		2017. 4. 6.(목) 석간용
		이 보도자료는 2017년 4월 6일 오전 06:00부터 보도할 수 있습니다.
					보도자료
담당부서 :	시민건강국 식품안전과			식품안전과장	김귀남	2133-4700
				식생활개선팀장	노창식	2133-4737
				담 당 자	유현주	2133-4742
	서울시 식생활종합지원센터			센 터 장	이진희	2258-8298
				팀 장	김상숙	6978-4173
				담 당 자	임아현	6978-4172
사진없음 □	사진있음 ▣ 매수 : 7매
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서울시, 덜 짜고 맛있는 간장 체험 ‘맛’ 워크숍 오세요 - 시, 6일 서울혁신파크에서 ‘간장 맛 이야기 워크숍’ 개최 시민 체험 공유의 장- 싱겁게 먹기 배움터 ‘장(醬)하다 내 인생’ 프로젝트 11월까지 연간 추진 - 서울시 전통살린 다양한 시민체험 프로그램 진행 각 가정 저염식 실천 확산

□ 서울특별시는 시민들이 나트륨의 주요 섭취 식품인 간장의 맛을 체험하고 저염식으로 먹는 방법을 공유하는 워크숍을 개최한다.

□ 서울시는 6일 오후 7시부터 은평구 서울혁신파크에서 ‘간장 맛 이야기 워크숍’을 열어 간장의 종류별 차이점과 맛있게 활용하는 방법, 간장 블라인드 테이스팅을 통해 맛과 느낌을 나누는 행사를 진행한다.

○ 워크숍에서 권광일(발효과학자)씨는 ‘간장은 어떻게 만들어 지는가’를, 조완일(관능검사 전문가)씨는 ‘맛은 어떻게 보고 느끼는가’에 대해 각각 얘기를 나눈다.

□ 서울시는 시민이 장류 체험을 통해 각 가정에서 저염식을 실천할 수 있도록 ‘장(醬)하다 내 인생’ 프로젝트를 연중 추진하고 있다.

○ 시민들은 지난해 12월 28일 ‘메주 담그기’ 첫 행사에서 강은경 이팅 디자이너와 ‘장에 대한 기억’과 ‘의미’를 기록하는 발효일기를 작성했고 고은정 요리연구가와 함께 메주를 담궜다.

○ 이어 3월 1일 서울혁신파크에서 열린 ‘장 담그기’ 행사에는 시민 200여명이 참석해 50개의 장독대에 소금물을 만들어 메주, 고추, 숯 등을 넣어 장을 담그는 체험을 했다.

○ 참여 시민 김여진(40세)씨는 “도시에서 쉽게 접할 수 없는 장 만들기를 가족이 함께 체험할 수 있어 좋았다. 앞으로 남은 2번의 행사에도 꼭 가족과 함께 참여할 것”이라고 말했다.

□ 시민들은 이번 워크숍을 통해 장맛 체험을 하고 ▲ 22일에는 된장과 간장을 가르는 ‘장 가르기’ 체험 ▲11월 11일에 ‘장 맛잔치’를 끝으로 1년간의 ‘장하다 내인생’ 프로젝트를 마무리할 예정이다.

□ 서울시는 이번 장독대를 분양받지 못한 시민도 프로젝트에 참여할 수 있도록 매월 ‘장 활용 요리교실’, ‘된장 관련 영화감상’, ‘콩 심기 및 장 관련 푸드 트립’ 등 다채로운 체험 프로그램을 진행한다.

○ 5월에는 ‘우리 콩 농사짓기’ 체험 기행을 지리산으로 떠나 농부이야기와 요리사의 쿠킹클래스를 접하고, 10월에는 콩을 수확하고 수확한 콩으로 메주만들기 체험한다.

○ 참여 인원은 24명으로 4월 20일부터 서울시 식생활종합지원센터 홈페이지(http://www.seoulnutri.co.kr/index.do)에서 온라인으로 선착순 모집한다. 추후 프로그램도 이 홈페이지에서 신청받을 예정이다.

□ 나백주 서울특별시 시민건강국장은 “많은 시민이 오셔서 전통을 살리면서 덜 짜고 맛있는 조리법을 배워가기를 기대한다.”면서 “앞으로도 저염식 실천 확산을 위해 시민이 참여할 수 있는 다양한 체험프로그램을 추진할 예정이다.”고 말했다.

붙임 1. 워크숍 개요

2. ‘간장 맛 이야기’ 워크숍 홍보 포스터

3. 장 담그기 행사 사진

4. 워크숍 장소 안내

<붙임 1>

장하다 내인생 이벤트 :‘간장 맛 이야기’워크숍

○ 일   시 : 2017. 4. 6 (목) 19시~21시

○ 대   상 : 간장에 관심 있는 서울시민 50명~70명

○ 장   소 : 혁신파크 내 맛동

○ 목   적 : 간장에 대한 과학적 이해, 간장 맛에 대한 다양한 경험 및 느낌 공유

○ 내   용

- 발효과학 : 장 좀 담가 본 남자 권광일의 “간장은 어떻게 만들어지는가?”

‣ 간장이 만들어지는 과정, 간장 종류별 차이점, 간장 맛있게 활용법 등

- 관능검사 : 맛을 분석하는 남자 조완일의 “맛은 어떻게 보고 느끼는가?”

‣ 다양한 간장을 블라인드 테이스팅, 맛에 대한 느낌 및 간장에 대한 경험 공유

○ 발표자 약력

권 광 일		식품의약품안전처 식생활안전과 연구사 - 전통간장의 고온연속살균 및 Semi-pilot plant scale bioreactor system을 이용한 알콜발효에 관한 연구 (2001년, 석사학위논문, 영남대학교) - Bioreactor system을 利用한 알콜醱酵와 膜法에 의한 韓國傳統간장의 品質改選에 관한 硏究 (2004년, 박사학위논문, 영남대학교)
조 완 일		센소메트릭스 대표 - 옥수수 글루텐과 미강 단백질 가수분해물에서의 담즙산 결합 획분의 분리 및 특성구명(1997년, 석사학위논문, 서울대) - 우리밀겨, 보리겨, 미강의 항산화성 및 항비만성 활용 식음료 개발(2015년, 농림부)

		센소메트릭스
□ Sensometric : Sensory(감각, 지각)+Metrics(측정, 척도) ※국내유일 관능검사 전문기관 □ 주요 사업분야 : 관능검사 및 소비자 조사, 관능검사 관련 소프트웨어 개발 및 판매 □ 주요 파트너 : Amway, Celanese, Coca-Colar, SEB (Tefal), Kimberly-Clark, Unilever 아모레퍼시픽, 삼성전자, LG전자, KT&G, 코웨이, 국내 주요 식품기업 등 ※ 기타 : ISO 규격 관능검사실 보유

<붙임 2>

‘장하다 내 인생’홍보 포스터

<붙임 3>

장 담그기 행사 사진

메주담그기1	메주담그기2
장 담그기1	장 담그기2
장 담그기3	장 담그기4

<붙임 4>

워크숍 장소 안내

□ 지하철 : 불광역 하차 혁신파크내 맛동

□ 승용차 : 서울혁신파크 정문이용 진입