“변화를 선도하는 강남, 희망을 선사하는 강남”

등록번호	보건과-2439		주무관		건강생활팀장		보건과장		보건소장
			김영심		진미애		김영수		01/25 서명옥
등록일자	2017.1.23.
결재일자	2017.1.25.
			협조자
공개구분	부분공개(6)

2016년 나트륨 섭취 줄이기사업 추진 결과 보고

2017. 1.   .

	강 남 구
(		보건과	)

2016년 나트륨 섭취 줄이기 사업 추진 결과 보고

나트륨 섭취 줄이기 교육 및 상담, 홍보·캠페인 실시로 싱겁게 먹기 실천분위기 조성 및 올바른 식습관 형성을 통한 구민의 나트륨 섭취량 감소 및 건강증진에 기여함

Ⅰ		개 요

기  간 : 2016. 1월 ~ 12월

대  상 : 지역주민 전체

장  소 : 어린이집, 학교, 사업장, 보건소 등

내  용

「나(Na) 바로 알기」 교육		「나(Na) 줄이기」 상담		「싱겁게 먹기」 환경조성
- 어린이 미각교육 - 저염요리교실 - 저염실천프로그램 - 학생, 지역주민 등 교육		- 보건소 염미도코너 운영 - 찾아가는 염미도코너 운영		- 대주민 홍보 · 캠페인 실시 - 국·찌개 염도 측정 - 즐거운 건강체험, 아빠의 식탁

Ⅱ		추 진 실 적

1.「나(Na) 바로 알기」 교육

가. 세 살 버릇 여든까지 「어린이 미각교육」

1) 기간 : 2016. 7. 11 ~ 10. 5

2) 추진과정

프로그램 준비	➠	설명회	➠	어린이미각교육	➠	건강환경 조성
- 대상모집¹⁾		- 교사교육 및 설명회		- 사전설문 - 체험교육 5차시 - 사후설문		- 급식 염도측정

1) 강남구육아종합지원센터와 연계하여 모집 및 선정

3) 대상 : 어린이집 및 유치원 16개소 6~7세아 447명

연번	시설명	운영기간	원아수(명)	운영반수(개)
1	********	8.31~10.5	41	2
2	********	8.29~9.26	28	1
3	********	8.25~9.30	26	1
4	********	7.26~8.23	17	1
5	********	8.29~9.26	25	1
6	*****	8.29~9.26	25	1
7	*****	7.15~8.26	32	2
8	*****	8.22~9.19	27	1
9	*****	8.16~9.20	57	2
10	******	8.22~9.19	19	1
11	******	7.21~8.18	29	1
12	*******	8.29~9.26	19	1
13	******	8.11~9.7	24	1
14	******	8.22~9.19	21	1
15	******	8.9~8.30	18	1
16	********	7.13~8.18	39	2
		계	447	20

4) 담당교사 설명회 실시

일시 : 2016. 7.11(월) 16:00

장소 : 보건소 교육실

참석 : 15개소 어린이집 및 유치원 교사 21명, 미각강사 5명

내용 : 프로그램 추진 개요 및 일정안내, 사전·사후 설문 등 프로그램 운영협조사항 안내,

미각강사와 담당 교사 간 인사 및 소그룹회의

5) 어린이교육 실시

교육실적 : 100회 2,037명

교육내용

차시	주 제	비 고
1	사계절이 담긴 제철음식이 궁금해요	2016년은 어린이집 교사가 진행하는 교육부분은 삭제되고 강사에 의한 교육만 진행함
2	토마토는 어떻게 자랄까요?
3	오감이야기
4	오미이야기
5	사계절이 담긴 주먹밥을 먹어요

교육현장 모니터링 : 보건소 영양사가 교육현장을 방문하여 미각강사의 교육준비정도,

어린이의 이해 정도 등 확인

6) 급식염도 측정

영양 교육 시 당일 급식의 국, 찌개 염도 측정

사전 평균 0.562%에서 사후 평균 0.475%로 0.087%포인트 감소하였고, 권장염도인           0.39이하는 사전 1개소에서 사후 5개소로 증가

초등학교급식과 같이 운영되는 병설유치원의 경우, 사립유치원이나 어린이집보다            평균적으로 염도가 높음

구분	사전 측정				사후 측정				증감
	메뉴명	측정결과			메뉴명	측정결과
		염도	0.39 이하	0.4 이상		염도	0.39 이하	0.4 이상
********	베트남쌀국수	0.8		√	팽이미소시루	0.5		√	-0.3
********	대구맑은탕	0.6		√	육개장	0.6		√	0
********	만두국	0.7		√	미역국	0.73		√	0.03
********	오이냉국	0.66		√	우거지국	1.04		√	0.38
********	부대찌개	0.95		√	등갈비우거지국	0.58		√	-0.37
*****	된장국	0.68		√	감자국	0.47		√	-0.21
*****	미역국	0.1	√		들깨무국	0.3	√		0.2
*****	감자양배추국	0.4		√	호박새우젓국	0.3	√		-0.1
*****	미역국	0.5		√	닭곰탕	0.4		√	-0.1
******	된장찌개	0.6		√	된장미역국	0.4		√	-0.2
******	미역국	0.47		√	계란국	0.3	√		-0.17
*******	된장국	0.74		√	유부국	0.49		√	-0.25
******	계란파국	0.56		√	쇠고기미역국	0.39	√		-0.17
******	된장찌개	0.4		√	호박된장국	0.4		√	0
******	감자양파국	0.43		√	쇠고기무국	0.4		√	-0.03
********	다시마채국	0.4		√	호박국	0.3	√		-0.1

7) 프로그램 평가 결과

어린이 지식 변화정도 설문 평가

- 사전 411명, 사후 408명 참여

- 5개 교육주제에 대한 10개 문항의 설문을 비교한 결과 정답자 비율은 사전 대비            13.3% 포인트 증가(사전 정답자 비율 평균 61.6% → 사후 정답자 비율 평균 74.9%)

프로그램 만족도 설문 평가

- 16개 시설 교사 25명 참여

- 구성 타당성, 효과성, 난이도 등 교육 진행에 관한 6항목 설문에 평균 97.3%가            매우 만족 또는 만족으로 응답하였으며, 96%가 건강한 식습관 형성에 긍정적인            영향을 미쳤다고 응답함

구분	수업만족도	교육목표 적합성	활동자료 효율성	수업구성 타당성	난이도 적합성	유아흥미도
만족, 매우 만족으로 응답한 비율	100%	96%	92%	96%	100%	100%
구분	맛에 대한 감각표현이 긍정적으로 변화 되었는가		올바른 식습관 형성 방법을 익히는데 도움이 되었는가		건강한 식습관형성에 긍정적 영향을 미쳤는가
그렇다, 매우 그렇다로 응답한 비율	100%		84%		96%

나. 우리가족 건강밥상 「저염요리교실」

1) 기간 : 2016. 4월/10월~11월 수요일 14:00 ~ 16:00

2) 장소 : 압구정평생학습관 4층 조리실

3) 운영 실적 : 4기 8회 148명

4) 운영 내용

구 분	내 용
상반기	1회	나만의 저염도시락~ 오색가지말이롤, 양배추김치
	2회	우리집 봄철 밥상지킴이~ 캄보디아식 오징어볶음, 미나리김치
하반기	1회	나트륨탈출 넘버원, 아빠편~ 북어콩비지찌개, 꽃무쌈김치
	2회	나트륨탈출 넘버원, 아이편~ 미역달걀부침, 비트무깍두기, 멜론오이스무디

5) 설문평가 결과

대상자 인적사항

: 78명중 70명이 사전, 사후 설문을 작성하였으며 성별로는 남성 4.3%(3명), 여성           95.7%(67명)이고 연령별 분포는 표와 같음

30대	40대	50대	60대	70대
2명(2.9%)	26명(37.1%)	15명(21.4%)	19명(27.1%)	8명(11.4%)

저염선호율

- 평상 시 음식을 먹을 때, 짜게 먹는 정도

짜게	약간 짜게	보통으로	약간 싱겁게	아주 싱겁게
1명(1.4%)	14명(20.0%)	25명(35.7%)	22명(31.4%)	8명(11.4%)

- 식탁이나 상에 차려진 음식을 먹을 때, 소금이나 간장을 더 넣는 정도

항상 더 넣는다	자주 더 넣는다	거의 더 넣지 않는다	전혀 더 넣지 않는다
1명(1.4%)	5명(7.1%)	38명(54.3%)	26명(37.1%)

- 전, 부침, 튀김을 먹을 때, 간장을 찍어 먹는 정도

항상 찍어 먹는다	가끔 찍어 먹는다	찍어 먹지 않는다
11명(15.7%)	30명(42.9%)	29명(41.4%)

- 위 3개 결과를 종합해보면 저염선호율¹⁾ TypeⅠ은 28.6%, TypeⅡ은 27.1%, TypeⅢ은 12.9%임

¹⁾저염선호율 : 3문항 중 「한가지만 선택한 경우 TypeⅠ, 두가지를 선택한 경우 TypeⅡ, 세가지 모두 선택 시 TypeⅢ」

① 평소 음식을 먹을 때 ‘약간 싱겁게 먹는다’ 또는 ‘아주 싱겁게 먹는다’에 응답

② 조리된 음식을 먹을 때 소금이나 간장을 ‘전혀 더 넣지 않는다’에 응답

③ 전, 부침, 튀김 등을 먹을 때 간장에 ‘찍어 먹지 않는다’에 응답

영양표시 인지율 및 독해율

: 가공식품에 표시되어 있는 ‘영양표시’를 알고 있는 비율은 34.3%, 가공식품을 사거나

고를 때 ‘영양표시’를 읽는 비율은 33.3%로 조사됨

영양지식 변화 정도

: 나트륨섭취권장량과 우리나라의 섭취현황을 묻는 설문에서 정답을 선택한 자의 비율이           사전대비 각각 179.3%, 99.1% 증가함

나트륨권장섭취량 인지율	우리나라섭취현황 인지율

프로그램에 대한 만족도는 97.0점으로 조사되었고, 메뉴 중에는 오색가지말이롤, 양배추김치,          미역달걀부침에 대한 만족도가 높았음

다. 저염실천프로그램

1) 기간 : 2016.10.17 ~ 12.12

2) 대상 : 지역주민 21명

3) 장소 : 보건소 교육실

4) 실적 : 4회 70명

5) 내용 : 체험교육프로그램 운영 및 효과평가 실시

회차	일 시	내 용
1회	10.17(월)	∘ 첫회 검사 : 혈압·신장·체중 측정, 염미도 ∘ 나트륨섭취줄이기 필요성, 염도계 사용법
2회	10.24(월)	∘ 저염제품구매, 영양표시 읽기 ∘ 저염제품VS일반제품 비교 체험하기, 저염쌈장 만들기
3회	10.31(월)	∘ 저염조리 및 외식법 ∘ 천연향VS인공향 비교 체험하기, 오미테스트
4회 (8주)	12.12(월)	∘ 최종 검사 : 혈압·신장·체중 측정, 염미도 ∘ 퀴즈로 알아보는 나트륨에 관한 모든 것 : 조별 퀴즈(빙고게임), 개인별 퀴즈(도전, 골든벨)

6) 설문평가 결과

영양지식 및 식행동에서 긍정적인 변화를 보임

구 분	사전	사후	사전대비 향상율
나트륨권장섭취량 인지율	33.3%	86.7%	160.0%
나트륨이 적은 식품구매 여부	38.1%	50.0%	31.3%
조리 시 소금사용량 감소 여부	52.4%	60.0%	14.5%
건더기 보다 국물 위주 섭취 여부	28.6%	40.0%	40.0%
외식 시 짜지 않게 주문 여부	28.6%	53.3%	86.7%
영양표시 인지율	52.4%	85.7%	63.6%
영양표시 독해율	90.9%	91.7%	0.8%

프로그램 만족도에서는 대상자의 100%가 매우 만족 또는 만족으로 응답하였으며,          2회 차에 대한 선호도가 가장 높은 것으로 조사되었으며, 4회 모두 참석한 11명에게          수료증 수여함

라. 나트륨 바로알기 교육

1) 기간 : 2016. 3월 ~ 12월

2) 대상 : 학생, 직장인, 어르신 등

3) 장소 : 학교 및 사업장 교육실 등

4) 실적

초·중학생(*********************************) 22회 1,933명

지역주민 5회 184명, 사업장(************** 2회 47명

5) 내용 : 나트륨과다섭취의 위해성, 식품별 나트륨 함량, 나트륨섭취를 줄이는 방법

2.「나(Na) 줄이기」 상담

가. 나는 얼마나 짜게 먹을까? 「나트륨 측정․상담코너 운영」

1) 기간 : 2016. 2월 ~ 11월

2) 대상 : 지역주민 및 보건소 방문 민원, 학생 등

3) 장소 : 보건소1층 로비, 대사증후군관리센터, 지역건강증진센터, 학교 등

4) 내용 : 5단계 염도의 콩나물국시료로 짜게 먹는 정도 판정, 결과 상담 및 싱겁게 먹기

실천법 등 영양상담

시료	콩나물국물(5단계로 제작)
진행 절차	5가지 시료 중 평소에 먹는 국의 간에 가장 가까운 것을 선택하도록 설명 → 생수로 입을 충분히 헹구도록 하고 준비된 시료를 대상자에게 제공 → 판정결과지 배부 및 영양상담
판정 방법	농도	0.08	0.16	0.31	0.63	1.25
	판정	싱겁게 먹는 편	약간 싱겁게 먹는 편	보통으로 먹는 편	약간 짜게 먹는 편	짜게 먹는 편

5) 실적

보건소 염미도코너 운영 37회 1,157명

찾아가는 염미도코너 운영 41회 945명

6) 설문조사 결과 약간 짜게와 짜게 먹는다로 응답한 비율은 27.5%, 약간 싱겁게와 싱겁게

먹는다로 응답한 비율은 25.0%였으나, 시료를 사용한 판정결과 약간 짜게와 짜게 먹는 편이          42.5%, 약간 싱겁게와 싱겁게 먹는 편이 21.4%로 나타나 본인이 생각하는 것과 실제로       섭취하는 것과는 큰 차이를 보임

계	싱겁게 (염도:0.08)	약간싱겁게 (염도:0.16)	보통 (염도:0.31)	약간짜게 (염도:0.63)	짜게 (염도:1.25)
2,102명 (100%)	187명 (8.9%)	263명 (12.5%)	759명 (36.1%)	720명 (34.3%)	173명 (8.2%)

나. 어떻게 싱겁게 먹을까? 「대상자별 맞춤 상담」

1) 기간 : 2016. 1월 ~ 12월

2) 대상 : 지역주민 전체

3) 장소 : 대사증후군관리센터

4) 내용 : 고혈압 예방과 관리를 위한 싱겁게 먹기 실천법

5) 실적 : 상담자수 3,271명

3.「싱겁게 먹기」환경조성

가. 홍보캠페인

1) 기간 : 2016. 2월 ~ 12월

2) 대상 : 지역주민 전체, 직장인

3) 장소 : 지하철 역사 등

4) 내용 : 싱겁게 먹기 필요성 안내, 리플렛 및 소금량룰렛 등 홍보물 배부

5) 실적

삼성역 등에서 나트륨 줄이기 캠페인 5회 실시

평화마라톤, 보건소 건강한마당 행사 연계 부스운영 및 홍보 2회 실시

************* 직장인 건강체크프로그램 운영 시 자료 전시 및 홍보 2회

나. 즐거운 건강체험, 아빠의 식탁

1) 날짜 : 2016. 9.29(목) / 12. 9(금)

2) 대상 : ******* 임직원

3) 장소 : 지하1층 구내식당

4) 내용

건강체크 및 상담프로그램 운영

- 실적 : ******* 직원 32명

- 내용 : 대사증후군검사 및 결과 안내, 소변스틱검사, 염미도테스트, 영양상담

아빠의 식탁 운영

- 실적 : ******* 남자직원 10명

- 내용 : 소세지파스타 요리시연 및 실습, 시식과 함께 하는 아빠들만의 공감토크

4. 자원 연계

연계 자원	연계 내용
미각강사	어린이 미각교육 체험교육 진행, 국 염도측정
강남구육아종합지원센터	어린이 미각교육 대상 모집 협조
영양교사	학교 나트륨섭취 줄이기 교육 협조
급식소 영양사	아빠의 식탁 참여대상자 모집 및 운영 협조
학교, 사업장 등	싱겁게 먹기 실천 교육 진행 협조

Ⅲ		추 진 결 과

1. 목표대비 달성도

구분	지표명	목표	실적	달성도	비고
결과 목표	만족도	95점	97점	102.1%	저염요리교실 참여자
	국․찌개 염도 감소 정도	0.1%감소	0.087%감소	87.0%	- 미각교육 대상 시설
산출 목표	어린이미각교육 참여자수	450명	447명	99.3%
	어린이미각교육자수	2,025명	2,037명	100.6%	- 450명×5회×90%
	나트륨 바로알기 교육자수	2,000명	2,164명	108.2%
	저염요리교실 운영횟수	150명	148명	98.7%
	나트륨 측정․상담코너 참여자수	2,000명	2,102명	105.1%
	직장인 건강체험 참여자수	30명	32명	106.7%
	나트륨줄이기 캠페인 횟수	4회	5회	125.0%
투입 목표	인력	11명	13명	118.2%	담당 1명, 기간제 7명, 미각강사 5명
	예산액 집행정도	********	********	100.0%

2. 평  가

가. 성공요인

1) 대부분의 지표에서 목표를 달성함

2) 어린이미각교육, 저염요리교실, 저염실천프로그램 등 참여자의 영양지식이 많은 향상을        보였으며 만족도 또한 높았음

나. 부진요인

1) 어린이미각교육 운영시설 염도감소율이 목표를 달성하지 못함

다. 개선방안

1) 어린이미각교육 운영시설에 안내공문 발송으로 시설장의 관심을 유도하고, 프로그램        설명회, 교육현장 모니터링, 국 염도 측정 시마다 필요성 및 유익함을 강조하여 저감화에        동참할 수 있도록 추진함

Ⅳ		기 대 효 과

교육·상담을 통한 싱겁게 먹는 식습관 형성으로 건강증진 도모

홍보, 캠페인을 통한 나트륨 섭취 줄이기 필요성 인식 및 실천분위기 조성

첨 부 : 교육 등 관련사진 자료 1부.  끝.