문서번호	연구지원부-15369
결재일자	2016.10.25.
공개여부	대시민공개
방침번호

			시 민
주무관		시설관리팀장	연구지원부장
박영만		성정웅	10/25 이형우
협조

2016년 보건환경연구원

구내식당 지도점검 계획

2015. 12.

보건환경연구원

(연구지원부)

2016년 보건환경연구원

구내식당 지도점검 계획

연구원 구내식당의 민간위탁운영과 관련하여 주방설비 및 급식의 안전 등 위탁업무 전반에 대한 종합적인 점검을 실시하여 업무의 책임성을 확보하고 청결한 위생상태를 유지하여 구내식당의 운영에 만전을 기하고자 함.

Ⅰ		추진근거 및 현황

추진근거

❍ 서울특별시 행정사무의 민간위탁에 관한 조례 제16조(지도.감독)

❍ 민간위탁 진단 및 일제 지도점검 추진계획(조직담당관-82호,‘12.1.3)

시설개요

❍ 시 설 명 : 보건환경연구원 구매식당 (영양사: 오주연)

❍ 위    치 : 과천시 장군마을3길 30(주암동)

❍ 시설규모 : 301㎡(식당228㎡, 주방73㎡), 96좌석

❍ 종 사 자 : 3명(영양사1, 조리원2)

❍ 이용인원 : 1일 평균200식(중식:120식, 석식:80식)

❍ 식사가격 : 직원 4,000원. 외부인 4,500원 (중식기준)

위탁 현황

❍ 위탁업체 : ㈜본푸드서비스  (대표자: 강환영)

❍ 위탁기간 : 2년 (2015.10.01.~ 2017.09.30)

❍ 위탁범위 : 식재료구입, 조리, 가공 식음료 판매 등

Ⅱ		점검계획

점검개요

❍ 점검일시 : 2016.11.02(수)

❍ 점검대상 : 보건환경연구원 구내식당(㈜본푸드서비스)

❍ 점검자 : 시설관리팀장 외 1명

❍ 점검방법 : 구내식당 방문점검 (자료 및 현장시설)

점검분야

❍ 시설 등 환경위생

□ 조리실 바닥 배수구 덮개 설치, 세정대 배수관 연결, 배수상태

□ 조리시설, 세척시설, 손 씻는 시설 설치 및 청결관리

□ 폐기물용기 구분(음식물쓰레기, 일반쓰레기) 및 뚜껑 사용

(오물, 악취 등이 누출되지 않도록 뚜껑이 있는 내수성 재질)

□ 식기류 및 조리도구 소독시설 설치

(자외선 또는 전기살균소독기를 설치 또는 열탕, 약품소독여부)

□ 조리실, 식품보관실 환기상태, 충분한 환기시설 설치 등 다수

(후드(유지망), 덕트, 환풍기, 창문)

❍ 개인위생

□ 질병이 있는 종사원에 의한 오염 가능성 유무

- 종업원의 건강진단 실시여부(   /   명)

- 건강진단을 받지 않은 종사자 영업에 종사 여부(　　/   명)

- 건강진단결과 타인에게 위해를 끼칠 우려가 있는 질병이 있다고 인정된

자를 영업에 종사시키는지 여부

□ 종사원의 개인위생관리 철저 여부

- 고매푸드 복장 착용 기준 준수여부 (점장, 조리장, 조리원)

- 장신구 및 손톱, 매니큐어 사용자 여부

- 월 1회 종사원 위생, 안전교육 실시 및 평가 자료 보관여부 등 다수

❍ 식재, 교차오염 관리

□ 검수관리(품질,규격,수량,온도,원산지,유통기한 등), 검수서 작성

□ 부패.변질 원료 및 식품의 보관 및 사용 여부

□ 축산물 거래명세서(6개월 보관), 수입필증 확인, 원산지 표시

□ 유통기한 경과 원료 또는 완제품을 조리할 목적으로 보관․사용

□ 비가열조리 식품의 세척, 소독(염소)실시(야채샐러드, 무침류 등)등 다수

❍ 행정관리

□ 원산지 표시관리(식단표, 원산지 메뉴명에 각각 표시)

- 쌀, 김치, 소, 돼지, 닭, 오리, 양(염소)

- 수산물(낙지,장어,미꾸라지,광어,우럭,참돔,명태,고등어,갈치)

□ 위탁급식영업자 위생교육, 영양사 및 조리사 위생교육 이수 등 다수

(교육 이수증 보관 여부)

추진일정

❍ ‘16. 10. 27  : 구내식당 점검계획 통보

❍ ‘16. 11. 02  : 구내식당 점검

❍ ‘16. 11. 09  : 점검결과 보고 및 조치

Ⅲ		기대효과

위생적인 주방문화 정착으로 연구원 직원의 급식위생문화 향상

식자재의 원산지 및 보관상태 개선으로 양질의 급식 공급

급식 및 시설안전에 대한 미비점 개선으로 안전사고 예방

식당 장비 파악으로 연구원 공유재산 유지 및 보존

붙 임 : 구내식당 위생점검표 1부.  끝.