문서번호	농산팀-2627			★담당자	팀장			유통본부장
보존기간	년								10/20
				김정수	윤창식			이니세
결재일자	2021.10.20.
공개여부	부분공개(7)
				협 조
					부장		유영진
				감 사
대체매장(건고추·마늘 매장) 영업실태 및 점포운영 조사 결과 보고

2021. 10.

	서울특별시농수산식품공사
농산팀

대체매장(건고추․마늘 매장)

영업실태 및 점포운영 조사 결과 보고

	추 진 목 적
시설현대화사업 채소2동 이전 대상 중도매인 중 대체매장 중도매인에 대한 영업실태 및 점포 사용현황 등을 정밀 조사하여 효율적인 유통시설 관리와 원활한 이전 방안을 모색코자 함

Ⅰ		조사 개요

조사 기간 : 2021. 8. 17. ~ 9. 17.

※ 코로나19․다양한 중도매인 영업시간 등으로 당초 계획 기간에서 조사 기간 연장 실시

조사대상 : 대체매장 중도매인 73명, 점포 76개소

❍ 중도매인 현황 : 총 73명

구분	합계	서울	농협	중앙	동화	한국	대아
소계	73	7	12	1	23	29	1
건고추	21	3	7	-	7	4	-
마늘	17	1	1	-	8	7	-
기타	35	3	4	1	8	18	1

※ 대체매장 중도매인 73명 중 상장예외품목 취급 중도매인은 56명(76.7%)임

※ 기타 품목은 양파, 파, 생강, 감자, 당근 등임

❍ 중도매인 점포 현황 : 총 76개소

- 건고추․마늘 매장 73개소, 대체매장 3개소

- 전체 중도매인 73명 중 3명 중도매인 2점포 사용

조사 방법

❍ 기초 자료 조사 : 상인 현황, 시설 현황, 거래실적 등 관련 자료 조사

❍ 현장 조사 : 기초 조사 자료 데이터 반영하여 현장 조사 실시

Ⅱ		조사 내용

❍ 일반 현황 : 상호, 대표자, 취급부류 등

❍ 영업 현황 : 주요 취급품목, 거래실적, 거래처(구매처, 판매처) 등

❍ 시설 현황 : 가공시설 설치, 냉장․냉동고 설치 등

❍ 현대화사업 관련 사항 : 점포 배정 시기, 주요 관심 사항 등

Ⅲ		조사 내용 분석

일반 현황 (중도매인 총 73명, 점포 총 76개소)

❍ 법인별․품목별 중도매인 현황

구분	합계	서울	농협	중앙	동화	한국	대아
소계	73	7	12	1	23	29	1
건고추	21	3	7	-	7	4	-
마늘	17	1	1	-	8	7	-
기타	35	3	4	1	8	18	1

※ 대체매장 중도매인 73명 중 상장예외품목 취급 중도매인은 56명(76.7%)임

※ 기타 품목은 양파, 파, 생강, 감자, 당근 등임

❍ 중도매인 성별 및 연령 현황

구분	합계	30대	40대	50대	60대	70대~
남	66	1	12	21	22	10
여	7	-	1	2	3	1
소계	73	1	13	23	25	11

- 대체매장 중도매인 성비는 남성 90.4%(66명), 여성 9.6%(7명)임

- 중도매인 평균 연령은 59.1세로 청과부류 전체 중도매인 평균연령 59세와 유사한 수준임

- 남성 평균 58.9세, 여성 평균 60.9세, 최연소 36세, 최고령 85세임

❍ 중도매인 점포 현황 : 총 76개소

구분	총점포	1인 1점포	1인 2점포
건고추매장	26	26	-
마늘매장	47	45	2
대체매장	3	2	1

※ 동국농산㈜은 마늘매장 1점포, 대체매장 1점포 사용

- 건고추․마늘 매장 73개소, 대체매장 3개소

- 전체 중도매인 73명 중 3명 중도매인 2점포 사용

※ 2점포 중도매인 : 동국농산㈜, 동림농산㈜, ㈜이조유통

❍ 점포 면적 현황

- 건고추매장(26개 점포)

구분	54㎡	54.84㎡	63.63㎡	64.8㎡	72㎡	81.73㎡	83.62㎡	84.84㎡
건고추매장	8	2	1	9	3	1	1	1

- 건고추 매장의 점포 면적은 평균 63.3㎡(19.2평)으로 과일보다 2%, 채소 1매장보다 26%, 채소 2매장보다 54%정도 넓음

※ 과일 62.05㎡(18.8평), 채소 1매장 50.58㎡(15.3평), 채소 2매장 41.48㎡(12.5평)

- 마늘매장(47개 점포)

구분	54㎡	54.84㎡	65.99㎡	75.6㎡	81㎡	81.6㎡	82.07㎡	83.14㎡	108㎡
마늘매장	28	2	2	5	4	2	1	2	1

- 마늘 매장의 점포 면적은 평균 63.5㎡(19.2평)으로 건고추 매장과 유사한 수준임

- 대체매장(3개 점포)

구분	43.96㎡	62.8㎡
대체매장	1	2

- 대체매장 3개소 사용 중도매인은 동국농산㈜(2점포 사용), ㈜대동농산물센터, ㈜채소모아(43.96㎡)임

❍ 종업원 현황

구분		건고추매장(26)		마늘매장(45)		대체매장(2)
총원		77명		241명		9명
평균		3.0명		5.4명		4.5명
가족(본인 포함)		46명	59.7%	106명	44.0%	4명	44.4%
순수 종업원	소계	31명	40.3%	135명	56.0%	5명	55.6%
	내국인	28명	90.3%	118명	87.4%	5명	100.0%
	외국인	3명	9.7%	17명	12.6%	0명	-

※ 2점포 이상 사용 중도매인은 주로 사용하는 점포(매장)에 포함

→ 동국농산㈜, 동림농산㈜, ㈜이조유통 : 건고추매장

- 건고추매장 평균 종업원(대표자 포함)수는 3.0명으로 가족이 59.7%, 일반 직원이 40.3%를 차지하고, 일반직원 중 외국인(중국) 종업원은 3명으로 9.7%를 차지함

- 마늘매장 평균 종업원(대표자 포함)수는 5.4명으로 가족이 44.0%, 일반 직원이 56.0%를 차지하고, 일반직원 중 외국인(중국 16명, 베트남 1명) 종업원은 17명으로 12.6%를 차지함

- 대체매장 평균 종업원(대표자 포함)수는 4.5명으로 가족이 44.4%, 일반 직원이 55.6%를 차지하고, 외국인 종업원은 없음

시설현황(사무실, 저온시설, 가공시설, 물류장비)

❍ 사무실 형태별․면적별 현황

구분	소계	1~3평	4~6평	7~9평	10~12평	13~15평
중층	33	6	19	4	3	1
분리	18	17	1	-	-	-
간이	8	8	-	-	-	-
계	59	31	20	4	3	1

※ 분리형 : 1층 점포 내 칸막이 등을 설치하여 사무실 사용

※ 간이형 : 별도 칸막이 없이 책상․테이블 등을 비치하여 사용

- 대체매장 중도매인 점포 중 사무실 사용자는 59명, 사무실 미사용자는 14명으로 조사되었음

- 사무실 사용 59개소 중 중층 사무실이 33개소로 가장 많았으며, 분리형 18개소, 간이 8개소임

- 면적별로는 1~3평이 31개소, 4~6평 20개소, 7~9평 4개소, 10~12평, 3개소, 13~15평 1개소로 1~3평 사용자가 가장 많음

❍ 저온시설 형태별․면적별 현황

구분	소계	1~3평	4~6평	7~9평	10~12평
냉장	58	17	31	6	4
냉동	13	8	5	-	-
계	71	25	36	6	4

- 냉장․냉동 시설을 모두 사용하는  중도매인은 12명, 냉장만 사용하는 중도매인 46명, 냉동만 사용하는 중도매인 1명으로 조사됨

- 면적별로는 냉장시설은 4~6평이 31개, 1~3평이 17개, 7~9평이 6개 순이고, 냉동시설은 1~3평이 8개, 1~3평 8개 순이었음

- 현재 저온시설이 없지만 채소2동 이전 후 설치 예정인 응답자는 4명임

❍ 가공시설 현황

구분	초파기	배합기	분쇄기	털채	마늘 분쇄기	탈피기	기타
건고추	17	12	152	4	-	-	2
마늘 등	-	-	-	-	33	10	11

- 건고추 관련 가공시설이 설치된 점포는 19개소임. 고춧가루 가공에 필요한 기기는 초파기(최초 통건고추 파쇄), 배합기(고추 종류별 농도 배합), 분쇄기(고추가루 빻는 기계), 털채(불순물 제거 및 굵기 조절) 등이 있음

- 마늘 관련 가공 설비는 마늘분쇄기 33대, 생강 껍질 제거용 탈피기 10대, 기타 설비로는 컴프레셔(양파 탈피용) 5대, 포장기계(소분기 등) 6대가 조사되었음

- 특히 건고추 취급 점포에는 다양한 설비가 다수 설치(일반적으로 초파기 1, 배합기 1, 분쇄기 9, 털채 1)되어 있어 현대화 사업 이전 시 점포 면적에 대한 요구가 많았음

❍ 시장외부시설 사용 현황

- 대체매장 중도매인 중 외부시설을 사용하고 있는 중도매인은 총 10명으로 창고(냉장 등) 8명, 가공공장(마늘 가공) 2명임

- 외부 창고시설은 10평~20평(평균 56평)으로 다양한 크기를 사용 중이고, 가공공장 2개소는 150평, 100평으로 마늘 가공 공장으로 사용 중임

❍ 물류 장비 현황

구분	소계	전동차	오토바이	지게차	1톤 트럭
건고추(21)	17	2	11	1	3
마늘(17)	52	18	17	16	1
기타(35)	117	38	25	49	5
계	186	58	53	66	9

- 대체매장 물류 장비는 지게차 66대, 전동차 58대, 오토바이 53대, 1톤 트럭 9대 순으로 조사됨

- 건고추 취급 점포의 물류 장비 대수는 총 17대, 마늘 취급 점포는 총 52대, 기타 품목 취급 점포는 총 117대로 기타품목, 마늘, 건고추 순으로 물류 장비가 많음

영업현황(취급품목, 거래금액, 거래처, 영업시간 등)

❍ 주요 취급품목별 중도매인 수(거래금액 기준, 총 73명)

구분	건고추	마늘	대파	양파	근채류	기타
중도매인 수	21	17	10	9	6	10

※ 근채류 : 감자(3), 고구마(2), 당근(1)

※ 기타 : 생강(2), 생고추(2), 시금치(2), 파프리카(1), 버섯(1), 상추(1), 묵(1)

- 주취급품목별 중도매인 현황은 건고추 21명, 마늘 17명, 대파 10명, 양파 9명, 근채류 6명, 기타 10명으로 조사됨

- 근채류 취급 중도매인은 감자(3), 고구마(2), 당근(1)이고, 기타 품목은 생강(2), 생고추(2), 시금치(2), 파프리카(1), 버섯(1), 상추(1), 묵(1)임

❍ 취급품목수별 중도매인 현황

구분	1품목	2품목	3품목	4품목	5품목~
중도매인 수	30	11	6	2	25

- 1품목 취급 중도매인은 건고추 16, 마늘 5, 양파 4, 대파 2, 생강․당근 1임

- 2품목 취급 중도매인은 마늘․생강 취급이 7명으로 가장 많았고, 마늘․양파, 건고추․브로코리, 건고추․생강, 건고추․기타 채소류가 각 1명임

- 5품목 이상 취급 중도매인의 경우 대파(7), 양파(4) 취급 중도매인이 많았으며, 다양한 일반 채소류(대체매장 전체 취급품목 수: 47개)를 취급함

❍ 거래금액대별 중도매인 현황(최근 5년 평균, 2016~2020)

구분	100억 이상	100~50억	50~30억	30~10억	10억 미만
건고추(21)	-	1	-	10	10
마늘(17)	1	3	4	9	-
기타(35)	3	5	12	14	1
계	4	9	16	33	11

- 대체매장 중도매인 연평균 거래금액은 42.5억 원이고 구간별로는 30~10억 원대가 33명으로 가장 많았음

- 100억 이상은 4명으로 기타 채소류 취급 중도매인(3명)이 가장 많았고, 10억 미만 중도매인은 11명으로 건고추 취급 중도매인이 10명으로 가장 많음

❍ 구매처별 중도매인 현황(복수 응답)

구분	경매	산지유통인	농민	산지도매상	가공공장
건고추	2	19	5	1	4
마늘	1	10	5	3	4
기타	28	5	6	7	3
계	31 (30.1%)	34 (33.0%)	16 (15.5%)	11 (10.7%)	11 (10.7%)

- 주요 구매처에 대한 응답은 산지유통인 34(33.0%), 경매 31(30.1%), 농민 16(15.5%), 산지도매상․가공공장 각 11(10.7%)로 조사되었음

- 건고추․마늘의 경우 상장예외품목으로 산지유통인, 가공공장, 산지도매상 순으로 구매처 비율이 높았고, 기타 품목의 경우 경매를 통한 구매 비율이 현저히 높은 것으로 조사됨

❍ 분산처별 중도매인 현황(복수 응답)

구분	마트	식당	중도매인	시장	소매	납품 등
건고추	6	16	2	2	7	7
마늘	9	4	9	3	4	4
기타	25	6	12	14	7	12
계	40 (26.8%)	26 (17.4%)	23 (15.4%)	19 (12.8%)	18 (12.1%)	23 (15.4%)

- 주요 분산처에 대한 응답은 마트 40(26.8%), 식당 26(17.4%), 중도매인 23(15.4%), 시장 19(12.8%), 소매 18(12.1%), 납품 등 기타 23(15.4%)으로 조사되었음

- 건고추의 경우 식당, 소매, 납품 등으로 소량 위주의 분산이 많고, 마늘의 경우 마트, 중도매인간 거래 등이 많았으며, 기타 품목은 마트, 시장, 납품 등의 분산처가 높은 비중을 차지함

※ 구매처․분산처 조사는 거래물량 비중 미반영한 산술 자료 분석

❍ 점포 영업 시작․종료 시간

[ 영업시작 시간 분포]

시간	영업 시작 시간
	건고추		마늘		기타
	빈도(명)	비율	빈도(명)	비율	빈도(명)	비율
0	3	14.3%	4	23.5%	6	17.1%
1	-	-	-	-	-	-
2	-	-	-	-	-	-
3	1	4.8%	-	-	-	-
4	3	14.3%	-	-	-	-
5	6	28.6%	-	-	-	-
6	3	14.3%	-	-	-	-
7	1	4.8%	-	-	-	-
8	1	4.8%	-	-	-	-
9	1	4.8%	-	-	-	-
10	-	-	-	-	-	-
11	-	-	-	-	-	-
12	-	-	-	-	1	2.9%
13	-	-	-	-	-	-
14	-	-	-	-	-	-
15	-	-	-	-	-	-
16	-	-	-	-	1	2.9%
17	-	-	-	-	4	11.4%
18	-	-	4	23.5%	3	8.6%
19	1	4.8%	4	23.5%	5	14.3%
20	-		1	5.9%	6	17.1%
21	-		2	11.8%	3	8.6%
22	1	4.8%	2	11.8%	3	8.6%
23	-		-	-	3	8.6%
전체	21	100.0%	17	100.0%	35	100.0%

- 영업시작 시간은 건고추의 경우 4~8시가 14명(66.7%), 마늘은 18~22시가 13명(76.5%), 기타품목은 17~21시가 21명(60.0%)으로 가장 많았음

[ 영업종료 시간 분포]

시간	영업 종료 시간
	건고추		마늘		기타
	빈도(명)	비율	빈도(명)	비율	빈도(명)	비율
0	1	4.8%	4	23.5%	6	17.1%
1	-	-	-	-	-	-
2	-	-	-	-	-	-
3	-	-	-	-	-	-
4	-	-	-	-	-	-
5	-	-	1	5.9%	2	5.7%
6	-	-	2	11.8%	3	8.6%
7	1	4.8%	-	-	8	22.9%
8	-	-	2	11.8%	8	22.9%
9	-	-	4	23.5%	4	11.4%
10	1	4.8%	2	11.8%	4	11.4%
11	-	-	-	-	-	-
12	-	-	1	5.9%	-	-
13	-	-	-	-	-	-
14	-	-	-	-	-	-
15	2	9.5%	1	5.9%	-	-
16	-	-	-	-	-	-
17	8	38.1%	-	-	-	-
18	7	33.3%	-	-	-	-
19	1	4.8%	-	-	-	-
20	-	-	-	-	-	-
21	-	-	-	-	-	-
22	-	-	-	-	-	-
23	-	-	-	-	-	-
전체	21	100.0%	17	100.0%	35	100.0%

- 영업종료 시간은 건고추의 경우 15~19시가 18명(85.7%), 마늘은 6~10시가 10명(58.8%), 기타품목 역시 6~10시가 27명(77.1%)으로 가장 많았음

❍ 점포 평균 영업 시간

구분	건고추		마늘		기타
	인원	비율	인원	비율	인원	비율
12시간 미만	3	14.3%	3	17.6%	15	42.9%
12~15시간	15	71.4%	5	29.4%	7	20.0%
15시간 이상	3	14.3%	9	52.9%	13	37.1%
평균	12.9(H)		15.8(H)		14.3(H)
계	21	100%	17	100%	35	100%

- 대체매장의 영업시간은 전체 평균 14.2시간 정도이며, 건고추 취급 중도매인 평균 12.9시간, 마늘 취급 중도매인 평균 15.8시간, 기타 품목 취급 중도매인 평균 14.3시간임

- 마늘 취급 중도매인의 영업시간은 건고추보다 2.9시간, 기타 품목보다 1.5시간 더 많이 영업하고 있는 것으로 나타남. 영업시간은 품목별 거래금액과 상관관계가 있는 것으로 분석됨

❍ 대표자 상주 시간

구분	건고추		마늘		기타
	인원	비율	인원	비율	인원	비율
12시간 미만	2	9.5%	11	64.7%	28	80.0%
12~15시간	18	85.7%	1	5.9%	2	5.7%
15시간 이상	1	4.8%	5	29.4%	5	14.3%
평균	12.1(H)		10.4(H)		9.3(H)
계	21	100%	17	100%	35	100%

- 중도매인 대표의 매장 상주 시간은 전체 평균 10.4시간 정도이며, 건고추 취급 중도매인 평균 12.1시간, 마늘 취급 중도매인 평균 10.4시간, 기타 품목 취급 중도매인 평9.3시간임

- 건고추 취급 중도매인의 대표는 마늘보다 1.7시간, 기타 품목보다 2.8시간 더 많이 매장에 상주하고 있는 것으로 나타남. 이는 매장별 종업원 수와 상관관계가 있는 것으로 보임

현대화 관련 의견(배정 시기, 관심사항, 기타)

❍ 점포 배정 희망 시기

구분	1개월전	2개월전	3개월전	6개월전	완공 시	완공 후	기타
건고추	3	1	8	1	6	1	1
마늘	2	1	5	1	5	1	2
기타	5	-	10	3	12	2	3
계	10(13.7%)	2(2.7%)	23(31.5%)	5(6.8%)	23(31.5%)	4(5.5%)	6(8.2%)

- 현대화 사업과 관련한 채소2동 점포 배정 희망 시기는 3개월 전․완공 시가 31.5%로 가장 많았으며, 1개월 전 13.7%, 기타 8.2%, 6개월 전 6.8%, 완공 후 5.5% 순임

- 기타 의견(6명, 8.2%)으로는 의견 없음이 4명(5.5%), 다수 의견을 따르겠다가 2명(2.7%)으로 조사됨

❍ 현대화 사업 관련 주요 관심 사항(복수응답, 총 83건)

구분	점포면적	배정방식	창고시설	통로면적	조속이전	이전비용	기타
응답수	27	16	12	11	5	5	4
비율	32.5%	19.3%	14.5%	13.3%	6.0%	6.0%	4.8%

- 현대화 사업 관련 관심 사항은 1. 점포면적(32.5%), 2. 배정방식(19.3%), 3, 창고시설(14.5%), 4, 통로면적(13.3%), 5, 조속이전․이전비용(각 6.0%), 7, 기타(4.8%) 순임

- 점포․창고․통로 등 중도매인 사용 시설 면적에 관한 관심이 60.3%로 가장 높게 나타났으며, 점포배정 방식(방법 변경, 부류별 배정 등)에 대한 의견(19.3%)이 두 번째로 높았음

- 그 외 조속한 이전 추진․이전 비용에 대한 공사 (일부) 부담(각 6.0%)이 있었으며, 기타 의견으로는 영업활성화 기대, 시설사용료 인상에 따른 부담, 합리적 동선 설정, 주기적인 설명회 개최(각 1건) 등의 의견이 조사되었음

Ⅳ		향후 계획

조사 결과 활용

❍ 영업 실태 조사 결과 자료 지속적 D/B화 관리

❍ 시설현대화 사업 관련(채소 2동 이전 시) 참고 자료로 활용

향후 계획

❍ 조사사항 지속적 유지․관리, 수시 조사를 통한 현장 관리 강화

❍ 기 실태조사 미진 사항 및 추가 사항 발생 시 추가 조사 실시

붙임 : 대체매장 중도매인 관리카드 1부.  끝.

[결재의견 페이지]

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