등록번호

보건위생과-4663

주무관

식품위생팀장

보건위생과장

보건소장

등록일자

2017.2.28.

정현주

여석종

김선옥

03/02

이준영

결재일자

2017.3.2.

공개구분

대시민공개

협  조

지역건강과장

김선찬

건강증진팀장

황성기

주무관

김지영

- 건강하고 안전한 식생활 조성을 위한 -

2017년 나트륨섭취 저감화사업 추진계획

서 대 문 구

보건위생과

2017년 나트륨섭취 저감화사업 추진계획 요약

1. 자치구명	서대문구보건소
2. 사업기간	2017. 2월 ~ 12월
3. 사업전략	□ 싱겁게 먹는 식생활 배움터 운영(지역건강과) ○ 주민 인식개선을 위한 저염 분위기 조성 및 건강 식생활 환경 기반 구축 ○ 어린이집, 학교, 음식점 등 나트륨사용 저감을 위한 홍보 및 자료지원 강화 ○ 기존 식생활관리 프로그램 보완 및 새롭고 흥미있는 교육프로그램 발굴 □ 식품접객업소 나트륨섭취 저감화 환경조성 및 지도체계 구축(보건위생과) ○ 염도관리, 음식문화개선, 위생수준 정도에 따라 단계적 추진 - 저염참여음식점 → 저염실천음식점 지정 → 건강음식점 인증 ○ 어린이집 등 집단급식소 중심의 나트륨섭취 저감화사업 확대 추진 ○ 저염화 실천(지정)업소에 대한 지속적인 모니터링을 통한 사후관리 철저
4. 사업내용	【일반사업】 □ 싱겁게 먹는 식생활 배움터 운영(지역건강과) ○ 어린이 건강 미각형성 프로그램 운영 ○ 상설염도측정 코너 및 찾아가는 이동염도 측정반 운영 ○ 나트륨 바로알기 영양교육 프로그램 운영(주부, 직장인, 쿠킹클래스 등) □ 식품접객업소 나트륨섭취 저감화 환경조성 및 지도체계 구축(보건위생과) ○ 저염화 실천업소 지정을 위한 모범음식점 및 위생등급제 평가신청 적극유도 ○ 참여업소의 저염실천음식점 지정을 위한 사업설명, 염도관리 등 모니터링 철저 ○ 50인 이하 가정·민간 어린이집 등 집단급식소 종류별로 단계적 나트륨저감화 사업참여 유도 및 관리
	【특화사업】 □ “나(Na)를 아는 주부! 건강문화 확산” 건강리더, 식생활 강사 양성 교육(지역건강과) ○ 건강리더 : 블루투스 염도계 대여(건강나이 APP연계) 가정 내 지속 염도관리 주요 장소(보건소, 음식점, 취약시설 등)에서 저염실천 활동 ○ 식생활강사 : 저염알림이 건강리더 우수활동자 중 강의실전테스트 통과자 - 경로당, 취약시설(복지관, 사회복지시설, 장애인시설 등)방문 영양교육도구 활용 저염실천 식생활 인식 교육 및 염미도테스트 · 상담 □ 식품접객업소 나트륨섭취 저감화 홍보 캠페인 실시 : 년 2회 (보건위생과) ○ 각종 문화·축제행사 시 음식물쓰레기 줄이기 등 음식문화개선 홍보 캠페인 과 병행 ○ 직장인 대상 단체급식소에 대한 나트륨섭취 저감화 홍보 캠페인 실시 - 협력 : 식품의약품안전처, 서울시, 현대그린푸드시스템, 현대백화점 - 내용 : 소금량 측정체험 및 영양상담, 홍보물 전시, 염미도 조사 등
5. 사 업 비 (단위:천원)	구 분	총사업비		시 비		구 비		기타
	총 계	32,000		21,000		11,000		-
	배 움 터 분야	24,000		13,000		11,000		-
	환경조성 분야	8,000		8,000		0		-
6. 담 당 자	총 괄	성 명	정 현 주		연락처		330-8707
		소 속	보건위생과 식품위생팀
	지 원	성 명	김 지 영		연락처		330-8599
		소 속	지역건강과 건강증진팀

서대문구 나트륨섭취저감화 사업추진 계획

Ⅰ		싱겁게 먹는 식생활 배움터 운영 (지역건강과)

1		사업개요 및 총괄표

추진 분야	세부사업명	대상	내용	성과평가		담당 부서
				지표명	목표치 (건, 회, 명)
싱겁게먹는 실천 배움터 분야	어린이 미각형성교육	어린이집 유아	· 미각체험교육 · 급식 국 염도 측정	참여인원	600명	지역 건강과
	상설염도측정코너 운영	주민	· 염미도테스트 · 맞춤형 저염영양상담	참여인원	500명
	나트륨바로알기 영양교육 프로그램	주민	· 주부, 직장인 등 주민대상 나트륨줄이기 영양교육 · 저염실천 쿠킹클래스	참여인원	1,400명

2		사업 세부실행 계획

(1)		어린이 미각형성교육 프로그램 운영

❍ 목   적 : 건강습관형성 시기인 어린이부터 교육으로 건강미각형성에 도움

❍ 대   상 : 20개소 어린이집 6~7세 유아

❍ 기   간 : 2017. 7~11월

❍ 장   소 : 각 어린이집 교육실

❍ 방   법

서대문구보건소		어린이집		서울시 식생활정보지원센터
∙ 보육교사 역량강화교육 진행 ∙ 어린이집 운영현황 모니터링	↔	∙ 교육진행 보조 ∙ 교육일지 작성, 설문조사	↔	∙ 전문강사 양성 및 교육 ∙ 운영매뉴얼 제작 ․ 배부

❍ 세부내용 :영양교육, 염도측정, 사업평가 모니터링 등

❶ “오감으로 계절을 먹자” 영양교육 (어린이집별 5회)

구분	주제	내 용
1차	사계절 제철음식이 궁금해요	▸ 계절변화와 사계절 이야기, 제철식재료의 좋은 점 알기 ▸ 제철채소 탐색하기, 채소그림 카드 이용 채소찾기 게임 - 파우치에 담은 제철채소 맞추기, 오감 이용 탐색 맛보기 - 탐색한 채소의 영양성분 설명 : 색, 모양, 촉감, 냄새 탐색 - 오이를 천천히 씹으면서 맛보기. 먹었을 때의 느낌, 씹을 때 귀에서 들리는 소리는 어떤지 이야기 해보면서 맛보기 등
2차	토마토는 어떻게 자랄까요?	▸ 토마토의 계절 알기, 노래하며 토마토의 성장을 그림으로 알기 ▸ 토마토의 종류(대추토마토, 신맛이 나는 토마토 등) ▸ 토마토가 자라는 과정 역할 놀이 및 탐색하기 - 토마토가 자라기 위해 필요한 것(농부아저씨, 햇빛, 비 등) 이야기해보고 밀짚모자, 은박지 등 이용한 역할 놀이 - 방울토마토의 원물과 단면을 오감을 이용하여 탐색
3차	고구마 활용 오감 이야기	▸ 오감에 대한 이야기 - 오감상자를 이용하여 눈, 코, 이, 귀, 손 오감 이야기 듣기 ▸ 고구마 탐색하기, 오감관찰로 노래하기 - 조리방법에 따른 고구마(생고구마, 삶은 고구마, 말린 고구마) 먹으면서 천천히 느끼기, 오감 표현하기
4차	오미자 음료 활용 오미 이야기	▸ 오미자 탐색하기 - 오미카드를 이용하여 다섯 가지의 맛 알기, 오미자 열매관찰 ▸ 오미자차와 전통차 설명, 시음 및 표현 - 말린 오미자차를 이용하여 오미자차 만드는 법 알기
5차	사계절이 담긴 주먹밥 만들어 먹어요.	▸ 주먹밥 만들기 - 그림카드(김, 애호박, 우엉 등)을 이용하여 주머니에 넣으며 노래 - 원하는 모양(세모, 네모, 동그라미) 주먹밥 만들기 ▸ 채소 이용한 주먹밥을 먹은 느낌 발표, 골고루 먹기 다짐하기

❷ 극심한 편식아동은 집중개선 프로그램 운영

- 편식 심한 유아 → 학부모와 함께 보건소 편식개선 프로그램(4회) 연계

∙ 학부모 교육, 유아 참여 놀이교육, 건강간식 요리실습 등

❸ 미각교육 참여어린이집 나트륨과다식품(국) 염도측정 모니터링

- 측정횟수 : 3회(1차 2017. 8월 / 2차 2017. 9월  / 3차 2017. 10월)

- 진행방법 :『염도모니터링 매뉴얼』 근거하여 전문 모니터링요원이 어린이집 방문하여

급식 국 염도를 3회 측정

- 내    용

∙ 어린이집 급식의 국 염도측정 및 결과에 따른 영양상담(조리종사자, 시설장)

∙ 나트륨과다섭취의 위해성 및 감소의 중요성 강조, 급식의 적정염도관리여부 재 확인

(2)		상설 염도측정 코너 운영

❍ 목   적 : 주민들의 적정 염도관리 중요성에 대한 인식강화 및 음식 조리 시

나트륨섭취 감소실천에 실질적인 도움을 주고자 함

❍ 대   상 : 지역주민(고혈압, 당뇨병 등 만성질환자 중심)

❍ 기   간 : 2017. 3~12월

❍ 장   소 : 보건소 1층 민원실, 6층 영양상담실 및 사전신청시설

❍ 방   법

상설 : 가정에서 조리한 국→ 보건소 방문 이동 : 보건소 → 사전신청장소 방문	□	국 염도측정 식사조사	□	결과지배부 영양상담	□	높은 염도결과 시 2~3개월 후 재측정

❍ 내    용

- 염도측정(우리가 조리한 국은 얼마나 짤까?) 및 식사섭취상태조사

∙ 가정, 시설에서 조리한 국 염도측정, 만성질환여부, 식생활실천조사 등

- 염도측정 결과지배부 및 영양상담

∙ 일상에서 실천가능한 나트륨섭취줄이기 및 채소과일 섭취를 늘릴 수 있는  방법 제시

∙ 식사섭취조사 결과(건강위험군, 건강군)에 따른 맞춤형 영양상담

(3)		나트륨바로알기 영양교육 프로그램 운영

❍ 목   적 : 나트륨 과다섭취 위해성에 대한 정확한 정보로 만성질환예방  및 고혈압 등 질환자의 건강관리에 도움을 주고자 함

➊ 우리집 싱거운 밥상을 부탁해!! 저염실천 주부특공대 신규 영양교육 프로그램

❍ 대   상 : 서대문구 주부 20명 (영유아 및 학부모 보호자 우선)

❍ 기   간 : 2017. 9~12월

❍ 방   법 : 영양평가, 이론교육 및 요리실습, 건강약속 실천 지속관리

❍ 내   용

- 설문조사(나트륨섭취 인식, 환경, 식행동, 식사섭취량) : 3회(사전, 사후, 6개월 추구)

- 나트륨조사(염미도평가, 소변스틱검사) : 3회(사전, 사후, 6개월 추구)

- 건강검사(키, 체중, 체성분) : 3회(사전, 사후, 6개월 추구) ※ 체력측정실 연계

- 대사증후군 검사(혈압, 혈당, 콜레스테롤) : 2회(사전, 6개월 추구관리) ※ 대사증후군센터 연계

- 체중 Down 건강 up 프로그램 운영 : 5회(이론4, 요리실습1)

※ 프로그램 세부내용(안)

구분	세부내용	비 고
1회 [행동단계] 이론체험교육	▶ 사전 건강검사 및 설문조사 - 키, 체중, 비만도, 혈압, 혈당, 콜레스테롤 - 나트륨섭취인식, 환경, 식행동, 섭취량조사	대사증후군센터 체력측정실 연계
	▶ 프로그램 안내 및 공지	사업담당자
	Part 1. 나트륨 섭취, WHY! 줄여야 할까요? - 나트륨의 이해, 저염식 실천 플랜 - 나트륨섭취 식행동 12가지 실천전략 - (활동) 나트륨 줄이 실천서약서 작성 - 염도계사용방법 및 염도계 대여 - (활동)염미도테스트.콩나물국으로 내입맛 염도확인	전문강사 사업담당자
2회 [행동단계] 이론체험교육	Part 2. 똑똑한 저염 식품 구매방법 - 저염식품 구매 Tip, 영양표시 읽는 방법 - (활동) 저염치즈 VS 일반치즈 블라인드 테스트 / 저염간장 vs 일반간장 맛보기 - (체험)저염된장 만들기, 맛보기	전문강사 사업담당자
3회 [행동단계] 요리실습	Part 3. 저염실천 조리 이렇게 해보세요(실습) - 조리방법에 따른 나트륨의 양 - 제철 식재료를 활용한 저염 요리실습 ☞ 저염콩된장 된장찌개, 천연마요네즈 만들기, 콩조림 등	전문강사 가좌보건지소 연계
4회 [행동단계] 이론체험교육	Part 4. 똑똑한 저염 식사 방법 - 저염식 실천플랜 : 식사단계 실천방법 - 저염식 한상차림 방법, 외식 시 저염실천 주문방법 - (활동) 미각유형 알아보기 - (체험) 온도에 따른 염도체험변화(컵라면), 미각 오감테스트 - 서약식, 나만의 저염식단 공유하기	전문강사 사업담당자
5회 [유지단계] 이론체험교육	유지. 우리집 나(Na) 잡아라 - 저염식품 찾아라 빙고게임, 도전골든벨 - 서약서 실천정도, 건강변화도 확인, 소감발표	전문강사 사업담당자
	▶ 2차 사후 건강 검사 및 설문조사 - 키, 체중, 비만도, 나트륨인식 등 설문조사	체력측정실 연계

- 저염실천 메시지(국민참여 12대 건강요령) 정기발송 : 주1회

- 영양상담 : 프로그램 참여자 중 저염실천 미흡자 개별 상담 추가 진행

❷ “나(Na)를 아는 주부! 건강문화확산 ”건강리더 및 식생활강사 양성 교육 프로그램

▶ 나(Na)를 아는 주부! 저염알림이 건강리더 양성 및 활동

❍ 대    상 : 리더 양성교육(기본, 심화)모두 수료한 저염알림이 건강리더

❍ 활동기간 : 2017. 2~12월

❍ 방    법 : 블루투스 염도계 대여(건강나이 APP연계) 가정 내 지속 염도관리

주요 장소(보건소, 음식점, 취약시설 등)에서 저염실천 활동

❍ 활동내용

보 건 소		▸ 상설 염도측정 코너 운영 - 대 상 : 일반주민(고혈압, 당뇨병 질환자 우선) - 장 소 : 보건소 1층 민원실 - 방 법 : 보건소 영양사 1명 + 리더 2명 구성 - 내 용 : 염미도테스트, 국 염도측정 및 상담		리더 2명 1팀 순회 활동
집단급식소 음식점		▸ 집단급식소 및 음식점 염도체크 및 모니터링 - 대 상 : 서대문구 집단급식소 및 저염실천 음식점 - 장 소 : 서대문구 저염실천 음식점 내부 - 방 법 : 건강리더 2명, 소비자위생감시원 1명 → 팀구성 - 내 용 : 염미도테스트, 국 염도측정 및 모니터링		리더 2명 소비자위생감시원 1명 팀구성 순회 활동
취약시설		▸ 찾아가는 저염실천 교육 및 이동 염도측정 - 대 상 : 취약시설(경로당, 아동 및 장애인 시설 등) 이용자 - 장 소 : 각 시설 내부 - 방 법 : 보건소 영양사 1명 + 리더 4명 구성 - 내 용 : 저염실천 영양교육(보조), 염미도테스트 및 상담		리더 4명 1팀 순회 방문
캠페인 장 소		▸ 나트륨반 건강가득 캠페인 운영 - 대 상 : 일반주민 - 장 소 : 유동인구가 많은 캠페인 장소 - 방 법 : 보건소 영양사 2명 + 리더 4명 구성 - 내 용 : 염미도테스트 및 상담, 나트륨과다식품 전시상담		리더 4명 1팀 순회 활동
온라인		▸ 우리집 싱거운 밥상 공유해요 - 저염실천 사례 공유, 저염조리 Tip 등 온라인(육아카페, 블로그, 커뮤니티 등) 게시 보급

▶ 나(Na)를 아는 주부! 식생활 교육강사 양성 및 활동

❍ 대    상 : 강사 양성교육 40시간(기본, 심화, 현장실습, 강의기법) 이수자 중에서

강의실전 테스트 통과한 저염알림이 건강리더 10명 이내

❍ 기    간 : 2017. 2 ~ 12월 (양성교육 2~3월, 활동 3~12월)

❍ 양성교육(안)

구 분	주요내용	구 분	주요내용
기본교육 (10시간)	기본교육. 우리집 나(Na)를 잡아라 - 똑똑한 저염식사방법, 저염식 실천플랜	강의기법 실전테스트 (9시간)	Part 1. 저염 식생활교육관련 강의기법 - 기본, 심화교육 내용(식생활전반) 확인 - 강의기법, 교육지도안 배부 및 설명
심화교육 (6시간)	심화교육. 염미도테스트 및 상담 시연 - 미각력, 나의 오감테스트, 염미도테스트 시연		Part 2. 강의시연 및 조별 실습 - 영양사 강의시연 - 조별 실습 및 피드백(개선사항 확인)
현장실습 (15시간)	현장실습. 건강리더 활동 - 상설염도측정코너, 나트륨저감화 홍보관 운영		Part 3. 실전 테스트 - 개인별 실전 테스트 및 평가

❍ 활동내용 : 경로당, 취약시설(복지관, 사회복지시설, 장애인시설 등)방문

교육도구 활용 저염실천 식생활 인식 교육 및 염미도테스트 · 상담

❍ 활동평가

- 분기별 : 개인별 강의 내용 평가 및 피드백(식생활교육강사↔영양사)

- 최  종 : 문제점 및 개선사항 논의(식생활교육강사, 보건소)

❸ 직장인 대상 “아빠의 식탁”나트륨 줄이기 프로그램

❍ 대   상 : 집단급식소 운영 기업(산업체)의 직장인 아빠

(미혼인 미래의 아빠, 예비아빠, 자녀를 둔 아빠)

❍ 기   간 : 2017. 9~10월 (세부일정 추후확정)

❍ 방   법 : (서울시) 기관 섭외 및 전문기관 연계, (서대문구) 운영 및 지원

❍ 운영기업 선정절차

집단급식소 운영기업 현황 파악 홍보	→	1차 협의 (사전자료제공)	→	2차 협의 (1차 해당기업 방문)	→	희망기업 선정 (1개소)
보건소 (보건위생과, 지역건강과)		서울시 (식품안전과)		서울시, 보건소		해당기업 보건소

❍ 내   용 :  2주 프로그램(이론+실습), 추후프로그램 운영(가족 요리실습)

구분	세부내용
1회	사전조사(설문, 염미도), 나트륨인식, 저염실천전략 소개(12대 수칙, 실천플랜 4단계), 실천서약하기, 저염식품 구매 및 현명한 외식방법
2회	아빠의 식탁 : 저염 조리 tip 정보 및 요리실습(국, 반찬) 요리한 음식 함께 먹으며 나누는 공감 토크
추후 1회	아빠와 자녀가 함께하는 식탁 : 가족밥상 요리실습

- 평가 : 설문지(인식, 태도, 섭취량), 만족도 및 요구도 조사

❹ 식단 Balance up! 저염 쿠킹클래스

▶ 만성질환예방을 위한 건강위험군 저염요리

❍ 대   상 : 건강위험군(만성질환자) 성인 및 다문화 가족

❍ 기   간 : 2017. 4~8월(2회이상)

❍ 장   소 : 가좌보건지소  요리실습실

❍ 내   용 : 염도를 낮추는 요리, 천연조미료 활용 요리실습 및 식사관리

▶ 어린이집 알록달록새콤달콤 건강간식요리

❍ 대   상 : 건강사업 참여 우수어린이집 6~7세 유아

❍ 기   간 : 2017. 10~11월(10회이상)

❍ 장   소 : 각 어린이집 교육실

❍ 방   법 : 아동요리지도자 어린이집 파견, 보건소 영양사 운영 모니터링

❍ 내   용 : 채소이용한 저염 요리실습과 병행한 건강미각형성 영양교육

▶ 엄마와 함께하는 저염 유아 건강간식요리

❍ 대   상 : 지역주민 5~7세 유아 및 보호자

❍ 일   시 : 2017. 5~10월(4회이상)

❍ 장   소 : 보건소 6층 보건교육실

❍ 방   법 : 유아, 보호자 1팀 구성하여 아동요리지도자 교육진행

❍ 내   용 : 채소활용 저염 요리실습, 유아 채소편식교정 영양

3		평가방안

❍ 평가개요 : 자체평가, 외부전문가평가 병행진행

❍ 평가시기 및 방법

구 분	평가위원	평가시기	평가방법
내부 평가 (자체평가)	∘ 보건소장, 지역건강과장, 건강증진팀장 ∘ 사업담당자 5명	12월	서면/회의
외부 평가 (전문가 평가)	∘ 지역보건의료심의위원회	익년1월	보고회 (전체사업 평가 시 진행)
	∘ 자문위원 : 서울시 통합건강증진사업 지원단	필요시	서면

❍ 평가내용

구 분	주요 평가내용	배점
투입평가	전담인력확보, 예산투입 및 집행율, 사업추진 시설 및 장비 확보정도	15점
산출평가	세부사업계획대비 수행정도, 지역자원 연계정도, 홍보 및 교육횟수 등	60점
결과평가	세부프로그램별 참여자 수 목표달성정도, 사업참여자 만족도	25점
총 점		100점

❍ 평가결과조치

평가결과	탁월 (90점 이상)	우수 (80~89점)	보통 (70~79점)	미흡 (60~69점)	미달 (60점 미만)
조치사항	유지	보완, 유지	보완, 발전	재검토, 활성화	수정보완 또는 변경

4		지역사회 자원 활용 및 홍보방안

❍ 지역사회 자원 연계 및 협력방안

구분	연계 및 협력기관(부서)	연계 및 협력내용
내부 협력 체계	보건위생과	∘ 나트륨저감화 사업 총괄
	홍보과	∘ 지역신문, 서대문마당, IPTV 각종 보도자료 제출 ∘ 서대문구청 블로그, 트위터, 페이스북, 유투브 등
	복지정책과(자원봉사센터)	∘ 캠페인 운영인력(자원봉사) 지원
	주민센터(14개동)	∘ 주민 교육프로그램 참여 홍보 협력(동 게시판 사업안내문 부착 등)
외부 연계 체계	서울시 건강증진과	∘ 사업 홍보물 지원 및 운영자문
	식생활종합지원센터	∘ 단비영양사(전문강사) 양성 및 사업전반 자문, 운영현황 모니터링
	아동요리지도자협회	∘ 어린이집, 유아참여 쿠킹클래스 진행 시 강사협력
	지역신문사	∘ 사업홍보 협력
	대형마트, 집단급식소 식당	∘ 이동염도측정반 및 염미도조사 등 홍보관 운영협력(장소, 홍보)
	어린이집, 보육시설엽합회	∘ 어린이집 미각교육, 염도모니터링 사업 협력
	음식점, 음식점중앙회	∘ 사업홍보 협력 및 음식점 사업참여 유도
	한국건강증진개발원	∘ 나트륨 감소 영양교육프로그램 자료 지원
	대학 식품영양학과	∘ 사업 추진 보조인력 지원(실습생 연계) - 어린이 미각형성교육, 염도모니터링 보조강사

❍ 홍보방안

- 매체별 사업 간 연대 홍보 강화

·  지역신문, 보건소소식지, 서대문마당, 동 주민센터 게시판 지속활용

·  SNS적극적 활용(블로그, 트위터, 유투브 활용, 보건소 IPTV 방영주간 지정)

- 지역자원 공간(어린이집, 음식점, 집단급식소, 식품마트 등) 활용한 홍보 강화

· 홍보관 운영 공동참여, 싱겁게먹기실천 홍보물 상시배치

- 지역주민 스스로 참여하고 함께하는 홍보 강화

· 홍보관 운영 시 염미도조사, 저염음식 시식체험, 쿠킹클래스 직접 참여

5		기대성과 및 활용방안

❍ 나트륨, 화학조미료 과다섭취 시 건강 악영향에 대한 인식증가 및 저감을       통한 식생활 개선 분위기 조성

❍ 주민 생활 터 중심의 사업추진으로 지역 내 저염실천 식습관 확산 효과 기대

❍ 향후 다양한 저염요리, 천연조미료 레시피 개발 및 보급을 위한 교육 실시 확대

❍ 나트륨감소, 천연조미료 사용하는 어린이집이 확대될 수 있는 체계를 구축

❍ 단순 지식전달 중심이 아닌 직접 체험하는 영양교육, 홍보캠페인 증대

6		추진일정

기간 프로그램명	2월	3월	4월	5월	6월	7월	8월	9월	10월	11월	12월
어린이 건강 미각형성 프로그램 운영						↔	↔	↔	↔	↔
상설염도측정코너 및 이동염도측정반 운영		↔	↔	↔	↔	↔	↔	↔	↔	↔	↔
나트륨 바로알기 영양교육프로그램	↔	↔	↔	↔	↔	↔	↔	↔	↔	↔	↔
사업평가분석											↔

7		참여인력 및 업무분장

성명	소속	직위	업무분장	비고
김선찬	지역건강과	과장	나트륨저감화 영양사업 부분 총괄	내부
황성기	지역건강과	팀장	나트륨저감화 영양사업 부분 기획, 운영지원	내부
김지영	지역건강과	주무관	나트륨저감화 영양사업 부분 기획, 운영총괄	내부
김현진	지역건강과	직원(기간제)	미각교육 운영보조, 상설염도측정코너 운영	내부
이민희	지역건강과	직원(기간제)	쿠킹클래스 운영 보조, 상설염도측정코너 운영	내부
서인영	지역건강과	직원(기간제)	홍보관 운영보조, 상설염도측정코너 운영	내부
설영아	서울시	단비영양사	어린이 미각교육 및 염도모니터링 진행	외부
이주윤	서울시	단비영양사	어린이 미각교육 및 염도모니터링 진행	외부
최선경	서울시	단비영양사	어린이 미각교육 및 염도모니터링 진행	외부
김주연	서울시	단비영양사	어린이 미각교육 및 염도모니터링 진행	외부

8		소요예산

❍ 총괄표

(단위 : 천원)

총 사업비	시비(지원금)	구비
24,000	13,000	11,000

❍ 사업비 내역

예산과목		산출내역
편성목	통계목
일반운영비	사무관리비 (8,100천원)	‣ 리플릿, 홍보물품, 미각교육교재 제작 등 6,100천원 ‣ 주부 및 직장인(아빠의 식탁) 프로그램 운영비 2,000천원
	행사운영비 (15,900천원)	‣ 미각교육 전문강사비 1회 130천원×5회×20개소 = 13,000천원 (서울시 기준 : 1클래스 120천원, 2클래스 150천원) ‣ 나트륨 저감화 교육 : 2,900천원
총 계		24,000천원

<관련분야 사업 추진실적 및 운영현황>

사업명	추진실적 및 운영현황
	기간	대상	방법	내용
건강한 어린이집 (저염실천을 위한 채소과일 늘리기)	2016.5~12월 (2007년이후 지속사업)	어린이집 유 아 교 사 학 부 모	교사역량강화이수한 교사 직접 교육 진행 ↓ 교육일지 만족도설문지 보건소로 송부	○ 유아 채소과일늘리기교재 배부 ○ 보육교사 역량강화교육 - 교재활용방법, 편식지도방법 - 유아 안전건강간식실천방법 - 채소화분심기 기술교육 ○ 올바른 식습관형성 영양교육 ○ 채소화분심기 관찰교육 ○ 건강실천뮤지컬 공연 ○ 저염실천 쿠킹클래스 운영 ○ 아침먹기 및 채소과일섭취 늘리기 실천 캠페인

<사업관련 보유 교육자료 및 물품>

연번	물품명	내용	형태
1	뉴트리2.0(영양분석프로그램) 및 식품카드	나의 하루 식단에서 섭취하는 칼로리, 영양소 균형정도 파악	프로그램
2	저염식단 포함 식품모형 150종	고혈압 환자 1일 권장 저염식단 자주 먹는 음식, 1인 1회 분량	모형
3	식품구성탑 및 식품자석	5개 식품군 역할 및 주요식품 알림	자석용 패널
4	골고루먹어요 책자	아침중요성, 영양소 등 포함된 만화형식	대형책자
5	저열량레시피북	가정에서 자주먹는 음식의 저열량 레시피	소책자
6	주머니속의똑똑한 밥상	자주먹는 음식 칼로리, 나트륨 표시	소책자
7	질환별 홍보자료	고혈압, 당뇨, 비만, 고지혈증 자료	리플릿
8	소금, 설탕, 기름양알기 패널	자주먹는 음식의 소금, 설탕, 기름 실물로 표시한 패널	패널
9	어린이 건강가꾸기 교재	올바른 식습관형성 중요성, 영양표시, 컬러푸드이야기. 운동, 금연, 절주,성이야기	교재
10	한국인이 자주 먹는 외식칼로리	자주먹는 외식음식의 칼로리, 나트륨 양 제시	패널
11	건강김치 레시피북(서울시)	나트륨을 낮춘 다양한 김치 만드는법	소책자
12	천연조미료 북(서울시)	천연조미료 만드는방법, 활용한 음식레시피	소책자
13	잘 먹겠습니다	채소과일섭취늘리기 방법	리플릿
14	나트륨줄이go, 건강올리go	나트륨과다섭취위해성, 나트륨줄이는 방법	리플릿

Ⅱ		식품접객업소 나트륨섭취 저감화 환경조성 및 지도체계 구축 (보건위생과)

1		사업개요

▢ 추진근거

❍ 서울특별시서대문구식품진흥기금조례 제4조(기금의 용도)

❍ ‘17년 나트륨섭취 저감화사업 추진계획{서울시 식품안전과-4639(‘17.02.16)}

▢ 추진배경

❍ 나트륨 섭취량 제한시, 고혈압 등 심혈관계 질병에 대한 비용절감 효과

- 나트륨관련 질환 예방

▸ 소금섭취 3g 감소시 심혈관계 질환의 사망 2,7~4.4% 감소(미국, ‘10)

▸ 나트륨 섭취 1,100㎎ 감소 시 고혈압 유병률 5% 감소(Health Promotion, ‘09)

❍ 식생활 패턴과 트랜드는 외부환경 영향으로 빠르게 변화

- 외식의 증가로 빈번한 고열량·고나트륨·저칼륨 등 불균형한 식사 초래

- 기타 식사 유형의 대상은 12~49세이며, 1일 평균 나트륨 섭취량은 전체편균의 1.3~1.5배 높게 섭취하는 것으로 나타남

▢ 사업효과

❍ 나트륨 섭취 저감화의 중요성에 대한 인식제고 및 실천유도

❍ 식품접객업소에 올바른 식생활 정보를 제공하여 집단급식소 및 외식을       이용하는 주민이 저염식을 생활화할 수 있는 환경 조성

▢ 2016년도 저염참여 추진실적

합계	참여구분(개소)
	음식점	어린이집
199	179	20

▢ 사업추진상 문제점

❍ 하루 나트륨섭취 권고량(2,000㎎)에 대한 인지도가 낮고, 음식점에서의        음식문화개선 추진 요구도가 낮음

❍ 음식별 표준 염도관리 기준 및 표준화된 모니터링 매뉴얼 부재로 인해 짠 정도에 대한 시각적 도출이 어려움

2		사업 세부실행 계획

▢ 관리대상 음식점

❍ 위생등급 A이상 업소 중 나트륨저감화 동참을 희망하는 음식점

<나트륨섭취 저감화 실천 지정가능한 위생등급 평가 음식점>

계	2015년도 평가 (재평가 대상)	2016년도 평가	2017년도 신청 (하반기 지정 예정)
187	53	84	50

※ 2016년도 저염참여(지정) 음식점 수 : 참여 199, 지정 34

❍ 집단급식소 : 하반기(8월중) 집단급식소 지도점검과 병행 추진

<나트륨섭취 저감화 참여유도 대상 집단급식소 현황(2017.2월 현재)>

계	어린이집	유치원	사회복지 시 설	학교	기업체 등
197	61	21	9	60	46

▢ 관리절차 : 염도관리, 음식문화개선 실천정도에 따라 단계적 추진

- 나트륨저감화 실천 음식점 운영 체계도 -

음식점(집단급식소) 저염참여 유도	➪	저염실천음식점 지정
- 자치구 -		- 서울시 -
’17.5월 ~11월		’17.12월

▢ 추진단계별 세부 진행사항

① 음식점(집단급식소) 저염참여 유도

‣관리대상 : 위생등급 참여 음식점 및 50인 이상 어린이집 위주로 관리

- 집단급식소의 경우 50인 이하 어린이집(가정, 민간) 등 순차적 참여유도

‣추진방법

- 식품위생감시원 활용, 월1회 총 3회 이상 모니터링(염도계 사용, 염도측정)

- 나트륨저감화 사업설명 및 홍보물 배부

- 웹프로그램 등록 관리(http;//www.seoulna2.kr/main.aspx)

② 저염실천음식점 지정

【기준】⑴ 위생등급 A이상

⑵ 염도 10% 감소 및 나트륨 함량 1,400㎎미만

‣대상 : 3개월 이상(3회 이상) 참여 음식점 중 기준적합 업소

‣방법 : 기준 충족여부 모니터링 및 평가 후 서울시 심의 의뢰

‣일정 : 2017.10월중 의뢰(구), 12월중 지정(시)

‣지원 : 표지판 배부, 커뮤니티 맵핑(지도검색서비스) 및 리플릿 홍보

③ 식품접객업소 나트륨섭취 저감화 환경조성 홍보 캠페인 실시(년 2회)

❍ 각종 문화·축제행사시 음식물쓰레기 줄이기 등 음식문화개선 홍보 캠페인과 병행

3		행정사항

▢ 집단급식소 등 현장방문 시 소비자식품위생감시원 선정·활용

❍ 활동인원 2명, 1일 활동비 50,000원 지급(식품진흥기금)

- 자치단체경상보조금(8,000천원) 활용{식품안전과-4638(‘17. 2. 16)}

❍ 나트륨섭취 저감화 관련 사전교육 실시(염도계 사용방법 등)

▢ 위생등급제 평가업소 확대를 통한 나트륨 저염실천음식점 지정확대

❍ 모범음식점 위주로 위생등급제 평가 신청 유도

- ‘17. 4월중 신청접수를 위해 일반음식점을 대상으로 사전홍보 실시

❍ 저염실천음식점 지정업소에 대한 건강음식점 인증(서울시) 홍보 및 지원

4		추진일정

추 진 내 용	월간 추진일정
	1월	2월	3월	4월	5월	6월	7월	8월	9월	10월	11월	12월
위생등급 평가(신청)업소 나트륨저감화 사업참여 유도(방문지도)					↔	↔	↔	↔	↔	↔	↔
집단급식소(어린이집 등) 나트륨저감화 사업참여 유도(방문지도)					↔	↔	↔	↔	↔	↔	↔

5		참여인력 및 업무분장

연번	성명	소속	직위	업무분장	비고
1	여석종	보건위생과	식품위생팀장	식품접객업소(집단급식소) 나트륨섭취 저감화사업 총괄
2	정현주	〃	주 무 관	식품접객업소(집단급식소) 나트륨섭취 저감화사업 실무

6		소요예산

❍ 총괄표

(단위 : 천원)

총 사업비	시비(지원금)	구비(식품진흥기금)
8,000	8,000	-

❍ 사업비 내역

구분	예산과목		산출내역(단위 : 천원)
	편성목	통계목
시비	자치단체경상보조		‣소비자식품위생감시원 활동비 지급	8,000

끝.