– 도농상생 공공급식 하반기 시범사업 –

자치구별 추진현황 점검회의(5차)

2017. 11.15.(수)

평생교육국

(친환경급식과)

– 2017년 도농상생 공공급식 지원사업 –

하반기 시범사업 자치구별 추진현황 점검회의

Ⅰ		서울시 지원사항

□ 하반기 사업추진 현황

○ 추진 경과 및 향후 일정

자치구모집(5개구)	➩	산지 선정(5곳)	➩	민간 위탁	➩	센터 개소(예정)
금천,도봉,성북,노원,강북 (5.31~6.19)		나주,원주,담양,홍성,부여 (7.5~9.4)		금천구 (10.20) 동북4구(10.30)		금천구센터 (11.20) 동북4구센터(11.30)

※ 협력산지 매칭 현황

자치구	강동(상반기)	금천	성북	강북	노원	도봉
산지 지자체	완주	나주	담양	부여	홍성	원주

□ 자치구 공공급식센터 개소 준비

○ 모집현황(개소수/식수인원)  (※전주 대비 36개소 1,624명 증가)

자치구	계	어린이집	지역아동센터	사회복지시설
총계	231(10,208)	217(9,774)	14(434)	-
금천구	76(2,947)	66(2,687)	10(287)	-
성북구	41(1,721)	37(1,574)	4(147)	-
강북구	47(2,224)	47(2,224)	-	-
도봉구	50(2,439)	50(2,439)	-	-
노원구	17(850)	17(850)	-	-
동북4구(계)	155(7,234)	151(7,087)	4(147)	-

○ 주요 준비사항

－ 식재료 품목·가격 확정 및 전산 등록 : 금천구(11.7), 동북4구(11.17 限)

－ 식재료 주문(공급 개시 1주일전) : 금천구(11.13~ 주문 중), 동북4구(11.23~)

‣ 금천구(11.13∼14) 주문 현황 : 5개소 262명(일일평균 2.5개소, 131명)

－ 센터 개소 및 공급 준비 완료 : 금천구(11.15 限), 동북4구(11.24 限)

‣ 임차계약 및 필요 장비 구매, 배송계획 수립·사전 답사 등

□ 공공급식 시범사업 지원

○ 예산 교부

－ (금천구) 차액지원·차량구입·센터 운영비 교부(10.11) (※ 3억 5천)

－ (도봉구) 차량구입(10.17), 차액지원·센터 운영비 교부(11.6) (※ 5억 3천)

‣ 차량구입·차액지원은 자치구별, 센터 운영비는 도봉구(총괄자치구)에 교부

－ (성북·강북·노원구) 차량구입(10.17), 차액지원 교부 예정(11.22 限)

‣ 참여시설 모집이 완료되지 않았고, 산지체험 후 증가예정

○ 식재료 품목·가격 조정

－ 가격품질분과위원회 개최(11.3) 및 가격 책정기준 정립

‣ 2017년 하반기(11,12월) 공급가격은 산지 제시가 기준으로 하되, 완주군 공급가격 대비 130% 초과품목을 130%로 조정

－ 2018년 이후 공급가격 기준은 차기회의(12월 20일경)에서 추가 논의

○ 수발주시스템 개발 및 교육

－ 수발주시스템 중 식재료 수발주기능 조기 개발(11.7)

‣ 수발주 모바일시스템 설계 및 홍보사이트 개발 작업 중

－ 급식시설 대상 수발주시스템 사용자 및 자치구·산지센터 관리자 교육

‣ (사용자) 금천구(11.10), 동북4구(11.20∼)
‣ (관리자) 나주센터(11.2), 금천구센터(11.10) / 동북4구·센터(11.21 限) 시행

○ 어린이집 원장 등 대상 산지체험 추진(서울시 협력업체 ‘녀름’ 주관)

－ 협력 산지 지자체 방문하여 공공급식 시스템 견학 및 도농체험

‣ 체험일정 : 나주(10.31), 원주(11.13), 홍성(11.14) / 부여(11.16), 담양(11.23)

○ 2017년 도농상생 ‘이구동감’ 소통마당 추진 (12.4~5, 서울여성플라자)

－ 박원순 서울시장 참석 예정(인사말씀 및 비빔밥퍼포먼스 참여)

－ 5개 자치구-산지지자체간 MOU체결 병행

‣ 5개 구청장·산지 지자체 단체장 모두 참석 (※성북구·부여군은 부단체장 참석)

Ⅱ		서울시 공지 및 당부사항

산지지자체(센터)

□ 식재료 및 공급업체(단체) 정보 등록

○ 식재료 보완 및 수발주시스템 등록

□ 1차등록 : 11.17(금)까지

□ 수정·보완 후 최종등록 : 11.21(화)

- 동북4구 4개 산지 : 산지센터별 농,축,지역가공식품 추가식재료 보완

- 동북4구센터 : 교차식재료, 산지센터 미공급 가공식품, 수산물 정리

※ 식재료 공급가격 기준(11월,12월) : 완주군 공급식재료의 130%이내

○ 산지센터 식재료 공급업체(단체) 정보 전산등록

- 등록양식 메일 발송(11.7)

※ 서울시 담당자(hskim76@seoul.go.kr),

전산개발업체 담당자(welchsone@sayinfo.co.kr) 메일로 회신

○ 식재료 전산 등록양식 작성 기준 준수

- 전산 등록양식 중 식품설명의 필수항목이 누락된 사례가 많음

- 식품설명의 필수항목 : 식재료명/세부식재료명/인증/상태/주문규격

※ 예) - (농산물) 가지/가지/친환경/생것/나주산/1봉지당 3~5개

- (가공식품)백진미채/오징어조미/국내산/포장단위100g~1kg

- 쌀(백미), 포장단위가 1kg이 아닌 가공식품식은 기존 1kg단위 가격을 포장규격 가격으로 수정

○ 식재료 이미지 전산등록

시설주문 시 식재료 이미지를 확인할 수 있도록 산지센터,자치구센터별로 전산에 등록

엑셀 일괄 등록 가능토록 전산준비, 농산물은 대표이미지, 가공식품은 공급식재료 사진 등록

이미지 사이즈, 용량 제한 : 사이즈 10cm×10cm이하 / jpeg,png형식 / 크기 50kb 이하

□ 식재료 가격책정 관련 [ p. 17~19 붙임 1 참조]

○ 식재료 공급(수수료) 흐름도 제출 (11.30 限)

○ 산지센터별 식재료 공급(수수료)체계 조사 양식(11.30 限)

□ 식재료 안전성 관리 및 검사 관련

○ 공공급식 식재료의 체계적인 안전성 확보 필요

- 2017년 서울시의회 행정사무감사 지적사항(11.9.)

○ 유통단계별(산지-자치구) 안전성 확보 체계 마련 필요

- 산지와 소비지간 신뢰관계 형성, 검사대상 품목, 검사주기, 검사방법 등 안전성 관련 산지와 서울시의 현실조건 고려하여 합리적 방안 마련 필요

※ 자치구 샘플검사의 검사장비·인력 등 검사한계수 존재

자치구(센터)

□ 자치구별 어린이집 식단(주요 식재료)활용 요청

○ 어린이집 주요 식재료목록 정리, 산지 기획생산체계 구축지원

- 자치구(센터)는 각 자치구 어린이집급식관리지원센터에서 제공하는 식단의 연간

주요 식재료 정리, 산지(센터)에 전달하여 식재료 구성(기획생산, 수급)에 활용

○ 산지 생산 식재료 중심으로 어린이집 식단 구성

- (전월)산지센터 익월 식재료 제출 → 자치구센터 → 어린이급식관리지원센터

※ 각 자치구별 어린이급식지원관리센터와 협조체계 구축

	<동북4구 통합센터 식재료 공급>
► 원칙 : 농,축,수산,가공식품 모두 산지센터에서 공급 - 산지센터 미공급 가공식품은 자치구센터(수탁자)에서 공급 ► 공급우선순위 (1순위) 지역산(친환경,지자체인증,일반) (2순위) 도내산(친환경) (3순위) 4개산지 교차 식재료(산지별 부족 식재료에 한해서 협의 공급) (4순위) 수탁기관(산지센터에서 공급하지 못하는 가공식품, 수산물) ► 식재료 클레임, 결품 식재료 대응 - 주체 : 동북4구 통합센터 - 대응품목 : 농,축,수산,가공식품 모두 대응 ► 교차 식재료 공급 방법 - (공급 2개월전) 자치구센터에서 교차품목 협의작성(2개이상 산지 동일품목 중 공급우선산지 결정) - (공급 전월) 자치구 위원회 검토, 서울시 가격품질위원회 결정 후 전산등록 ► 교차 식재료 공급시 산지센터는 시설별 팩킹, 식재료별 시설명 라벨링

□ 2017년 도농상생 공공급식 워크샵 참석자 제출(기공문 시행)

○ (자치구)이야기마당 모둠별 진행자 추천(11.15 限)

○ (자치구·산지)참석자 명단 제출(11.23 限)

□ 공공급식시설 모집 및 수발주시스템 교육

○ 자치구별 참여 공공급식시설 현황(엑셀양식) 제출 요청(11.17 限)

연번	구분	시설명	급식인원	주소	담당자
					성명	사무실	핸드폰	이메일
1	국공립
2	민간

※ 식재료 주문 시작일(11.23) 전에 공공급식시설 사용자 수발주시스템에 등록 필요

○ 자치구별 공공급식시설 대상 교육일정 제출 요청(11.17 限)

자치구	교육일시	교육장소	참석(예정)인원
금천구	11.10.(금) 09:00/10:30	금천구청 전산교육장	80명(40/40)
	11.23.(목) 오후	금천구청 전산교육장	추가 교육
성북구	미정	미정	미정
강북구	11.21(화) 14:00	강북구청 전산교육장	46명
도봉구	11.20.(월) 14:00	도봉구육아종합지원센터	80명
노원구	11.20.(월) 10:00	노원구육아종합지원센터	미정

※ 위 교육일자에 산지 지자체에서도 산지 홍보 및 식재료 공급체계 교육 병행

Ⅲ		자치구(센터) 추진사항

1. 금천구(센터) 추진현황

□ 공공급식시설 모집 현황

○ 모집기간 : 10. 19.(목) ∼ 11. 1.(수), 2주

○ 모집현황(개소수/식수인원) (※ 전주 대비 6개소 190명 증가)

구 분	계	어린이집	지역아동센터	비고
금천구	76(2,974)	66(2,687)	10(287)	어린이집 전체대비 38% 신청

□ 산지체험

○ 일    시 : 10. 31.(화), 7:30 ~ 20:30

○ 인    원 : 31명(어린이집 원장 21, 지역아동센터 4, 공무원 4, 기타 2)

○ 방 문 지 : 나주시 호남권친환경물류센터, 직매장, 가공센터, 안전성검사기관

○ 특이사항

－ 왕복 차량 탑승시간이 약 9시간 소요되어 참가자들의 피로도가 높았음

－ 생산 농가 체험이 없어서 아쉽다는 의견이 많았음

□ 수발주시스템 교육

○ 일시 및 장소 : 11. 10.(금) 9시 / 10시 30분, 금천구청 전산교육장

○ 참석 인원 : 1회 : 40명 / 2회 40명

□ 센터(물류창고 및 사무실) 임차 현황 및 비품구매 여부

○ 계약체결 및 기간 : 11.16.체결 예정

○ 면적 및 계약금액

－ 사무실 45㎡(월 316,500원), 물류장 234㎡(월 1,330,800원)

○ 사무실 조성 및 비품구매

－ 책상, 복합기, 컴퓨터, 팩스, 전화기 설치 완료(11. 7.)

－ 롤테이터 100개 구매(11. 14.)

○ 배송차량 구매 현황

－ 4대 구매 완료 : 발주(9. 29.), 차량 출고(11. 3.)

－ 관련 업무 처리 : 보험가입(11. 3.), 차량등록(11. 7.)

공공급식 로고 도색(11. 11.)

□ 센터 인력채용 등 조직구성 현황

○ 위수탁 계약 체결 : 10. 30.(월) 완료

○ 인력채용 현황(7)

					센 터 장
경영관리 팀장 1					산지관리·교육 1					물류팀장 1
경영관리 직원 1										물류직원 2

□ 식재료 공급 준비 현황

○ 식재료 등록 현황 : 370건 완료(수산 67건, 가공식품 303건)

○ 산지 센터와 식재료 공급계약 체결 여부 : 11.13.(월)완료

○ 식재료 공급 및 배송계획

－ 5시 배송출발, 9시전 배송 완료

－ 배송기사별 동선계획 완료, 13일 이후 시설별 방문 및 현장 파악

○ 대체 식재료 공급계획

－ 농축산물 중 결품 발생 시 : 한국유기농업협동조합에서 공급

－ 수 산 물 : ㈜대상에서 공급

－ 가공식품 : 친환경유통 도매물류센터와 업무협약을 통하여 공급

－ 클레임 처리 : 관내 대형마트 이용

□ 금천구 어린이집 원장 공공급식센터 견학

○ 일시 및 장소 : 2017. 11. 16.(목) 14:00 ∼ , 금천구 공공급식센터

○ 인    원 : 어린이집 원장 16명

○ 내    용 : 공공급식센터 현장 확인 및 배송체계 설명

2. 동북4구(센터) 추진현황

□ 공공급식시설 모집 현황

○ 모집기간 : 11.1 ∼ 현재 모집중

○ 모집현황(개소수/식수인원) (※ 전주 대비 29개소 1,354명 증가)

자치구	계	어린이집	지역아동센터	사회복지시설
총계	155(7,234)	151(7,087)	4(147)	-
성북구	41(1,721)	37(1,574)	4(147)	-
강북구	47(2,224)	47(2,224)	-	-
도봉구	50(2,439)	50(2,439)	-	-
노원구	17(850)	17(850)	-	-

□ 산지체험 및 수발주시스템 교육

자치구	산지체험		수발주시스템 교육
	일 시	참여인원	일 시	참여인원	장소
성북구	11. 23.(목)	미정	미정	-	-
강북구	11. 16.(목)	35명	11. 21.(화)	46명	강북구청 전산교육장
도봉구	11. 13.(월)	35명	11. 20.(월)	80명	도봉구육아종합지원센터
노원구	11. 14.(화)	미정	11. 20.(월)	미정	노원구육아종합지원센터

□ 센터(물류창고 및 사무실) 임차 현황 및 비품구매 여부

○ 계약체결일 및 기간 : 금주 중

○ 계약금액 및 면적 : 사무실 90㎡(월 633,000원), 물류장 936㎡(월 5,321,100원)

○ 사무실 조성 및 비품구매 완료 여부 : 준비중

○ 배송차량 구매 현황 : 16대 발주 완료(11. 9.(목))

- 총 16대 중 8대는 11.24.(금)限 출고 완료 예정으로, 출고 즉시 보험가입, 차량등록, 도색 등 진행하여 공공급식센터 개소 전 업무처리완료. (나머지 8대는 12월 초까지 출고 및 관련 준비 완료)

□ 센터 인력채용 등 조직구성 현황

○ 위수탁 계약 체결 : 11월 셋째주 예정

○ 인력 채용(구성)안 : 사무인력 9명, 배송인력 8~10명

[센터장 1명, 기획(업무기획, 물품수급·관리) 1명, 회계 2명, 주문·상담 1명, 식생활교육·도농교류·홍보캠페인 2명, 물류집품 2명]

Ⅳ		산지 지자체(센터) 안전성 관리체계

1. 원주시(원주푸드종합센터)

□ 안전성 검사 및 관리 체계

○ 사 업 명 : 원주푸드 인증제도 운영

○ 위    치 : 원주시 흥업면 대안은행정길 4-5 원주푸드종합센터 내

○ 전담인력 : 8명(공무원 3명, 공무직 5명)

○ 시행주체 : 원주시

○ 원주푸드 인증제도

- 정  의 : 관내 농업인들이 재배하고, 안전성이 확보된 농산물에  대하여 원주시장이 인증하는 제도

○ 인증기간 : 인증서 발급일로부터 1년

○ 원주푸드 CI

	▷ 원주의 영문 첫 글자 “W”를 표현 ▷ 맑은 물은 파랑색 ▷ 깨끗하고 건강한 먹을거리를 그린 색 ▷ 원주에서 생산되는 뜻을 담고 있음

○ 원주푸드 인증 기준(요약)

구 분	적합기준
토 양	재배포장의 토양은 「토양환경보전법 시행규칙」 별표 3에 따른 1지역의 토양오염우려기준 미만 제초제 사용 금지
용 수	「환경정책기본법 시행령」 제2조 및 「지하수의 수질보전 등에 관한 규칙」 제11조에 따른 농업용수 이상
농작물	「식품위생법」 제7조제1항에 따라 식품의약품안전처장이 고시한 농산물의 농약잔류허용기준의 2분의 1 이하

○ 인증대상

- 원주시 관내에서 재배되는 농작물 일체(신청인에 한함)

- 원주시 로컬푸드 직매장 납품 농산물

- 원주시 관내 학교급식 및 공공급식 납품 농산물

- 서울시 공공급식 납품 농산물 등

○ 추진업무 및 담당부서

- 원주푸드 인증업무 총괄 : 로컬푸드과(원주푸드인증센터)

- 토양, 용수, 농작물 인증용 시료채취 : 로컬푸드과

- 재배포장 토양, 용수검사 : 농업기술과

- 농작물 안전성 검사 : 농업기술과,

국립농산물품질관리원강원지원원주사무소

□ 공공급식 식재료 안전성 확보방안

○ 안전성 검사 추진

- 인증 농산물

· 원주푸드 인증제도 시행으로 사전 검사 완료 후 안전성 확보된 농산물을 공공급식 식자재로 납품

· 친환경 인증 농산물 공공급식 식자재로 납품

- 일반 농산물

· 국립농산물품질관리원 및 원주시에서 농산물 안전성 정밀검사 시행

· 일반 농산물 기준에 적합한 식자재 납품

□ 안전성 관리체계 특징(장·단점)

○ 공공급식 식재료로 안전성이 확보된 농산물 공급

○ 원주푸드 인증 농업인의 자긍심 고취

참고 1		안전성 검사 체계도

2. 담양군 학교급식 지원센터

□ 안전성 검사 및 관리 체계

○ 생산단계

- 생산농가 교육 실시

․횟  수 : 분기별 1회

※ 담양군농업기술센터 공동 추진

․교육내용농약의 안전사용 기준과 올바른 농약 사용법

․농약허용물질 목록 관리제도 연계 추진

- 안정성 검사 실시

․생산자․품목별 출하시기에 맞춰 시료 채취 ⇒ 담양군 농업기술센터 잔류농약 정밀 분석실에 의뢰 ⇒ 잔류농약 전수검사 실시(320개 성분 분석)

○ 유통단계

－ 로컬푸드 직매장을 불시 방문, 판매중인 농축산물 시료 수거 후

안전성 분석 전문기관에 의뢰

□ 공공급식 식재료 안전성 확보방안

○ 생산농가 안전성 교육 실시 : 분기별 1회 이상 지속 추진

○ 공공급식 납품 출하전(10일전) 잔류농약 검사 실시

- 생산자별․품목별 공공급식 납품 출하시기에 맞춰 검사 실시

※ 검사기관 : 담양군 농업기술센터 잔류농약 정밀 분석실 및 전문기관

○ 안전성 분석 전문기관에 의뢰 교차점검 실시

- 학교급식지원센터를 불시에 방문 공급 식재료를 수거하여 전문기관에 의뢰 안전성검사 실시로 안전성 2～3중 강화

○ 주산지 토양 및 용수 안전성 분석 데이터 구축

- 안전한 농산물 생산을 위해 품목별 주산지를 중심으로 토양 및

용수를 채취하여 안전성 검사를 시행 데이터 구축

- 부적합 필지에 대해서는 토양개량 및 생산 출하 조절 등에 대한

세부 지원계획 수립으로 안전한 농산물 생산 확대

○ 안전성 검사비 지원 : 연 2억원

□ 안전성 관리체계 특징(장·단점)

○ 담양군 학교급식 지원센터에서 100m 이내에 담양군 농업기술센터내 잔류농약 정밀분석실을 구축하고 있어 신속한 안전성 검사를 실시함으로써 공급 식자재 안전성 확보 용이

참고 1		안전성 검사 체계도

○ 서울 공공급식 납품 식재료에 대한 잔류농약 및 중금속 등 지속적인 안전성 검사로 부적합 농축산물 공급 사전 차단

3. 부여군 공공급식지원센터

□ 안전성 검사 및 관리 체계

○ 잔류농약검사 - 매주 화요일(품목 건별 1kg 추가발주 등록)

- 당일 아침 배송전 공급관계자 입회하에 시료확보(센터)

- 학교(사용자)와 센터 간 협의로 품목 선정(품목 중복 예방)

○ 한우유전자검사 - 해당 기간 중 매일 배정학교에서 200g(100g*2개)씩 냉동보관

- (상반기,4월중) 충청남도동물위생시험소에 일괄의뢰(17건)

- (하반기,9월중)  충청남도동물위생시험소 일괄의뢰(16건)

○ 국립농산물품질관리원 친환경 농산물 인증농가 안전성검사

- 대  상 : 친환경 농산물 전수 검사 (양파등 농산물 60개 품목)

- 내  용 : 농산물, 농지, 용수, 자재에 대한 안전성 검사

- 시  기 : 년 1회

⇒ 적합판정 농가 친환경 인증 유지

□ 공공급식 식재료 안전성 확보방안

○ 2018년 안전성 검사 예산 증액 편성

- 2018년도 학교급식 식재료 안전성 검사비 4,100만원 (전년대비 2,300만원 증액)

- 생산 시기별 공공급식 농산물 전수검사 (년 2회)

- 농산물 시기별 샘플검사(주1회)

- 한우유전자 검사 (년2회, 상‧하반기)

○ 친환경 인증농가 관리 강화

- 공공급식 출하 농업인 친환경인증 여부 확인 이행

- 국립농산물품질관리원을 통안 인증농가 관리

- 국립농산물품질관리원을 통한 친환경농산물 안전성 검사 이행

※ 국립농산물품질관리원 자체계획에 의해 실시

○ 벼(쌀) 안전성 관리

- 친환경인증 농가 토양 검사

- 벼 수매 전량(1,300톤) 안전성 전수 검사

- 부여군 예산 지원으로 부여군친환경연합회에서 실시

○ 친환경농산물 직영 재배 공급 확대

- 충청남도 및 부여군 공공급식 중간조직 육성계획에 따라 공급자(부여군친환경농업인연합회) 직접 공급을 위한 재배시설 확보(254㎡)

- 위해 해충 차단시설 및 무농약 친환경농법 재배로 안전성 확보 (친환경농산물인증 필)

○ 전천리 농산물 공급체계 구축

- 2018년 친환경농산물 전처리 시설 구축 계획(165㎡)

- 친환경농산물을 더욱 안전하게 전처리 상품화 공급확대

- 부여군 300백만원 사업비 확보

○ 친환경농업인 조직화 역량제고

- 부여군 친환경농산물 생산자연합회를 중심으로 조직의 역량 제고

- 친환경농산물 재배 역량 제고 (교육‧견학 등)

- 친환경농업 컨설팅사업 및 친환경 농업교육 실시

□ 안전성 관리체계 특징(장·단점)

○ 안전성 관리를 위한 검사 부여군 직접 시행

- 검사를 위한 샘플 수집 및 검사비용 등의 문제를 해소하여 공공급식 농산물의 안전성관리

- 안전성 검산 예산 확보로 계획된 검사 이행 가능

참고 1		안전성 검사 체계도

부여군 : 전수검사(년 2회), 수시검사(주1회)

① 시료채취 (공공급식센터 및 친환경농산물 재배현장)

⇓

② 시료취합

⇓

③ 검사의뢰 (부여군 ⇒ 검사기관)

⇓

④ 검사시행 (전주대학교 농생명환경연구센터 등, 검사지정기관)

⇓

⑤ 검사결과 통보 (검사기관 ⇒ 부여군)

⇓

⑥ 검사비용 지급 (부여군 ⇒ 검사기관)

⇓

⑦ 검사결과 통지 (부여군 ⇒ 학교등 급식관련자)

붙임 1		서울시 공공급식 가격책정 기준 실무준비

□ 가격책정 기본방향

❍ 공공급식 식재료의 합리적 가격 책정을 위한 유통단계별 투명성 확보

❍ 생산자와 소비자의 상생을 위해 유통단계를 축소한 직거래 가격 제시

❍ 자치구별 공급가격 형평성을 고려한 적정 가격 협의 조정

❍ 안정적인 생산과 소비를 위한 “연평균 공급가격” 체계로 점차적 전환

□ 절차

사전 실무논의	➩	서울시 심의 확정	➩	가격책정 기준 통보
실무협의회 (12월 초)		서울시 가격품질위원회 (12월 하순)		자치구(자치구센터) 기초지자체(산지센터)

※ 실무협의회 구성안 : 기초지자체, 산지센터, 자치구센터, 자치구, 서울시

□ 서울시 공공급식 식재료 공급(수수료) 기본 체계도 [표1]

□ 산지센터별 작성·제출 요청사항 (11.30 限)

❍ 식재료 공급(수수료) 흐름도 제출 [양식1]

- 서울시 유통·가격책정 기본 체계도를 참고하여, 현재 기준 산지센터별 식재료의 유통(수수료) 흐름도 작성·제출

❍ 산지센터별 식재료 공급(수수료)체계 조사 양식 [양식2]

- 생산자→중간 생산자(업체)→소분업체→산지센터→자치구센터 등 식재료의 모든 유통단계와 각각의 수수료율, 지자체(광역·기초) 지원항목과 지원금액을 구체적으로 작성

❍ 공공급식 식재료 가격 책정 기준 제안

서울시 공공급식 가격책정 기본방향을 참고하여, ‘도농상생 공공급식 식재료 가격책정 기준’을 산지센터별로 제안

[표1] 서울시 공공급식 식재료 공급(수수료) 기본 체계도

공급단위	공급단계별 조달조건

생산자	▪친환경 재배방식으로 단계적 전환 ▪지자체인증 생산방식으로 전환 ▪생산자 공급방식 ① 벌크공급(산지센터 소분,전처리,포장) ② 생산자 소분, 전처리, 포장 공급

대금결재                              센터공급가

(생산자수취가)

산지센터	▪산지센터에서 생산자 조직, 관리 ▪생산자와 식재료 공급계약 (공급품목, 공급기간, 가격) ▪연간 공급가격으로 전환 ▪상품화비율 산정(소분,전처리,포장) ▪중간생산자조직 조달체계에서 산지센터 직접매입방식으로 전환

대금결재                               자치구센터공급가

(생산자수취가+산지센터수수료)

자치구센터	▪식재료 공급계약 자치구센터, 산지센터간 계약 자치구센터, 공급시설간 계약

대금결재                              시설공급가

(생산자수취가+상품화비용+산지센터수수료)                           (수수료없음)

공급시설	▪식재료 공급계약

<공급가격 책정 체계>

공급가격	=	생산자수취가	+	상품화비용	+	산지센터 수수료

[양식1] 산지별 식재료 공급(수수료) 흐름도

		생산자				중간 생산조직 1				중간 생산조직 2
		・원물매입 ・소분,전처리매입 ・생산자취가 비율				・원물매입 ・소분,전처리매입 ・수수료율				・원물매입 ・소분,전처리매입 ・수수료율
													・・・・
축산물												소분업체(시설)
・매입처명 ・업체선정기준 ・가격책정방식					산지센터							・원물매입 ・소분,전처리매입 ・수수료율
					・산지센터에서 전처리/수수료율 ・위탁업체(시설) 전처리/수수료율 ・산지센터 수수료율
수산물												가공식품
・매입처명 ・업체선정기준 ・가격책정방식												・매입처명 ・업체선정기준 ・가격책정방식
				자치구센터

oo 시(군)

[양식2] 산지센터별 식재료 공급(수수료)체계 조사 양식

식재료 수급방법, 가격 결정체계		산지별 현황
※ 아래 항목에 해당되는 내용과 비율(%)을 구체적으로 작성해주세요
■ 식재료별 수급방법, 수수료율
농산물	〇 지역농산물
	1) 생산자 직접매입
	‣ 원물 매입	생산자수취가 비율(%)
	‣ 소분, 전처리 후 매입	생산자수취가 비율(%)
	2) 중간 생산자조직 매입처명
	① 매입처명	매입처 모두 작성
	‣ 원물 매입	해당항목 체크□
	‣ 소분, 전처리 후 매입	해당항목 체크□
	② 수수료율	중간 생산자조직별 수수료율(%) 모두 작성
	‣ 센터운영비(인력, 시설유지,관리)	해당 비율(%)
	‣ 소분, 전처리, 포장비용(비율)	해당 비율(%)
	‣ 감모, 재고(저장) 비용(비율)	해당 비율(%)
	‣ 기타	해당 비율(%)
	〇 도내산농산물
	- 매입처명	매입처 모두 작성
	- 업체선정 기준
	- 가격 책정방식
	〇 국내산농산물
	- 매입처명	매입처 모두 작성
	- 업체선정 기준
	- 가격 책정방식
축산물	매입처명 / 원산지	매입처/원산지 작성
	업체선정 기준
	가격 책정방식
수산물	매입처명	매입처 모두 작성
	가격 책정방식	업체선정기준, 가격책정기준 작성
가공식품	지역산 가공식품 가격 책정방식	업체선정기준, 가격책정기준 작성
	도내산 가공식품 가격 책정방식	업체선정기준, 가격책정기준 작성
■ 산지센터 가격책정 체계, 수수료율
상품화비	〇 상품화비
	- 산지센터에서 전처리 할 경우	산지센터에서 직접 소분, 전처리, 포장할 경우 수수료율(%)
	- 위탁 업체(시설)에서 전처리 할 경우	위탁 전처리시설이나 업체에서 전처리할 경우 수수료율(%)
산지센터수수료	〇 산지센터 수수료
	- 산지선정시 제시한 수수료율	산지센터 수수료율
추가비용	〇 센터운영 관련 추가비용
	-센터운영비,물류비,안전성검사비의 지자체(광역,기초) 지원 外 센터에서 추가적으로 지출되는 비용	예) 센터사용료 등
■ 지자체(광역,기초) 지원금액
	〇 지원사업(항목)과 지원금액	공공급식 공급에 해당되는 지원사업과 금액 모두 기재