		자료제공 : 2020. 7. 30.(목)
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									보도자료
담당부서 :	시민건강국 식품정책과						식품정책과장		박봉규	2133-4700
							외식업위생팀장		박경오	2133-4730
사진없음 □			사진있음 ▣			매수 : 3매	담 당 자		최동진	2133-4733
서울시, 훈제연어 11개 제품에서 식중독균 ‘리스테리아균’ 검출…전량 폐기 - 시, 훈제연어 등 수산물가공품 수거·검사, 11개 제품 식중독균 검출돼 16.18kg 폐기 - 해당 제품 유통한 4개 제조 업소에 대해 행정조치 의뢰, 식품안전관리에 만전 - 고위험군(노약자, 임산부, 어린이 등) 등 시민은 훈제연어 등 ‘생식 주의’ 당부

□ 서울시는 식중독 예방을 위해 대형마트 등에서 유통 중인 훈제연어 등 수산물가공품 제품에 대해 긴급 수거·검사한 결과, 훈제연어 11개 제품에서 식중독균인 ‘리스테리아 모노사이토제네스’가 검출돼 전량 폐기 조치했다.

□ 시는 지난 16일부터 21일까지 훈제연어, 날치알, 생선구이 등 소비자가 가열, 조리과정없이 그대로 섭취하게 되는 ‘즉석섭취 수산가공품’ 40개 제품을 수거해 식중독균 검사를 실시했다. 그 결과, 훈제연어 4개 업소 11개 제품에서 ‘리스테리아 모노사이토제네스’가 검출되어 16.18kg를 폐기 처리했다.

○ 식품위생법에서 정한『식품의 기준 및 규격』에 따르면 더 이상의 가열,    조리과정 없이 섭취하는 식품은 리스테리아 모노사이토제네스 등 식중독균이  검출되지 않아야 한다.

□ 또한, 시는 리스테리아균이 검출된 훈제연어를 유통한 4개 제조업소에 대해서는 관할 관청에 행정조치를 의뢰했다.

□ 서울시는 시민들은 여름철 식중독 예방을 위해 훈제연어 생식 섭취는 주의해야 하며, 특히 고위험군은 더욱 각별히 주의할 것을 당부했다.

○ ‘리스테리아균’은 식중독 원인균 중 하나로 노출시 발열과 두통,    근육통 등이 나타날 수 있으며 사람의 경우 임신 가간 중에 감염  되면 태아를 감염시켜 유산을 유발할 수 있다. 또한 면역력이 약한  노인과 어린이가 주로 감염되고 여름철에 더 자주 발생한다.

항목	리스테리아 보건환경연구원 연구내용
미생물
특성	그람양성의 통성 혐기성균으로 주모성 편모를 이용하여 움직인다. 인수공통 병원균으로 냉장온도에서도 생존하여 증식할 수 있으나 일반적으로 냉동온도인 -18℃에서는 증식하지 못한다.
발병시기	9~48시간(위관장성), 2~6주(침습성)
주요증상	발열, 근육통, 오심, 설사
원인식품	원유, 살균처리하지 아니한 우유, 핫도그, 치즈(특히 소프트치즈), 아이스크림, 소시지 및 건조 소시지, 가공·비가공 가금육, 비가공 식육 등 식육제품과 비가공·훈연생성 및 채소류 등이 있다.
감염원 및 감염경로	부적절한 축산제품의 취급·처리 및 적절하지 못한 물의 사용(재배·처리)등으로 오염되며 자연환경에 널리 분포되어 있기 때문에 근본적으로 오염방지는 어려우나 위생적으로 식품 제조 및 취급시 이로 인한 위해를 줄일 수 있다.
예방대책	살균 안 된 우유를 섭취하지 말아야 한다. 냉장 보관 온도(5℃ 이하) 관리를 철저하게 하여야 한다. 고염농도, 저온상태의 환경에서도 잘 적응하여 성장하기 때문에 균의 오염 예방이 매우 어려우므로 식품제조 단계에서의 균의 오염방지 및 제거가 가장 최선의 방법이다. 면역력이 저하된 사람 등은 남은 음식 및 즉석식품 섭취 전 충분히 재가열 필요

□ 박유미 서울시 시민건강국장은 “리스테리아균은 냉장온도에서도 잘 증식하기에 훈제연어 등 주요 원인식품 섭취 시 충분히 끓여 먹거나 생식을 피하는 등 소비자의 각별한 주의가 필요하다.”며 “서울시는 코로나19 대응 체계에서도 식품안전에 소홀함이 없도록 위생관리에도 만전을 기하겠다.”고 말했다.

√ 리스테리아 식중독 예방 요령

▶ 팽이버섯은 70℃ 이상에서 3~10분 이상 가열·조리 후 섭취

▶ 식육‧생선은 72℃, 가금육 83℃까지 가열‧조리 후 섭취

▶ 교차오염 방지를 위해 조리하지 않는 채소는 섭취 전 깨끗이 세척하고, 조리식품과 비조리식품은 분리‧보관‧취급

▶ 특히 리스테리아는 냉장온도(0~10℃)에서 성장이 가능하므로 냉장고 음식 보관시 보관음식의 침출액이 넘치지 않게 전용 밀폐용기에 넣어 보관