문서번호		보건위생과-3982		★주무관		식품위생팀장		보건위생과장		보건소장
결재일자		2017.2.22.
				김예인		황현주		박순종		02/22 이인영
공개여부		대시민공개
				협 조
보도여부
	-2017년- 주방문화 개선사업 추진계획
2017.2.22.
강 북 구 (보건위생과)

2017년 주방문화 개선사업 계획

구민의 안전한 외식문화를 위해 식품접객업주 대상으로 청결주방에 대한 교육 및 홍보를 추진하여 건강한 식문화를 확대하고자함.

Ⅰ

추 진 배 경

□ 국민소득 증대, 맞벌이 확산, 식생활 서구화 등으로 인한 외식소비의 증가

□ 음식점에 대한 구민들의 낮은 안전체감도와 식중독 발생이 지속적인

식품안전 위험요인으로 존재

□ 외식증가로 인한 먹을거리 안전성 확보차원으로 식품접객업소에 대한위생 강화 필요성 대두

Ⅱ

추 진 목 표

□ 식품접객업계 주방문화 개선인식 확산 및 자율적 참여 유도

□ 위생모 미착용 등 비정상적 관행의 정상화로 제공자와 소비자

간의 상호 신뢰감 확보

□ 개방형주방 및 CCTV 설치 공개 업소 수 확산

Ⅲ

추 진 경 과

□ ‘16년도 주방문화 개선사업을 위한 영업자 교육계획을 수립하고

식품접객업소 영업자를 대상으로 홍보‧교육 실시하여 주방문화 개선

인식 공유

○ 주방문화개선을 위한 영업자 위생교육 및 홍보 추진(‘16년)

- (개방형주방 설치현황)

년도 종류	2014~2015(개소)	2016(개소)
개방형주방 설치현황	22	11
CCTV 설치현황	8	3

- (주방문화 개선사업 교육 및 홍보현황)

년도 종류	2015(회)	2016(회)
교 육	4	4
홍 보	4	4

Ⅳ

세 부 추 진 계 획

□ 2017년 식품접객업소 영업자 위생교육 시 주방문화 개선교육 실시

○ 일    시: 2017. 5월 중 (4회)

○ 장    소: 강북문화예술회관

○ 대    상: 관내 식품접객업소

○ 내    용: 주방문화개선을 위한 식품접객업소 영업자 교육

- 개방형 주방설치 및 주방 내 CCTV 설치 안내

- 개인위생 및 주방 관리 청결 유지/관리

- 남은 음식 재사용 안하기 등

□ 2017년 개방형 청결주방 시범사업 참여 업소 모집

○ 주    관: 식품의약품안전처

○ 모집방법: 식약처 홈페이지 공고 후 일반음식점에 사업

소개 및 참여 독려 우편 발송

○ 모집기간: 2017.2월 ~ 3월 (3월 선정예정)

○ 참여대상: 모범음식점 등 일반음식점(66㎡이상) 희망업소

○ 참여방법: 희망업소 신청(방문 또는 전자 우편)을 받아 구에서

수합 후 식약처에 제출

□ 주방문화개선 사업 홍보물 제작 및 배부

○ 홍 보 물

➀ 위생모 착용률 향상을 위한 위생모 제작 및 배포 (300개)

➁ 개방형주방 위생관리 매뉴얼을 참고로 주방문화 인식개선을 위한 리플릿           제작 및 교부(2000부)

○ 대    상: 모범음식점 등 일반음식점(66㎡이상) 희망업소

○ 배부기간: 2017.2월 ~ 12월 (연중)

□ 조리장 공개 참여 홍보

○ 대    상: 강북구 관내 식품접객업소

○ 홍보기간: 2017.2월 ~ 12월 (연중)

○ 홍보방법: 식품접객업소 위생교육 및 보건소 직접방문 업소 대상으로

리플릿 배부 및 안내 등

○ 홍보내용: 개방형 주방 및 주방 쪽 CCTV설치 참여 홍보

Ⅴ

기 대 효 과

□ 동영상 시청 등 교육을 통해 식품접객업소 영업자들에게 주방 위생에 대한 인식 개선 및 올바른 원산지 표시방법을 실천하도록 유도하여 식중독예방 등 먹을거리 안전성확보에 기여

□ 주방문화 개선사업 대해 홍보하여 주방문화 의식개선에 기여

Ⅵ

소 요 예 산

□ 예산과목

○ 식품진흥기금 : 보건위생과, 식품위생관리, 식품진흥기금,

일반운영비, 사무관리비

□ 홍보물 2종 : 총 129,0000원

➀ 주방문화개선 위생모 제작

- 예 산 액: 990,000원

- 산출내역: 300개 × 3,300원 × 1회

➁ 주방문화개선 리플릿 제작

- 예 산 액: 300,000원

- 산출내역: 4000부 × 75원 × 1회

Ⅶ

행 정 사 항

□ 위생교육 및 홍보물 배부 활동 시 한국외식업중앙회 강북구지회와 협조

□ 개방형 주방 청결 시범사업 희망업소 명단 식품의약품안전처에 제출