문서번호	총무과-19223
결재일자	2018.7.17.
공개여부	부분공개(5)
방침번호

			시 민
주무관		청사운영2팀장	총무과장
박상은		백광진	07/17 신종우
협조
	별관운영팀장		배창호

’18년도 상반기 직원식당 만족도 조사 결과

2018. 7월

총   무   과

’18년도 상반기 직원식당 만족도 조사 결과

직원식당(본관, 서소문청사) 이용 전반에 관한 만족도 조사를 실시한 후  그 결과를 분석하여 향후 직원식당 운영에 반영하고자 함

□ 조사개요

◯ 기    간 : ’18. 6. 25(월) ~ 29(금) / 1주간

◯ 대    상 : 신청사 및 서소문 청사 직원식당 이용 대상 4,698명

- 본관(1,891명),서소문(1,781명), 무교(473명), 청계(515명), 도서관(38명)

◯ 방    법 : 전자설문(행정포털 전자설문 및 퀴즈관리 시스템 활용)

◯ 내    용 : 식당 이용 만족도, 메뉴 선호도, 개선사항 등 17개 항목

□ 조사결과

◯ 총    평

▸ 응답자는 924명으로 작년 대비 110% 증가(’17년 하반기 440명 응답)

- 응답률 : 이용대상자(4,698명) 대비 19.6%, 일평균 중식 이용자(2,111명) 대비 43.7%

▸ 만족도는 74.9%로 작년 대비 2.8%p 소폭 상승함

- 응답률 : 이용대상자(4,698명) 대비 20%, 일평균 중식 이용자(2,111명) 대비 44%

▸ 직원식당의 만족 요소는 저렴한 가격과 위생, 그리고 편리한 접근성임

- 가격(34.7%) > 위생(21.3%) > 맛(15.6%) > 메뉴(10.2%) > 시설(9.4%)

※ 기타 의견(2.4%)의 대부분은 편리한 접근성으로 인한 시간절약임

▸ 직원식당의 불만족 요소는 시중에 비해 떨어지는 메뉴구성과 맛임

- 메뉴(43.8%) > 맛(39.2%) > 기타(7.11%) > 가격(3.5%) > 불친절(2.4%)

※ 기타 의견의 대부분은 주반찬의 배식으로 인한 양의 제한임

직원식당의 불만족 요소는 시중에 비해 떨어지는 메뉴구성과 맛으로 다양한 선호를 반영한 메뉴 구성을 통해 식단의 질적 향상을 도모해야 함

◯ 문항별 결과

[Q1] 주 이용 식당
	▸ 본관 : 565명 응답(61.15%) - 근무인원 대비 19.3% 응답 - 중식인원 대비 48.9% 응답 ▸ 서소문 : 359명 응답(38.85%) - 근무인원 대비 20.1% 응답 - 중식인원 대비 37.5% 응답

[Q2] 주간 평균 이용 횟수
	▸ 석식 포함 주 8회 운영(간식 제외) 중 주 3회 이상 이용자는 732명(79.22%)으로 응답자의 대부분은 직원식당 상시 이용자임

[Q3] 직원식당 만족도
	▸ 보통 이상 응답자는 74.9%로 작년 대비 2.8%p 상승함 - ’17년 상(75.4%), 하(72.1%) - ’16년 상(81.4%), 하(83.4%)

[Q4] 직원식당 만족 이유	[Q5] 직원식당 불만족 이유
▸ 직원식당의 만족 요소는 저렴한 가격과 위생, 그리고 편리한 접근성임 - 가격(34.7%) > 위생(21.3%) > 맛(15.6%) > 메뉴(10.2%) > 시설(9.4%) ※ 기타 의견(2.4%)의 대부분은 편리한 접근성으로 인한 시간절약임 ▸ 직원식당의 불만족 요소는 시중에 비해 떨어지는 메뉴구성과 맛임 - 메뉴(43.8%) > 맛(39.2%) > 기타(7.11%) > 가격(3.5%) > 불친절(2.4%) ※ 기타 의견의 대부분은 주반찬의 배식으로 인한 양의 제한임 직원 식당의 장점인 저렴한 가격을 유지하며 메뉴와 맛을 개선할 수 있는 방법을 찾아 개선해야 할 것임

[Q6] 직원식당 식사의 질 대비 가격
	▸ 적정하다 이상의 응답자가 86.6%로 식사의 질 대비 가격은 만족하는 것으로 나타남 - 매우 싸다(5.1%), 싸다(16.6%), 적정하다(64.9%) - 매우 비싸다(2%), 비싸다(11.5%)

[Q7] 식대 인상에 대한 인식
	▸ 식대 인상을 통한 식사의 질 향상은 찬성이 49.7% 반대가 50.3%로 반대가 조금 높게 나타났으나 전년도 대비 찬성이 2.7%p 상승함

[Q8] 채식의 날 운영에 대한 인식
	▸ 식대 인상을 통한 식사의 질 향상은 찬성이 49.7% 반대가 50.3%로 반대가 조금 높게 나타났으나 전년도 대비 찬성이 2.7%p 상승함

[Q9] 다이어트 식단 운영에 대한 인식
	▸ 다이어트 식단 운영에 대한 보통 이상이 66.2%(612명)으로 긍정적인 의견이 다수임 - 매우좋음 21%, 좋음 27.1% - 보통 18.2% - 불필요 20.1%, 매우불필요 13.6%

[Q10 ~ Q15] 메뉴 선호도 조사

※ 메뉴를 총 6종으로 분류하여 선호도 조사 실시, 객관식 조사(복수응답)

- ①밥/죽/면 ②국/찌개 ③육류/가공육 ④생선/해물류 ⑤채소류 ⑥기타 메뉴

- 선호메뉴 설문 결과 총 응답 수 21,878건, 문항당 1인 평균 4.7개 응답

<밥/죽/면>				<국/찌개>
순위	메뉴명	응답률	응답자 수(명)	순위	메뉴명	응답률	응답자 수(명)
1	곤드레밥	9.8%	380	1	미역국	9.7%	346
2	카레라이스밥	7.5%	291	2	육개장	8.9%	320
3	열무비빔밥	7.0%	271	3	시래기된장국	7.6%	273
4	비빔밥	6.9%	265	4	순두부찌개	7.2%	259
5	김치볶음밥	6.0%	231	5	설렁탕	6.8%	243

<육류/가공품>				<생선/해물류>
순위	메뉴명	응답률	응답자 수(명)	순위	메뉴명	응답률	응답자 수(명)
1	제육볶음	11.9%	414	1	고등어구이/조림	12.5%	422
2	돈까스	10.1%	349	2	생선까스	10.6%	360
3	오삼불고기	7.9%	273	3	삼치구이/조림	10.4%	350
4	돈육김치볶음	7.8%	269	4	가자미구이	8.0%	271
5	뼈없는닭갈비	7.7%	268	5	임연수구이	7.0%	236

<채소류>				<기타 메뉴>
순위	메뉴명	응답률	응답자 수(명)	순위	메뉴명	응답률	응답자 수(명)
1	양배추쌈	8.1%	304	1	계란말이/찜	14.4%	551
2	취나물무침	6.7%	251	2	메추리알조림	7.8%	297
3	고구마맛탕	6.5%	244	3	잡채	7.6%	292
4	상추/배추쌈	6.0%	225	4	김치전	6.4%	245
5	양상추샐러드	5.9%	221	5	두부구이	6.3%	242

[Q16] 메뉴 비선호도 조사

구 분	생선류	인스턴트	순대야채볶음	닭요리	나물률	돈육류	퓨전음식
응답자(명)	41	35	25	20	20	16	13
응답률(%)	12.9	11.0	7.8	6.3	6.3	5.0	4.1

※ 전체 응답 319건 중 생선요리에 대한 비선호도가 12.9%로 가장 높았고 그 다음으로 인스턴트 식품에 대한 비선호가 높았음

- 생선의 비린내와 많은 가시로 인한 불편함 때문에 비선호도가 가장 높음

- 가공육 등 인스턴트 식품은 건강에 유해할 것이라는 인식으로 비선호

- 순대야채볶음은 맵고 짠 맛으로 직원들이 선호하지 않는 것으로 나타남

- 나물류 중 생나물 초장 무침에 대한 직원들의 비선호가 높음

- 잘 알지 못하는 퓨전류의 음식 대해 거부감을 느끼는 것으로 나타남

[Q17] 기타 직원식당에 대한 건의사항

◯ 가격을 인상하더라도 민간기업 수준까지 식사의 질이 높아지길 바람

- 구글 직원처럼 일하라고만 하지 말고 구글 직원처럼 식사제공 해주세요

- 반찬 수를 채우는 것이 중요한 것이 아니라 메뉴의 고급화가 필요합니다

- 저염식을 추구하다 보니 음식의 당도가 높아지는데 당도를 낮춰주세요

◯ 샐러드 코너를 별도 운영하여 신선한 야채를 상시 제공

- 샐러드 횟수를 늘리고 마요네즈 소스 보다는 상큼한 소스를 제공해주세요

- 채식의 날을 중단하고 신선한 샐러드를 매일 제공해주세요

- 샐러드 위주의 다이어트 식단 꼭 운영해 주시기 바랍니다

◯ 식당 메뉴를 최소 2가지 이상으로 준비해 메뉴 선택권 제공

- 한식, 중식, 일식 등 2가지 이상 준비해서 메뉴를 선택하도록 해주세요

◯ 메인 요리의 제공량을 늘려 완전한 자율 배식 적용

◯ 더 위생적이고 친절하며 효율적인 식당운영이 필요

- 가끔 식사에서 이물질이 나오는 경우가 있습니다. 더 위생에 주위해주세요

- 플라스틱 국그릇 사용 시 환경호르몬 문제가 있어 스테인레스 재질로 변경해주세요

- 식당 종사자분들이 좀 더 친절하게 응대해주면 좋겠습니다

- 식당의 대기시간이 너무 깁니다. 좌석을 늘려 대기하지 않도록 해주세요

□ 향후계획

◯ 직원식당 개선을 위한 재원확보 방안 마련 : ’18년 11월까지

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◯ 직원식당 개선 종합계획 수립 : ’18년 12월까지

- 메뉴개선, 다이어트 식단 반영여부, 샐러드바 상시운영, 식대 조정 등

붙 임   전자설문 결과 1부.  끝.