    시: 상인회 정기(월례) 모임, 정기 / 수시 간담회시

ㅇ 방    법: 모임, 간담회 장소를 현장 방문하여 교육 실시

ㅇ 내    용

- 「먹을만큼 적당하게」 사업 홍보, 남은 음식물 재활용 안하기

- 여름철 식중독 예방교육

- 나트륨 줄이기 및 영양성분 자율표시

5		추진일정

추 진 내 용		월간추진일정
		1월	2월	3월	4월	5월	6월	7월	8월	9월	10월	11월	12월
음식점 위생등급제
모범업소 지정·운영	모범업소 접수 및 점검
	인센티브 제공
성동맛집 지정·운영	성동맛집 접수 및 점검
	인센티브 제공
식중독 사전예방	위생물품 지원
	찾아가는 인형극
온차림 반차림	선정 및 모니터링
	인센티브 제공
한양대 음식문화거리	맛집 지도 제작·배포
	거리예술존 운영
	홍보배너 게첨
효사랑 맛집 신규업소 모집
나트륨 저감화 환경조성	저염참여음식점
	저염참여급식소
싱겁게 먹는 식생활 배움터	건강가득 어린이집
	인식개선 캠페인
	저염체험 프로그램
타 지역 우수음식점 탐방
영업자 교육 및 캠페인실시

6		소요예산

(단위; 천원)

항 목	세부사항	산출근거	예산
			식품진흥기금(구)	일반예산
온차림·반차림	○ 홍보물 제작	1,000원×3,240개소	3,240
	○ 소비자식품위생감시원 활동비	50천원×2명×8회×6월	8,000
나트륨 저감화	○ 소비자식품위생감시원 활동비	50천원×4명×3회×12월	7,200
	○ 동참업소 인센티브 지원	100천원×50개소	5,000
	○ 블루투스 염도계 구매	99천원×10개소	990
	○ 건강가득어린이집 강사료	120천원×5회×20개소	6,000	6,000(시비)
	○ 건강식탁프로그램 강사료	150천원×10회	750	750(시비)
	○ 운영물품(교재, 식재료) 등 구입	8,500천원×1식	4,250	4,250(시비)
	○ 성인(직장인)프로그램 운영	400천원×5회	2,000
식중독 예방	○ 위생물품 지원	80천원×50개소	4,000
	○ 식중독 예방 인형극	400천원×70개소	28,000
	○ 소비자식품위생감시원 활동비	50천원×15명×6일	4,500
모범업소 지정 및 운영	○ 모범업소 표지판 제작	100천원×10개	1,000
	○ 인센티브 지원	100천원×120개소	12,000
성동맛집 지정 및 운영 강화	○ 성동맛집 표지판 제작	100천원×10개	1,000
	○ 인센티브 지원	100천원×60개소	6,000
	○ 소비자식품위생감시원 활동비	50천원×6명×3일	900
	○ 맛컬럼니스트 활동비	100천원×1명×10일	1,000
	○ 맛집평가단 활동비	70천원×3명×10일	2,100
효사랑맛집 지정 및 운영	○ 효사랑맛집 표지판 제작	100천원×20개	2,000
	○ 인센티브 지원	100천원×60개소	6,000
한양대 음식문화거리	○ 음식문화개선 홍보물제작	1,500원×10,000개	15,000
	○ 탐방비 지원	4,000천원×1회	4,000
우수음식점 견학
	합계		124,930	11,000(시비)

붙임  추진계획 요약문(서울시 제출) 1부.  끝.