서울特別市 保健環境硏究院報 第40號	(2004)

Report of S.I.H.E., 40:40~48	(2004)

두유와 두유가공제품의

단백질 및 무기질함량 비교

식품안전성팀

정소영․김복순․신기영․김남훈․이은순․조남준

Comparison of Protein and Minerals in Soy-milks and Soy-milk Based Foods

Food Safety Team

So-young Jung, Bog-soon Kim, Gi-young Shin,

Nam-hoon Kim, Eun-seon Lee and Nam-joon Chough

Abstract

Soy-milk is a alternative beverage milk due to its inexpensive high quality vegetable protein and minerals. We analyzed 26 kinds of soy-milk, 9 kinds of follow-up formula, 5 kinds of miscellaneous baby and infant formula and 1 kind of food for meal substitute to compare the contents of protein, Ca, Fe, Zn, K, Na, Mg and P. Phosphorus was determined by molybdenblue method and other minerals by atomic absorbtion spectrophotometry after dry-ashing. Protein and Na levels in soy-milks were higher than in infant formulas. Except for Ca fortified soy-milk, Soymilk-based infant formulas showed higher Ca and Fe contents than  soy-milks. Other mineral contents were given little attention among the groups. The ratio of Na and K was appropriate in most products(0.19～1.19), the Ca and P ratio in calcium fortified soy-milk and infant formulas (1.39～2.66).

Key words : soy-milk, follow-up formula, miscellaneous baby and infant formula, protein, mineral

서  론

콩은 30～40%의 단백질을 함유하고 필수불포화지방산이 많아 콜레스테롤 축척을 억제하는 작용이 있으며 곡류를 주식으로 하는 사람들에게 부족 되기 쉬운 lysine함량이 높아 필수아미노산의 보충에도 좋은 식품이다(1). 또한 콩에 함유된 이소플라빈이 여성호르몬인 에스트로겐과 비슷한 구조를 가지고 있어 뼈 형성을 촉진하거나 뼈 건강에 대한 에스트로겐의 역할을 대신함으로 골다공증 예방에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다(2).

두유는 우유에 allergy가 있는 유아나 lactose 분해에 어려움이 있는 성인에게 이점이 있는 식품으로 콩의 가장 기초적인 가공식품이다. 손 등의 연구(3)에 의하면 allergy를 일으키는 환아 중 콩 단백질에 allergy를 일으키는 환아는 21%로 우유단백질에 allergy를 일으키는 환아 51.6%에 비해 낮은 편이다.

우리나라에서는 옛부터 콩의 조리 및 가공기술이 발달되어 콩을 이용한 식품을 많이 애용해왔다. 콩을 가공한 식품인 두유는 우유와 비교했을 때 단백질 함량은 높고 지방함량은 낮아 영양적으로 우수하다는 것을 알고 있었으나 1970년대 중반까지도 콩의 독특한 냄새로 인하여 크게 보급되지 못하고 있었다(4). 이후 두유는 향미의 개선과 trypsin inhibitor, phytic acid 등 영양장애요인의 제거, 우유에 비해 부족 되기 쉬운 칼슘의 강화에 대한 연구가 활발하게 이루어지면서(5～9) 웰빙 붐과 함께 콩으로 만든 건강식품이라는 인식이 높아져 2000년 이후 두유시장은 연간 20%의 성장을 거듭해 오고 검은콩, 검은깨, 녹차 등의 다른 성분을 추가한 제품들도 늘어나고 있는 추세이며(10～11) 단백질, 무기질, 비타민의 좋은 공급원으로서 기타 영․유아식이나 성장기용조제식으로 개발되어 이유식으로도 이용되고 있다.

이런 이유식 제품들은 일반두유에 비해 칼슘이나 철분 또는 DHA 등을 강화하여 어린이들의 성장과 두뇌개발에 도움을 주는 것으로 표시되어 있다. 식품공전에 의하면 성장기용조제식은 생후 6개월 이후 영유아의 성장, 발육에 필요한 영양소를 첨가하여 이유식의 섭취 시 액상으로 사용할 수 있도록 제조, 가공한 것을 말하며, 기타 영․유아식이라 함은 영유아의 이유기 또는 성장기에 일반식품으로의 적응을 도모할 목적으로 만든 제품이라고 정의되어 있다(12).

그러나 일반두유는 성장기용조제식이나 기타 영․유아식과는 달리 영양성분표시가 의무화되어 있지 않고 영양 강화두유나 영유아식 형태의 두유제품은 일반두유에 비해 가격이 비싼 편이며, 일반두유나 강화두유의 영양성분에 대한 기초 자료도 미흡한 실정이다.

따라서 본 연구에서는 시중에 판매되고 있는 두유의 주요 영양성분인 조단백질과 무기질 중 성장기유아나 어린이에게 필수적인 칼슘, 철, 아연 및 전해질대사에 영향을 미치는 칼륨, 마그네슘, 나트륨, 칼슘과의 비율을 고려해야 하는 인의 함유량을 측정하여 소비자들에게 두유제품에 대한 기초정보를 제공하고자 한다.

재료 및 방법

1. 재료

2004년 1월에서 10월말까지 대형할인매장, 백화점 등에서 유통되고 있는 두유형태의 제품 중 두유 26건, 성장기용조제식 9건, 기타 영․유아식 5건, 일상식사대용식 1건을 구입하여 시험 재료로 사용하였다.

2. 시약 및 표준품

단백질 분해에 사용된 황산은 Matsunoen chemical Ltd.사의 특급시약을, 분해촉진제는 Thompson & Capper Ltd. 제품을 사용하였다.  Boric acid와 NaOH는 Cica-Reagent의 특급시약을 사용하였으며 Wako사의 1N 염산 표준액을 희석하여 적정액으로 사용하였다.

무기질분석 전처리에 사용된 질산과 염산은 Matsunoen chemical Ltd.의 제품으로 모두 중금속 분석용 시약을 사용하였고, 각 무기질 표준용액은 Wako사의 1,000 ppm농도의 원액을 희석하여 사용하였다.

3. 기기조건 및 분석방법

조단백질은 시료 2 ml를 분해용 vessel에 취한 후 황산 25 ml와 분해촉진제를 넣고 분해시킨 후 0.1N HCl로 적정하였다. 분해와 적정에는 Buchi Digestion unit K-424와 Buchi Distillation unit B-324를 이용하였다.

칼슘, 철, 아연, 마그네슘, 칼륨, 나트륨의 전처리는 식품공전(12)의 건식분해법에 따라 전처리 하였고, 분석에는 Hitachi사의 Atomic absorption spectrophotometer Model Z-5300을, 인의 분석에는 Scinco S-2100 UV/Visible spectrophoto- meter를 사용하여 Molybdenblue비색법으로 650 nm에서 측정하였다.

Atomic absorption spectrophotometer의 기기분석조건은 표 1과 같다.

4. 통계처리

시료별 조단백질 및 무기질 함량은 3회 반복 실험하였으며 시험결과는 Excel 프로그램을 이용하여 통계 처리하여 평균값과 표준편차를 구하였다.

결과 및 고찰

1. 단백질 및 무기질 함량

각 제품의 조단백질 및 무기질의 함량은 표 2에 나타내었다.

두유의 주요 영양소인 단백질은 동물체의 근육, 혈액을 비롯하여 모든 생물의 원형질을 구성하는 주요성분으로, 효소나 호르몬의 구성성분이기도 하다(13). 영아기는 체 조직 합성과 면역기능 증가, 체내단백질합성, 호르몬 및 기타 중요한 체내물질의 합성 등에 단백질이 이용되므로 단위체중당 단백질의 필요량이 가장 높은 때이고, 성장기어린이 또한 조직의 유지 뿐 아니라 새로운 조직의 합성을 위해 단백질을 많이 필요로 하는 시기이므로 성장기용조제식이나 기타 영․유아식의 경우 중요시되어야 할 영양소이다(14).

식품공전의 두유에서 조단백질 기준은 2.8%이상, 일상식사대용식과 기타 영․유아식은 표시량 이상, 성장기용조제식은 3.0～5.5 g/100 ㎉ 로 정해져있다(12). 조단백질함량은 시료 41품목 모두 규격에 적합하였으며 2.3～4.2%의 분포를 나타내었다. 그 결과는 그림 1과 같다.

두유제품의 조단백질 평균함유량은 3.5%였으며, 기타 영․유아식에서의 평균함유량은 2.9%, 일상식사대용식은 3.1%, 성장기용조제식의 경우는 2.9%로 조단백질의 평균함유량은 두유제품이 가장 높았는데 이는 기타 영․유아식이나 성장기용조제식은 두유 액의 비율이 85～95%인 두유와는 달리 78～85% 정도이므로 원료의 두유액 함량이 낮은데서 기인한 것으로 생각된다.

무기질은 유아들의 성장과 발달에 필수적 요소이며 식품에서의 함량과 생체이용률은 무척 중요하다. 국내에서 생산되는 제품들의 무기질함량을 분석한 연구들과 무기질양의 상호관계에 따른 생체이용률에 대한 연구들도 많이 보고되고 있다(15～17).

칼슘은 뼈대 형성, 신경 흥분성 억제, 효소 활성화 등의 중요한 역할을 하며 우리 일상식품 중에는 비교적 적게 들어 있는 성분으로 성인의 하루 칼슘 권장량은 700 ㎎이다.

분석한 두유 중 칼슘을 강화한 두유는 11건으로 이들의 칼슘함유량은 104.85～154.14 ㎎/100 g였고, 일반두유는 14.68～69.26 ㎎/100 g였다. 평균함유량은 칼슘강화두유가 129.85 ㎎/100 g로 일반두유 33.43 ㎎/100 g보다 약 4배가량 높았다. 강화두유제품은 칼슘함유량이 모든 제품에 표시되어 있는 반면 일반두유는 26제품 중 3개 제품에서 함유량이 표시되어 있지 않았으며 표시제품들의 칼슘함유량은 표시량의 99.9～151.3%로 대부분이 표시량 이상이었다.

Fig. 1. Protein contents in soy-milks and soy-milk based foods.

Table 1. Analysis conditions of atomic absorption spectrophotometer
	Ca	Fe	Zn	Na	Mg	K
Flame type	Air-C2H2	Air-C2H2	Air-C2H2	Air-C2H2	Air-C2H2	Air-C2H2
Wave length(nm)	422.7	248.3	213.9	330.3	285.2	766.5
Slit width(nm)	1.3	0.2	1.3	0.4	1.3	1.3
Fuel flow(ℓ/min)	2.4	2.0	2.0	2.2	2.2	2.4
Oxidant flow(ℓ/min)	15.0	15.0	15.0	15.0	15.0	15.0
Standard range(㎎/ℓ)	0.5～2.0	1.0～4.0	0.2～1.0	20～100	0.1～0.5	0.1～0.5
Lamp current(mA)	9.0	15.0	65	12.0	9.0	12.0

Table 2. Contents of protein and minerals in soy-milks and soy-milk based foods
Type		Soy milk	Miscellaneous baby and infant formula	Follow-up formula	Food for meal substitute
Protein (%)	Mean±SD Min Max	3.5 ± 0.3 3.0 4.2	2.9 ± 0.2 2.6 3.2	2.9 ± 0.3 2.4 3.2	3.1 ± 0.1 3.1 3.1
K (㎎/100g)	Mean±SD Min Max	118.32 ± 23.2 78.68 160.01	124.52 ± 22.6 102.74 157.62	121.2 ± 18.6 91.85 145.49	118.16 ± 5.6 118.16 118.16
Na (㎎/100g)	Mean±SD Min Max	87.19 ± 18.0 59.65 114.93	46.81 ± 4.9 46.20 57.94	38.66 ± 8.9 22.67 50.40	44.52 ± 2.0 44.52 44.52
P (㎎/100g)	Mean±SD Min Max	55.13 ± 16.6 33.93 86.78	69.37 ± 24.5 42.54 94.92	55.87± 7.9 45.99 68.46	52.24 ± 0.45 52.24 52.24
Ca (㎎/100g)	Mean±SD Min Max	74.22 ± 51.4 12.87 154.14	109.05 ± 38.4 69.48 164.62	95.97 ± 12.7 78.67 117.25	115.07 ± 2.0 115.07 115.07
Mg (㎎/100g)	Mean±SD Min Max	17.85 ± 3.0 11.93 24.16	9.50 ± 6.9 6.99 23.89	14.70 ± 5.1 7.71 22.29	16.84 ± 1.1 16.84 16.84
Fe (㎎/100g)	Mean±SD Min Max	0.47 ± 0.2 0.18 0.94	1.41 ± 0.5 0.94 2.22	1.06 ± 0.3 0.75 1.51	1.07 ± 0.1 1.07 1.07
Zn (㎎/100g)	Mean±SD Min Max	0.40 ± 0.4 0.14 1.85	0.99 ± 0.0 0.37 1.13	0.59 ± 0.2 0.35 0.99	0.99 ± 0.1 0.99 0.99

기타 영․유아식의 칼슘함유량은 69.48～164.62 ㎎/100 g로 평균값은 109.05 ㎎/100 g였고 일상식사대용식의 칼슘함량은 115.07 ㎎/100 g였다. 이는 표시량의 102.1～123.5%로 “표시량 이상”으로 되어 있는 규격에는 모두 적합하였다.

성장기용조제식 9개 품목의 칼슘함유량은 78.67 ～117.25 ㎎/100 g, 평균 95.97 ㎎/100 g로 성장기용조제식의 칼슘기준은 90 ㎎/100 ㎉이상으로 되어 있어 이를 다시 환산하면 108.5～178.2 ㎎/100 ㎉의 값을 보여 규격에 모두 적합하였으며 칼슘강화두유나 이유식형태 두유의 칼슘함유량은 우유의 칼슘함유량(18)인 105 ㎎/100 g과 거의 비슷한 수준이었다. 그림 2는 41개 제품의 칼슘함유량을 나타낸 것이다.

Fig. 2. Calcium contents in soy-milks and soy-milk based foods.

철분의 하루필요량은 15 ㎎으로 정해져 있으며 모유나 우유는 철분함량이 부족하고 철분의 흡수율도 모유의 경우 50%, 우유의 경우 10%에 지나지 않아 영․유아기의 경우 이유식에 특히 신경을 써야하는 영양소이다. 동물성식품에 함유되어 있는 heme철의 흡수율은 약 10% 정도이며 식물성식품에 들어 있는 nonheme 철분의 경우는 heme철의 1/3 정도이나 대두에 함유되어있는 철분은 다른 채소류의 철분보다 흡수율이 높아 7～8% 정도로 알려져 있다(19). 두유제품의 철분함량을 유형별로 그림 3에 나타내었다.

Fig. 3. Iron contents in soy-milks and soy- milk based foods.

두유제품의 철분함유량은 0.18～0.94 ㎎/100 g로 평균 0.47 ㎎/100 g 이었으며 26품목 중 함량이 표시되어 있는 제품은 10품목이었다. 기타 영․유아식 5품목의 평균철분함유량은 1.41 ㎎/100 g로 범위는 0.94～2.22 ㎎/100 g의 값을 나타내었다. 일상식사대용식의 철분함유량은 1.07 ㎎/100 g였고, 성장기용조제식 9개 품목의 철분함유량은 0.75～1.51 ㎎/100 g로 평균 1.06 ㎎/100 g였으며 이는 열량으로 환산했을 경우 1.04～2.29 ㎎/100 ㎉로 1.0 ㎎/100 ㎉ 이상의 기준에 모두 적합하였다.

칼슘과 철분의 함량은 두유제품보다는 성장기용조제식이나 기타 영․유아식의 함량이 더 높음을 알 수 있었고 기타 영․유아식이 성장기용조제식보다 평균적으로 약간 높은 값을 보였는데 이는 이유식 제품의 경우 개월 수가 높은 유아가 먹는 제품이 기타 영․유아식으로 분류되어 있어 함량들이 약간 높은 것으로 생각된다.

아연은 단백질 및 헥산의 합성뿐 아니라 세포의 발달과 분열 및 분화과정에 필수적인 무기질로 아연결핍은 단백질 부족으로 인한 여러 장애를 일으키게 된다. 아연의 함량을 살펴보면 두유의 경우 평균 0.40 ㎎/100 g으로 0.14～1.85 ㎎/100 g였고, 기타 영․유아식의 평균값은 0.82 ㎎/100 g로 0.37～1.13 ㎎/100 g의 분포를 나타내었다. 일상식사대용식의 아연함량은 0.99 ㎎/100 g였고, 성장기용조제식의 평균아연함량은 0.59 ㎎/100 g로 0.35～0.99 ㎎/100 g였다. 이는 규격인 0.5 ㎎/100 ㎉이상의 기준으로 볼 때 0.63～1.49 ㎎/100 ㎉였다. 그림 4에 제품유형별 아연함량을 표시하였다.

Fig. 4. Zinc contents in soy-milks and soy- milk based foods.

나트륨과 칼륨은 체내 전해질대사에 관계가 깊어 고혈압, 간질환, 신장질환 등에 영향을 미치며, 나트륨의 과잉섭취로 혈압이 높아지고 반대로 칼륨은 혈압저하를 가져오므로 칼륨과 나트륨의 비율에는 밀접한 관계가 있어 Na:K=1:1 또는 Na＜K의 경우가 이상적이다(19～20).

일반두유 중의 칼륨 평균함유량은 118.32 ㎎/100 g이며 전체적으로 78.68～160.01 ㎎/100 g의 값을 나타냈으며 나트륨의 평균함유량은 87.19㎎/100 g로 42.02～120.19 ㎎/100 g였다. 기타 영․유아식의 칼륨함유량은 102.74～157.62 ㎎/100 g, 평균값은 124.52 ㎎/100 g였고 일상식사대용식에서는 118.16 ㎎/100 g이었다. 나트륨은 기타 영․유아식에서 46.20～57.94 ㎎/100 g, 평균값은 46.81 ㎎/100 g였고 일상식사대용식에서는 44.52 ㎎/100 g였다. 성장기용조제식의 칼륨함유량은 91.85～145.49 ㎎/100 g로 평균 121.19 ㎎/100 g였고, 나트륨은 22.67～50.40 ㎎/100 g(31.27～71.99 ㎎/100 ㎉)였고, 평균값은 38.66㎎/100 g였다. 그림 5와 그림 6에 나트륨과 칼륨의 함량을 나타내었다. 나트륨의 경우 기타 영․유아식은 기준이 200 ㎎/100 g이하로 규정되어 있으며 성장기용조제식은 20～85 ㎎/100 ㎉로 정해져 있어 기준에는 모두 적합하였다. 그러나 기타 영․유아식과 성장기용조제식의 기준설정의 지표가 100 g과 100 kcal로 서로 달라 소비자에게 혼동을 줄 우려가 있어 이에 대한 시정이 필요하다고 생각된다.

Fig. 5. Sodium contents in soy-milks and soy- milk based foods.

Fig. 6. Potassium contents in soy-milks and soy-milk based foods.

나트륨의 함량은 기타 영․유아식이나 성장기용조제식의 함량이 일반두유제품보다 적은 것으로 나타났는데 자극적인 맛을 피해야 하는 유아들을 대상으로 하는 제품이므로 짠맛을 적게 한 것으로 보인다. 전체 41품목의 나트륨:칼륨의 값을 구해 본 결과 0.16～1.19로서 41 품목 중 2품목을 제외하고는 모두 나트륨＜칼륨으로서 이상적이었다.

마그네슘은 칼슘과 같이 신경의 흥분을 억제하고 또 효소의 작용을 촉진시키는 작용이 있으며 일반식물계에 널리 분포되어 있어 부족을 일으키지는 않는다. 마그네슘을 과잉 섭취했을 때는 필요량 이상은 배설되지만 이때 칼슘의 손실을 수반하므로 칼슘은 마그네슘의 4배 이상을 섭취하는 것이 바람직하다고 되어 있다(21).

그림 7에서 보는 바와 같이 두유의 평균함유량은 17.85 ㎎/100 g, 기타 영․유아식은 9.50 ㎎/100 g, 일상식사대용식은 16.84 ㎎/100 g, 성장기용조제식의 경우는 14.70 ㎎/100 g로 유형별로 값의 큰 차이를 보이지는 않았으며 칼슘함량과 비교해 볼 때 칼슘을 강화하지 않은 일반두유를 제외하고는 모든 제품에서 마그네슘 함량 4배 이상의 칼슘이 들어 있음을 알 수 있었다.

Fig. 7. Magnesium contents in soy-milks and soy-milk based foods.

2. Ca:P의 비율

인은 체액의 완충작용, 조효소의 구성성분으로 생화학반응에 관여하므로 생명에 대해 가장 본질적 역할을 하는 원소이나 곡류, 어패류, 육류 등에 풍부하게 함유되어 있어 섭취량이 부족되는 경우는 거의 없고 최근에는 가공식품에 인산염이 첨가물로 쓰이므로 이로 인해 과잉섭취가 오히려 문제가 되기도 한다. 인은 칼슘의 흡수와 이용에 영향을 주므로 칼슘과 인의 비율이 중요하여 대체로 1:1내지 1.5:1정도가 적당한 것으로 알려져 있다. 따라서 우리나라에서도 성장기용조제식의 경우 인의 기준을 60 ㎎/100 ㎉이상이되 칼슘과 인의 비율을 1.2～2.0이 되도록 정하고 있다.

전체 41품목에 대한 인의 함유량은 33.93～94.92 ㎎/100 g로 평균함유량은 두유는 55.13 ㎎/100 g, 기타 영․유아식 69.37 ㎎/100 g 일상식사대용식 52.24 ㎎/100 g, 성장기용조제식은 55.87 ㎎/100 g으로 크게 차이가 없었다. 단지 칼슘과 인의 비율을 살펴보면 일반두유는 칼슘 함량이 낮은 관계로 칼슘:인의 비율이 0.27～1.04로 낮은 반면 칼슘강화두유에서는 1.49～2.66였다. 성장기용조제식은 1.46～1.98, 기타 영․유아식은 1.39～2.20로 그 비율이 높았다. 그림 8에 칼슘과 인의 비율을 그래프로 나타내었다.

Fig. 8. The ratio of calcium and phosphorus (Ca:P) in soy-milks and soy-milk based foods.

결  론

최근 제품의 다양화와 고급화가 이루어지고 있는 일반두유 26품목과 이유식용으로 많이 개발되고 있는 두유형태의 기타 영․유아식 5품목, 일상식사대용식 1품목, 성장기용조제식 9품목등 총 41품목을 구입하여 조단백질과 무기질의 함량을 조사하였다.

조단백질의 함량은 두유제품이 3.5%였으며, 기타 영․유아식은 2.9%, 일상식사대용식은 3.0%, 성장기용조제식의 경우는 2.9%로 두유제품이 약간 높았다.

무기질의 함유량을 측정한 결과, 칼슘의 경우 100 g 당 평균함유량은 일반두유 33.43 ㎎, 칼슘강화두유 129.85 ㎎, 기타 영․유아식과 일상식사대용식은 109.05 ㎎과 115.07 ㎎였고 성장기용조제식은 95.97 ㎎였다.

일반두유제품의 철분함유량은 100 g당 평균 0.47 ㎎이었으며 기타 영․유아식은 1.41 ㎎, 일상식사대용식은 1.07 ㎎, 성장기용조제식은 1.06㎎의 값을 나타내었다. 아연은 두유제품에서는  100 g당 0.40 ㎎, 기타 영․유아식 0.82 ㎎, 일상식사대용식이 0.99 ㎎, 성장기용조제식은 0.59 ㎎였다. 칼륨은 두유제품에서 평균 118.32 ㎎/100 g이며 기타 영․유아식과 일상식사대용식에서 124.52 ㎎/100 g, 118.16 ㎎/100 g이었고 성장기용조제식에서는 평균 121.19 ㎎/100 g이었다. 나트륨의 유형별 평균값은 100 g당 두유제품에서 87.19 ㎎, 기타 영․유아식에서 46.81 ㎎, 일상식사대용식에서 44.52 ㎎였고, 성장기용조제식에서 38.66 ㎎이었다. 마그네슘의 각 평균값은 100 g당 두유제품이 17.85 ㎎, 기타 영․유아식이 9.50 ㎎, 일상식사대용식은 16.84 ㎎였고, 성장기용조제식은 14.70 ㎎이었다.

위 결과를 보면 칼슘과 철분의 함량은 두유에 비해 성장기용조제식이나 기타 영․유아식에서 더 높은 값을 보였고 칼슘의 경우 칼슘강화두유에서의 평균함유량은 이유식형태의 두유보다 더 높았다. 나트륨의 경우는 두유보다 성장기용조제식이나 기타 영․유아식의 함량이 적었으며 나머지 무기질들의 경우 제품별로 차이가 있었으나 식품유형별로 뚜렷한 차이를 나타내지는 않았다. 두유제품과 두유형태의 41품목에서 Na와 K의 비율은 0.16～1.19로서 41 품목 중 2품목을 제외하고는 모두 나트륨＜칼륨으로서 이상적이었으며, 칼슘과 마그네슘의 함량 비는 일반두유 15품목을 제외하고는 모든 제품에서 마그네슘 함량 4배 이상의 칼슘이 함유되어 있었고, 칼슘과 인의 비율도 일반두유를 제외하고는 칼슘강화두유 1.49～2.66, 성장기용조제식 1.46～1.98, 기타 영․유아식은 1.39 ～2.20로 기준치 1.2～2.0 이내로 영양의 균형적인 면에서 우수하였다.

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