		2013. 08. 06(화) 조간용
		이 보도자료는 2013년 8월 6일 오전 06:00부터 보도할 수 있습니다.
						보도자료
담당부서 :	복지건강실 식품안전과				식품안전과장	도혜자	2133-4700
					외식업위생팀장	권순옥	2133-4715
					담 당 자	안성호	2133-4719
사진없음 ▣	사진있음 □			쪽수 : 5쪽	관련홈페이지 (메뉴)	http://fsi.seoul.go.kr/ 상단 <알림마당> → <보도자료>
서울시, 소규모 사회복지시설 찾아가는 급식안전 서비스 실시 - 노인복지시설, 장애인생활시설, 지역아동센터, 정신보건시설 등 1,038개소 대상 - 소비자식품위생감시원이 8.5(월)부터 8.30(금)까지 현장방문 급식 안전진단 서비스 - 급식시설, 식재료, 조리기구, 종사자 개인위생 및 식품취급수칙 교육

□ 서울시는 무더위와 긴 장마로 식중독 사고 발생 우려가 높은 소규모 사회복지시설 급식소에 대한 급식안전 서비스를 실시한다.

□ 이번에 실시하는 급식안전지도는 노인복지시설, 장애인생활시설, 지역아동센터, 정신보건시설 중 급식인원 50인 미만인 소규모 급식소 1,038개소를 대상으로 8월 한달간 실시할 예정이다

○ 신고 의무 대상이 아닌 소규모 사회복지시설 급식소는 시설이나 인력 등의 체계적인 관리가 미흡하여 식중독 사고 발생우려가 상대적으로 높은 편이다.

※ 집단급식소 : 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정 다수인에게 계속 하여 음식물을

공급하는 급식시설(1회 50명 이상) - 식품위생법 제2조

□ 서울시는 활동 경험이 많은 소비자식품위생감시원으로 급식안전서비스반을 구성하여 해당 급식소를 방문하여 현장을 확인하게 되는데

주요 확인사항으로는,

○ 주방 등의 급식시설 위생상태, 식재료 및 조리기구 안전관리, 조   리 종사자 개인위생 등이다.

□ 또한 식품취급 안전관리 수칙 등 위생교육을 실시한다.

○ 참고로, 식품취급 안전관리 수칙은 ▴조리 전 반드시 손을 깨끗이 씻기 ▴조리기구는 교차 오염되지 않도록 채소, 어류, 육류용 도마와 칼을 구분 사용하고 사용 후에는 즉시 세척․살균․소독 ▴식재료 및 조리된 음식물은 식중독균이 증식할 수 없도록 5℃이하 냉장 또는 60℃이상 온장 보관 등 온도관리 철저 ▴음식물 조리시에는 내부까지 충분히 익도록 74℃에서 1분 이상 조리하기 등이다.

□ 김경호 서울시 복지건강실장은 “식중독 사고는 식품 취급과정에서 적정한 방지대책과 세심한 주의를 기울이면 충분히 예방이 가능한 만큼 조리종사자들은 자가 위생진단을 통한 안전관리와 위생수칙을 준수하고, 시민들은 1830 손씻기 등을 생활화 할 것”을 당부했다

「소규모 사회복지시설 급식소 대상」

찾아가는 급식안전지도 계획

□ 추진배경

○ 급식인원 50인 미만 급식소는 집단급식소 설치신고 의무가 없어

체계적인 급식소 위생관리가 어려움

○ 지속되는 무더위와 장마에 따른 식중독 발생 우려 상존

□ 추진기간 : '13. 8. 5 ~ 8. 30

□ 대    상 : 소규모 사회복지시설 급식소 1,038개소

○ 집단급식소 설치 신고가 되지 않은 급식인원 50인 미만 사회복지시설 급식소

총 계	정신보건시설	장애인생활시설	지역아동센터	노인시설	비 고
1,038	76	40	408	514

□ 내    용 : 급식 안전지도

○ 조리 종사자 개인위생에 관한 사항

○ 주방 및 냉장고 등 시설 위생관리 여부

○ 식재료 및 조리기구 안전관리 여부 등

□ 추진방법

○ 추진 주체 : 자치구 식품 위생 관련 부서

○ 급식지도 서비스반 구성

- 자치구 소비자식품위생감시원 중 식품 관련 전공자, 위생사 및 활동 경험이 많은 자로 구성

- 급식지도 서비스반은 2인 1개반 구성(소비자식품위생감시원 2명)

○ 급식 지도 방법

- 체크리스트에 의한 급식 안전 지도

- 미흡 사항 지적 및 개선방안 행정지도

여름철 식중독 예방요령

□ 집단급식소, 대형음식점의 식중독 예방 요령

○(개인위생) 식품을 직접 취급하는 조리종사자 등이 설사나 화농성 질환을 갖고 있는지를 매일 확인하고 동 질환자는 조리업무에 참여시키 말 것

○(청결유지) 조리대, 주방시설 등은 염소소독 실시 등 청결관리를 실천하여 조리한 음식물이 식중독균에 오염되지 않도록 할 것

○(교차오염방지) 교차 오염되지 않도록 고기류와 채소류의 칼, 도마, 용기 등은 구분하여 사용하고, 사용 후 반드시 세척․소독을 바로 실시하여 다른 식재료이 오염되지 않도록 할 것

○(온도관리) 식재료 및 조리된 음식물은 식중독균이 증식할 수  없도록 5℃이하 냉장 또는 60℃이상 온장 보관 등 온도관리를 철저히 할 것

○(끓인 물 제공) 지하수를 이용시 물은 반드시 끓여서 제공할 것

○(가열조리철저) 음식물 조리 시에는 내부까지 충분히 익을 수 있도록 74℃에서 1분 이상 조리할 것

○(비가열 메뉴 금지) 식중독 발생이 우려되는 샐러드 등 비가열 메뉴는 가급적 피할 것

□ 야외에서 음식물을 직접 조리하여 섭취할 때의 식중독 예방 요령

○(1830 손씻기) 깨끗한 물과 비누로 하루에 8번 30초이상 손씻기

○(익혀먹기) 고기류(바비큐)를 구워 먹을 때에는 완전히 익혀서 먹을 것

○(끓여먹기) 지하수는 반드시 끓여서 먹을 것

○(교차오염방지) 집게나 가위 등은 생 고기용과 익힌 고기용으로 구분하여 교차오염이 일어나지 않도록 사용할 것

□ 식중독 발생시 대처 요령

○(의료기관 방문) 설사가 2회 이상 계속되면서, 구토, 복통, 발열, 오심 등의 증상이 있는 경우 인근 병․의원을 방문한다

○(보건소 신고) 식중독 환자나 의심환자가 2명 이상 발생하는 경우는 보건소에 신고한다

○(주의사항) 함부로 지사제를 복용하지 말고, 의사의 지시에 따르고, 노약자, 영․유아는 구토물에 의해 기도가 막히지 않게 옆으로 눕히고, 탈수 예방을 위해 충분한 물을 섭취한다.