「2021년 서울시 저염급식소」사업 안내문

안녕하십니까?

서울시 식품정책과에서는 서울시 건강음식점지원에 관한 조례(’13.5.13.)에 따라 「2021 서울시

저염급식소」사업을 추진하고 있으나, ’20년 기준 성인 대상 저염실천급식소는 76개소(약 3.2%)에 불과하여 아직도 많이 부족한 실정입니다.

「2021 서울시 저염급식소」사업에 대한 인지도와 참여율을 높이고, 궁극적으로 건강한 급식 환경 조성에 기여하고자 하오니 많은 관심과 적극적인 참여를 부탁드립니다.

※ 저염급식소란?

○ 음식 속에 포함된 나트륨을 줄여 싱겁게 먹는 식생활 환경과 건강한 외식문화를 선도하는 집단급식소를 말함

○ 저염 실천 정도에 따라 단계적으로 추진(저염참여급식소→저염실천급식소)

○ 저염참여급식소란?: 직접 참여 접수 후 주 1회 이상 국/찌개의 염도 관리를 하는 급식소의 명칭

저염실천급식소란?: 저염참여급식소로 등록된 후 아래 기준을 충족할 경우 지정되는 급식소의 명칭

■ 기준 1: 총 5개월 이상 염도 측정

■ 기준 2: 국/찌개류의 염도평균(어린이집/유치원: 0.4%이하, 그 외 급식소 0.65% 이하) 유지

1	사업 개요

□ 사업명 : 2021년 서울시 저염급식소 사업

□ 추진배경

⦁정부에서는 나트륨 저감을 목표로, 단체급식소에서는 1일 1식 나트륨 함량 1,300㎎이 실천되도록 권고(보건복지부, ’16년)

⦁현재 서울시민의 나트륨 평균 섭취량은 3,495mg(’18년 기준)로 여전히 높아, 나트륨 섭취 감소 필요성 대두

□ 사업목적

⦁나트륨 과다섭취 우려가 있는 급식소의 국과 찌개의 염도관리를 통해 나트륨 저감을

유도함으로써 서울시의 건강한 급식 환경 조성에 기여

□ 사업 참여 필요성

⦁급식 이용자의 식생활 개선 효과가 클 것으로 기대되며 건강친화적인 기업 이미지 향상에 기여 가능

⦁지정서 및 현판을 통해, 서울시와 함께하는 저염급식소 운영에 대한 공신력 확보 및 직장 내 삶의 질 향상 기대

□ 사업기간 : 21. 04. ~ 21. 12. ※연말에 저염실천급식소로 지정 시 지속 참여 가능

□ 사업대상 : 저염 메뉴(국, 찌개) 보급에 관심과 의지가 있는 서울시 소재 단체급식소

□ 추진방법 : 블루투스염도계를 통한 주 1회 이상 국/찌개의 염도측정

□ 사업 기간 및 단계별 절차

기간	절차	담당	비고
~21.04	저염참여급식소 공고 확인 및 접수	단체급식소 사업주 또는 담당 영양사	※ 신청서 접수: 급식소→보건소 위생과
	▼
~21.04	저염참여급식소 등록	자치구 위생과
	▼
21.05~12	블루투스 염도계로 국/찌개의 염도 자가 측정 ※ 주 1회	담당 영양사	※ 염도계 무료 지원 여부는 소속 자치구로 별도 확인
	▼
21.05~12	방문 모니터링 협조 ※ 월 1회	모니터링 요원 & 담당 영양사
	▼
21.12	저염실천급식소 지정 심의 및 지정	서울특별시	※ 일정 기준 통과 시 저염실천급식소로 지정 ※ 지정서, 현판*) 획득

□ 저염실천급식소 지정 기준

※ 저염참여급식소로 등록된 후 아래 두 가지 기준을 충족할 경우 저염(참여→실천)급식소로 지정됩니다.

⦁참여기간 : 총 5개월 이상 참여

⦁염도기준 : ① 어린이집 및 유치원 급식소: 국·찌개 염도평균 0.4% 이하

② 어린이집 이외 급식소(학교, 직장, 병원 등): 국·찌개 염도평균 0.65% 이하

□ 저염실천급식소 지정 시 배부 물품

저염실천급식소 지정서 및 현판*)
[ 지정서(안) ]	[ 현판 ]

2	사업 참여 방법

□ 접수기간 : ~ 21. 04. 30 까지

□ 신청방법 : 신청서(별첨 1) 작성 후 소속 자치구 위생과로 연락

□ 접수처 및 문의 : 소속 자치구 위생과 명단(별첨 2) 참고

3	유의 사항

□ 저염참여급식소로 신청 후 나트륨 저감화 사업에 성실히 임하여야 하며, 사업 중도에 포기하거나 저염실천급식소 지정 기준을 만족시키지 못할 경우 연말에 ‘저염실천급식소’로 지정되지 못할 수 있습니다.

□ 저염실천급식소 지정 기준을 만족한 경우 ‘저염한끼’ 현판을 부착할 수 있으며,

지정 유효기한은 지정 후 1년입니다.

□ 자치구로부터 염도계를 배부 받아 사용하는 급식소는 염도계 사용관련 안내사항을 준수하여야 합니다.

※ 염도계 사용 관련

- 자치구에서 지원한 염도계 분실•고장 시 지속적인 참여를 원할 경우 급식소

자체 부담으로 염도계를 수리•재구매하고, 사업 참여를 포기하는 경우 염도계를

수리해서 반납하여야 합니다.

□ 아래와 같은 상황일 시 현판 및 염도계를 반납해야 합니다.

- 급식소가 폐업, 휴업, 이전한 경우

- 전년도에 지정(재지정)된 급식소가 금년도에 지정(재지정)에서 탈락한 경우

- 지정유효기간이 경과한 경우

별첨 1. 저염급식소 참여 신청서

별첨 2. 자치구 위생과 담당자 리스트

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

《사업 관련 문의》 서울특별시 식품정책과 이영흠 주무관( ☎ 02-2133-4726 )

서울특별시 식생활종합지원센터 이지영( ☎ 02-6978-4172 )