		2017. 7. 28.(금) 석간용
		이 보도자료는 2017년 7월 28일 오전 06:00부터 보도할 수 있습니다.
									보도자료
담당부서 :	시민건강국 식품정책과						식품정책과장		김귀남	2133-4700
							외식업위생팀장		정정희	2133-4715
사진없음 ■			사진있음 □			매수 : 6매	담 당 자		김진국	2133-4717
서울시, 방학 중 이용 많은 소규모 아동센터 ‘찾아가는 급식 지도’ - 시, 방학 중 이용 소규모 사회복지시설 ‘지역아동센터’ 427개소 방문 급식 지도 - 식중독 예방 위해 소비자식품위생감시원 8월 1일~11일 센터 방문 지도 실시 - 급식시설, 식재료, 조리기구, 종사자 개인위생 및 식품취급 수칙 등 현장교육

□ 서울특별시는 최근 무더위로 인해 식중독 사고 발생 우려가 높아짐에 따라 소규모 사회복지시설 급식소에 대한 급식안전 지도를 실시한다.

□ 이번에 실시하는 급식안전 지도는 급식인원 50인 미만인 소규모 지역아동센터 427개소가 대상으로 8월 1일~11일까지 실시한다.

○ 집단급식소 신고 의무 대상이 아닌 지역아동센터는 시설, 인력 등 체계적인 관리가 미흡해 식중독 사고 발생에 취약하다.

※ 집단급식소 : 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정 다수인에게 계속하여 음식물을

공급하는 급식시설(1회 50명 이상) - 식품위생법 제2조

※ 지역아동센터 : 지역사회 아동의 보호·교육, 건전한 놀이와 오락의 제공, 보호자와 지역사

회의 연계 등 아동의 건전육성을 위하여 종합적인 아동복지서비스를 제                   공하는 시설 - 아동복지법 제52조 -

□ 서울시는 활동 경험이 많은 소비자식품위생감시원 86명으로 편성된 43개 급식안전 지도반을 구성, 지역아동센터 현장 방문을 통한 급식안전 지도를 실시할 예정이다.

○ 주요 확인사항은 주방 등의 급식시설 위생상태, 식재료 및 조리기구 안전관리, 조리 종사자 개인위생 등 12개 항목이다. 급식지도 후 미흡한 부분에 대해서는 개선교육을 실시한다.

○ 지역아동센터를 이용하는 아동 약 11,500명을 대상으로 식중독예방 3대 요령(손씻기, 익혀먹기, 끓여먹기)을 알리기 위한 홍보물품(연필 등)도 제작해 배포한다.

□ 시는 찾아가는 급식안전지도를 통해 여름철 식중독발생 예방을 위해 식품취급 안전관리 수칙 등 위생교육도 실시한다.

○ 식중독 예방을 위한 식품취급 안전관리 수칙은 ▴조리 전 반드시 손을 깨끗이 씻기 ▴조리기구는 교차 오염되지 않도록 채소, 어류, 육류용 도마와 칼을 구분 사용하고 사용 후에는 즉시 세척․살균․소독 ▴식재료 및 조리된 음식물은 식중독균이 증식할 수 없도록 5℃이하 냉장 또는 60℃이상 온장 보관 등 온도관리 철저 ▴음식물 조리시에는 내부까지 충분히 익도록 74℃에서 1분 이상 조리하기 등이다.

□ 나백주 서울특별시 시민건강국장은 “여름방학 동안 지역아동센터를 이용하는 아이들이 많아짐에 따라 선제적인 식중독 예방을 위해 찾아가는 급식안전 지도를 실시한다.”며 “앞으로도 소규모 사회복지시설에 대해 식중독 예방 활동을 정기적으로 추진할 계획”이라고 말했다.

붙임  1. 급식지도 계획서 요약본 1부.

2. 여름철 식중독예방요령 1부.

3. 소규모 급식시설 체크리스트표 1부.

『소규모 지역아동센터 대상』

찾아가는 급식안전 지도서비스 계획

추진배경

❍ 식중독예방을 위해 집단급식소 신고의무가 없는 소규모 급식소에

대한 식품안전관리 강화 필요성 증대

추진기간 : '17. 8. 1.(화) ~ 8. 11.(금)

대    상 : 소규모 지역아동센터 427개소

❍ 1개 지역아동센터당 5명 ~ 50명미만 이용(총 아동 11,573명)

❍ 자치구별 현황                                         (단위 : 개소)

총계	종로 구	중구	용산구	성동구	광진구	동대문구	중랑구	성북구	강북구	도봉구	노원구	은평구	서대문구	마포구	양천구	강서구	구로구	금천구	영등포구	동작구	관악구	서초구	강남구	송파구	강동구
427	12	5	6	12	17	13	24	26	22	18	21	27	8	11	24	18	21	26	16	24	29	7	3	17	20

추진방법

❍ 급식지도 서비스반 구성(43개반 총 86명 참여)

- 자치구 소비자식품위생감시원 중 식품 관련 전공자, 대학생, 위생사 및   활동 경험이 많은 자로 구성

- 급식지도 서비스반은 2인 1개반 구성(소비자식품위생감시원 2명)

❍ 급식 지도 방법

- 체크리스트에 의한 급식 안전 지도 후 미흡 사항 지적 및 개선방안 행정지도

- 지역아동센터 이용 아동대상 식중독 예방 홍보물품(연필) 배포

【배포용 홍보물품(연필)】

여름철 식중독 예방요령

집단급식소 식중독 예방 요령

❍ (개인위생) 식품을 직접 취급하는 조리종사자 등이 설사나 화농성        질환을 갖고 있는지를 매일 확인하고 동 질환자는 조리업무에          참여시키 말 것

❍ (청결유지) 조리대, 주방시설 등은 염소소독 실시 등 청결관리를        실천하여 조리한 음식물이 식중독균에 오염되지 않도록 할 것

❍ (교차오염방지) 교차 오염되지 않도록 고기류와 채소류의 칼, 도마,        용기 등은 구분하여 사용하고, 사용 후 반드시 세척․소독을 바로        실시하여 다른 식재료이 오염되지 않도록 할 것

❍ (온도관리) 식재료 및 조리된 음식물은 식중독균이 증식할 수 없        도록 5℃이하 냉장 또는 60℃이상 온장 보관 등 온도관리를           철저히 할 것

❍ (끓인 물 제공) 지하수를 이용시 물은 반드시 끓여서 제공할 것

❍ (가열조리철저) 음식물 조리 시에는 내부까지 충분히 익을 수 있        도록 74℃에서 1분 이상 조리할 것

❍ (비가열 메뉴 금지) 식중독 발생이 우려되는 샐러드 등 비가열         메뉴는 가급적 피할 것

야외에서 음식물을 조리하여 섭취할 때의 식중독 예방 요령

❍ (1830 손씻기) 깨끗한 물과 비누로 하루에 8번 30초이상 손씻기

❍ (익혀먹기) 고기류(바비큐)를 구워 먹을 때에는 완전히 익혀서 먹을 것

❍ (끓여먹기) 지하수는 반드시 끓여서 먹을 것

❍ (교차오염방지) 집게나 가위 등은 생 고기용과 익힌 고기용으로 구분        하여 교차오염이 일어나지 않도록 사용할 것

식중독 발생시 대처 요령

❍ (의료기관 방문) 설사가 2회 이상 계속되면서, 구토, 복통, 발열, 오심        등의 증상이 있는 경우 인근 병․의원을 방문한다

❍ (보건소 신고) 식중독 환자나 의심환자가 2명 이상 발생하는 경우는        보건소에 신고한다

❍ (주의사항) 함부로 지사제를 복용하지 말고, 의사의 지시에 따르고,        노약자, 영․유아는 구토물에 의해 기도가 막히지 않게 옆으로 눕히고,        탈수 예방을 위해 충분한 물을 섭취한다.

소규모 급식시설(지역아동센터) 점검표

1. 소규모 급식시설 개요

기관명			연락처
소재지
집단급식소 신고 여부		급식인원

2. 지도 항목

항 목	예	아니오	비고
1. 올바른 위생복장을 착용하고 조리․배식하는가?
2. 조리원은 건강진단을 매년 1회 실시하고 있는가?
3. 액세서리(귀걸이, 반지 등)를 착용하지 않고 조리하는가?
4. 올바른 방법으로 손을 씻고 조리하는가?
5. 식재료 검수시 제조일자 또는 유통기한을 확인하는가?
6. 냉장.냉동고 내부의 청소 및 관리가 제대로 되어 있는가?
7. 냉장.냉동고의 적정온도를 확인 하는가?
8. 식재료에 따라 칼과 도마를 구분하여 사용하는가?
9. 칼, 도마, 행주를 위생적으로 관리․소독하는가?
10. 조리실, 배수구 등을 청결하게 관리하는가?
11. 쓰레기통은 뚜껑이 있는 페달식이며 청결하게 관리되는가?
12. 조리실 내 환기시설이 설치되어 있는가?
점검 일자 : 2017년 8월 일 점검자 : 점검자 :